作者churky (萬法皆空 自由自在)
看板EatToDie
標題[食記] 新竹市--田季發爺燒肉（新竹店）
時間Mon Jan 25 19:57:02 2016
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餐廳名稱：新竹市--田季發爺燒肉（新竹店）
消費日期： 2015 年 12 月
地 址：新竹市東區文昌街67號二樓
電 話：(03) 522-2898
價 位：439元、539元、與699元
營業時間：中午12:00~凌晨1:00
可否刷卡：可
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網路圖文部落格版：
http://g8906011.pixnet.net/blog/post/442468382
田季發爺這家燒肉店非常的特別，因為店內有創新的教學式燒肉，
這家店從創辦至今已經有十年了，全國由北到南有十幾家分店，規模算中等，
與一般燒肉店不同的是，這家店可以讓你在吃燒肉的過程中，
學到這種不同食材的烤法，一整餐吃下來，真的是吃燒肉長知識了，
同時店內有提供多種不同的調味料，可以互相搭配創造出多種不同口味的吃法，
也都算是店內特殊的作法，想吃燒肉的人可以考慮這家吃看看，
學習一些燒肉的方法與知識，到時候不管去哪一家吃燒肉都可以派上用場，
這家店的網站上也有放上一些較難燒烤食材的燒烤方式，學會了之後，
以後就可以不再時時烤焦，或是烤得過於失敗了。
這家採用的是吃到飽的方式，除了飲料、小菜、冰淇淋要自取之外，
其他的食材都是在座位上點餐，由服務生送到桌邊來，同時進行燒烤教學，
價位分成439元、539元、與699元三種價格，
不同價位主要差別在食材可選擇的種類多寡，
食材基本上分為牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、海鮮、蔬菜、
烤物、沙拉生菜、熟食、小菜、甜點等大項，
這一次我們選擇的是539元的價位，已經可以選擇進階版本的食材了，
個人覺得除非是很挑剔的人，或是想要吃到很好的肉品，
不然中等價位也就足夠了。
▼ 這家店就位於轉角的二樓，斜對面就是武昌郵局，還算是好找的地點，而且就位於路
口，相當的顯眼。
▼ 樓梯口就貼著教學式燒肉的說明，吃燒肉還可以學到烤肉技巧，不過看起來簡單，但
真的自己做起來就困難了。
▼ 店內的座位區，桌下都有垃圾桶的設計，可以將一些海鮮的外殼或是肉類的骨頭直接
丟入，桌上沒有烤肉爐的設計，因為這家使用的是碳爐，就座後才會送上桌，上方有抽煙
器，可以將烤肉的煙霧直接吸走。
▼ 一進門口面對的是飲料自助區，有提供一台NESCAFE的咖啡機，這台機器除了咖啡外，
也提供奶茶的選項，有美式咖啡、卡布奇諾、法式拿鐵、摩卡奇諾、香草巧克力、巧克力
拿鐵、鴛鴦奶茶、香草奶茶等選項。
▼ 冷飲機也是雀巢的，有檸檬風味紅茶與檸檬C風味可以選擇。
▼ 另外還有白開水、日式煎茶、金桔蜜味綠茶的冷飲機也在一旁，在飲料的選擇性上也
是相當大的。
▼ 比較常見的可口可樂機器，有可樂、雪碧、芬達、美粒果蘋果汁與柳橙汁。
▼ 如果都不喜歡的話，還有茶包可以選擇，提供綠茶、紅茶、烏龍茶三種，這麼多飲料
的選擇，如果還是找不到愛喝的，那就沒辦法了。
▼ 提供明治冰淇淋，一共有六種口味，包含柳橙雪寶、抹茶、芝麻、巧克力脆片、紅豆
、咖啡等，這個口味不確定會不會更換，至少我們來用餐的這一天是這六種。
▼ 小菜都在冰箱中，要吃的人再自己去冰箱拿，不吃也可以，因為吃到飽的燒肉，東西
已經夠多了。
▼ 菜單上的菜色還滿多的，不同價位有不同的選擇，不過這個大菜單其實用到的機會不
太大，因為都直接拿點菜單在勾選的。
▼ 點菜單三種價位都不一樣，從菜色的多寡可以看出來長度的差異，這一次我們點的是
中間的539元，可以選擇的種類中等，也足夠吃了。
▼ 點完價位後，烤爐就會送上桌，裡頭已經放了不少的木炭，烤網放上去後，就可以開
始燒烤了。
▼ 餐具題供餐盤與筷子，還有夾肉的夾子，每個人都有一套，可以考慮將生肉與熟肉分
開來使用，這樣子才不會將生熟混到一起。
▼ 這家的特色之一，就是調味醬種類非常多，左邊的是味噌醬，直接拿來沾熟肉吃，右
邊的是生味噌，塗在生肉上一起烤，不可以直接吃的。
▼ 其他還有多種調味料可以使用，包含黑胡椒、孜然粉、椒鹽粉、芥末粉、七味粉、起
司粉等可以使用，還有醬油可以用，這樣由是要在放肉上烤網前先將肉淋上一些醬油再去
烤，味道會比較香。
▼ 吃燒肉難免比較燥，先拿點冷飲來喝比較實際，這個是耐熱杯，冷飲與熱飲都是用一
樣的杯子。
▼ 一開始店員會先建議點綜合肉盤，這一份有煙燻豬培根、梅花豬、赤焰雞、台客雞，
四種肉類放在一起，先不急著烤，因為待會會有人過來做烤肉教學，學習正確的烤肉方式
。
▼ 牛五花的油花看起來很漂亮，這個牛五花還滿薄的，烤的時候要顧好，不然很容易焦
的。
▼ 首先由服務生進行烤肉教學，每一種肉片的烤法都不一樣，而且這一次來到田季發爺
，我才發現，原來烤網在烤肉的時候，是要依據火的大小與肉的擺放方式來移動烤網，這
樣子才可以讓肉片烤得均勻不會燒焦，等烤好後再灑上各種不同的調味粉，製作出各種不
同的口味來。
▼ 烤好後的肉片捲起來，直接趁熱大口吃下，怎麼別人烤的肉就這麼好吃，自己烤出來
的就普普通通、一般般咧，看起來容易，自己做起來就難了啊。
▼ 包肉的生菜，將烤熟的肉片以生菜包覆一起吃，吃起來比較不會膩，而且營養也會比
較均衡一點。
▼ 這一次點了不少的肉類，這一盤是3盎司牛堡排、低脂牛、Select沙朗牛、厚切牛排的
組合，燒肉店有牛堡排，也就是牛肉漢堡排，好像不是很多家餐廳有提供，不過這個漢堡
肉在烤網上不是很好烤，技術不好一翻面時就散掉了，看來下一次要好好的請教一下店員
正確的烤法。
▼ 雪花牛小排與牛舌，牛舌是來燒肉店一定要點的，自從去過日本東北，在當地吃到新
鮮的炙燒牛舌後，就一直很喜歡吃牛舌，烤好後的牛舌，夾上蔥花一起入口，真的是人間
美味。
▼ 吃多了肉類，也要來點蔬菜，這盤有烤洋蔥、野摘杏鮑菇、酥炸豆皮、原味天婦羅、
爆漿麻吉燒，洋蔥要先淋上醬油後再烤，才會有味道，不過就是這個麻吉燒，這一次嘗試
自己烤，結果烤出來的是大失敗，整個都焦掉了。
▼ 黃金玉米、帶殼玉米筍，這個帶殼玉米筍現在越來越常看到，很多吃到飽的餐廳也都
開始提供，直接連殼放上去一起烤，缺點就是不知道哪時會烤熟，反正玉米筍本來就可以
生吃，也沒差啦！黃金玉米本身就是熟的，烤熱加溫後就可以吃了。
▼ 看得出來這個厚切牛排真的是相當厚，後來服務生拿來了剪刀，可以將牛排剪開來，
除了比較容易烤熟外，也方便烤熟後食用。
▼ 椒鹽大腸，事先調味過的大腸頭，烤熟後外皮會變得脆脆的，還滿香的。
▼ 海鮮類的食材也提供了不少樣，這一盤有棘鯛魚下巴、加拿大柳葉魚、炙燒白蝦、章
魚燒，白蝦很大一尾，後來也是由服務生來幫忙烤，因為我們一開始烤了魚下巴，因為技
術太差整個都黏住了，最後有了幫忙，才順利的吃到了燒烤完整的海鮮。
▼ 炙烤文蛤，一粒粒的放上烤網，烤熟了以後會自動打開來，不過要吃的時候要小心，
因為剛烤熟的文蛤，外殼是相當燙的，絕對不要直接塞進嘴巴裡頭，會燙到。
▼ 鮮雞腿切片、人氣豬排、梅花豬，雞腿肉要烤比較久一點才會熟，可以在一開始就先
放上烤網，擺在邊邊慢慢烤。
▼ 帳單就擺在桌子上方，用磁鐵吸在煙筒上頭，上頭有註記點餐的價位與時間，因為這
家店是有用餐時間限制的，結帳時就拿著這一張去櫃臺結帳就好了。
▼ 這家除了烤肉外，也有熟食可以直接吃，一樣都在點菜單的範圍內。這一碗是紅燒牛
肉湯，其實比較像是紅燒牛腩的作法，裡頭除了牛肉外，還有白蘿蔔與紅蘿蔔。
▼ 招牌牛肉飯，比較像是牛丼飯，上頭的牛肉還不少，有興趣的人可以點來吃看看，嚐
嚐味道。
▼ 開陽白菜，這個的味道就淡了點，還是白菜滷比較好吃一些。
▼ 小菜有田季特製泡菜、韓式蘿蔔、涼拌洋蔥絲、台式蘿蔔、涼拌海帶芽、小黃瓜絲等
可以選擇，這些小菜都要在冰箱內自取，不過不要拿太多，重點是吃烤肉，不是這些小菜
啊。
▼ 蝦子全部放上烤網後，擺放整齊，這個也是由服務生來幫忙的，所以才會擺放著這麼
整齊漂亮。
▼ 海鮮類的食材，有另外提供檸檬汁可以噴在上頭，多提一些海鮮的鮮味出來。
▼ 這家比較特別的是有炙烤蔥抓餅皮，這個上桌時服務生特別交代，會有專人來幫忙烤
，自己烤的話應該很容易就失敗了，因為蔥抓餅不弄好的話，很容易就會黏在烤網上頭了
。
▼ 烤餅的時候，要敲打烤網，並且旋轉移動烤網，讓蔥抓餅不會一直靠在烤網上頭，這
樣子才不會黏住，等到餅皮烤熟後，就不會再黏在烤網上頭了，很搞岡的燒烤方式。
▼ 這一次的蔥抓餅做成了甜的口味，裡頭加了煉乳與起司，變成飯後甜點的一種，這種
吃法還滿特別的，挺好吃的。
▼ 地瓜麻薯也算是甜點，不過這個的口味就沒有這麼驚奇了。
▼ 紅豆湯也是一般的做法，嚐點味道就好。
▼ 特別的是這個日式一番年糕，這個也會有服務生來幫忙烤，不然也是很容易就黏住烤
網的。
▼ 日式年糕就是要用花生粉，等到年糕烤好後，沾上煉乳再裹上花生粉就可以吃了。
▼ 日式年糕烤了一陣子後，會鼓起來，這個時候就算熟了。
▼ 烤好的年糕，裹上花生粉後捲起來就可以吃了，這個日式麻薯還滿軟嫩的，吃起來甜
甜的不錯吃。
▼ 最後挖個幾球冰淇淋吃吃，這家的冰淇淋有好多口味可以選擇。
用餐資訊：
地址：新竹市東區文昌街67號二樓
電話：(03) 522-2898
營業時間：中午12:00~凌晨1:00
官方網站：
http://www.hito-bbq.com.tw/
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