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http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150311002174-260405
台客吃軟不吃硬 最新美國和牛入台
2015年03月11日 10:22
姚舜
又有新牌子美國和牛 (Wagyu Beef) 入台！鑑於愈來愈多台灣消費者喜
歡美國和牛細緻軟嫩的口感，繼「美國極黑牛」(SRF American Kobe Beef)、
「美國神戶和牛」(Kobe Classic Beef) ，以及「美國極上和牛」(Imperial
Wagyu Beef) 等品牌之後，又有肉品進口商引進產自美國奧勒岡州的「美
國和州牛」(WASHUGYU)，全力搶攻高檔餐飲市場中「吃軟不吃硬商機」。
目前，國際上包括「NOBU」、「Akashi」、「ELIS」、「BOA Steakhouse」
等知名高檔餐廳都指定使用「美國和州牛」。「美國和州牛」被引進台灣
後，包括「牛排教父」鄧有癸主持的「 Danny & Company」餐廳，以及台
北晶華酒店地下 3樓的「三燔本家」與美麗華購物中心 5樓「三燔美麗華」，
均採購此一品牌的美國和牛。同時，自3/13日起至4/13日，推出「美國和
州牛壽喜燒吃到飽」活動，消費者只要加入晶華酒店 LINE@好友生活圈
(上LINE搜尋 @regenttaipei) ，即可以1080元+10%，無限量享用以「美
國和州牛」下肩胛(Chuck eye roll)部位料理的壽喜燒。
美國和牛是美國養牛業者將日本和牛( Wagyu)與美國安格斯牛( Angus)
配種繁殖，較一般穀物飼養牛隻多數倍飼養時間。由於油花漂亮、肉質細
緻軟嫩，被全球許多知名餐廳指定使用。
「美國和州牛」為諸多美國和牛的品牌之一，這種牛是由日本Kuroge Wagyu
(黑毛和牛) 和頂級的美國 Black Angus (極黑安格斯) 混和的品種，飼
養在美國西岸的奧勒崗州，由日本引進專利的嚴格標準化飼養方式，以提
升肉質的大理石油花和味道。
「美國和州牛」被養殖者聲稱為美國和牛的「進化版」， 牠們是由日
本知名和牛飼養專家矢野(Yano)多年研究，以頂級日本和牛品種但馬
（Tajima Wagyu）與美國的黑毛安格斯（ the finest Black Angus）基
因混種。採用以日本和牛同樣高規格的飼養標準，100%不打荷爾蒙與加強
生長的抗生素，小牛 7個月離乳後餵食纖維、高營養品到28個月，分階段
餵食玉米、麥片、大麥、牧草、紫花苜蓿和大量乾稻穀，使牛隻累積腹部
肉，腹肉愈結實能吸收更多營養，讓肉質呈現更漂亮的大理石花紋，品嘗
起來鮮甜誘人。
比起一般美國牛肉，「美國和州牛」的油花更豐富，分布更均勻， 90%
和州牛在USDA分級中，都被列為 Prime (頂級) 等級，優質比例居各式美
國牛種之冠。同樣是下肩胛肉的部位，「美國和州牛」進價是一般美國牛
肉的 2.5倍，顯示這種牛種的身價。
為了讓下肩胛部位吃來更柔、更嫩，晶華酒店集團三燔本家廚藝團隊研
究了各種切割方法，傳統切法都採順向片切，三燔本家則是將「美國和州
牛」下肩胛部位經過壓實塑形再逆向片切，結果風味與口感確實更優，以
吃到飽的方式供應，也堪稱「不同凡饗」的美食享受。
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「美國和州牛」的油花豐富，即使是下肩胛部位的油化也都漂亮且均勻。
(圖／姚舜攝)
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為了推廣「美國和州牛」，晶華酒店集團與美國肉協合作在「三燔」系列
餐廳，自3/13日起推出「美國和州牛吃到飽壽喜燒」。 (圖／姚舜攝)
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圖中前面的是經過「壓實」的整塊「美國和州牛」下肩胛，後方則是原形。
(圖／姚舜攝)
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