[討論] 關於火鍋肉片煮完變黑的問題？

[alonxalon (Alon)]

 
個人經常吃不同家的火鍋吃到飽
 
但發現台灣有部份火鍋店有個狀況
 
就是肉片看似雪花不錯 應該是好吃的肉
 
但涮下去肉片顏色會變得很深
 
自己上網搜尋相關資訊發現可能跟跟所謂的"凍燒"有關
 
常見在先把肉片切好 然後拿去冷凍  客人點肉的時候才拿出來上桌
 
這個狀況不只會造成肉的顏色變深 還會嚴重影響口感 變得乾柴
 
自己某次去某家火鍋店點肉 發現他同一種肉有時好吃有時又很柴
 
涮下去不會變很深色就好吃
 
涮下去顏色變很深就很柴
 
後來問店家則表示是因為切好冷凍的關係 如果需要現切要另外告知
 
後來發現這個問題其實不只存在一家店 而是很多家店都有這種狀況
 
而我在日本吃涮涮鍋時則完全沒遇過這種狀況 都是冷藏肉的狀態(日本國產牛真的好吃)
 
不知道板友是否有吃過哪家火鍋店不會有這種涮完變異常深色的狀態？
 
希望能找到符合肉該有品質的火鍋店
 
目前似乎只有在涮乃葉、辛殿比較少遇到此種冷凍肉的狀況
 
謝謝！
 
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.146.70.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1685605025.A.29A.html
推 HIRUMA: 煮太熟？
推 qaz960749: 感覺是跟空氣接觸太久乾了
→ thepowers: 重組肉
推 qaz960749: 跟重組肉應該沒關係 主要是切完沒有保存好 接觸空氣
→ alonxalon: 確定不是煮太瘦也不是重組肉  謝謝大家分享  的確可能
→ alonxalon: 跟空氣接觸有關，希望能找到現切冷藏肉的店或是品質穩
→ alonxalon: 定的店家
→ alonxalon: 更正：煮太「熟」
推 gen001: 還有一個是，煮熟以後
→ gen001: 起鍋不要曝在空氣太久
→ gen001: (例如放涼)
→ gen001: 也會變柴
→ gen001: 真要放涼的話，另準備一碗溫湯，將起鍋的肉泡在溫湯裡面
謝謝建議 的確肉剛煮好吃最好吃
 
不過我遇到的狀況是 涮下去的肉色明顯比一般正常狀況深
這時候即使涮完馬上吃也是乾柴的
希望越來越多店家注意到這個狀況
因為這個狀況影響肉質非常大
會讓一個本來很好的肉瞬間變乾柴
※ 編輯: alonxalon (122.146.70.20 臺灣), 06/02/2023 11:45:15
→ Gankosakae: 涮乃葉連美澳和牛都乾柴 雞腿肉冰得很入味都有冰箱味
→ Gankosakae: 肉類只有梅花豬好吃 涮乃葉的牛感覺都得過健身金牌
可能不同家分店差異？我吃西門寶慶的安格斯五花 梅花都不錯  豬五花也很棒
涮的高價位牛的確不值得也很瘦
推 mana1993: 千燁火鍋的現切肉品區算嗎？
謝謝推薦
 
※ 編輯: alonxalon (150.116.166.165 臺灣), 06/03/2023 06:29:55
→ a27588679: 涮乃葉的牛真的不行 雞肉的話我比較喜歡之前柴的那種
→ a27588679: 豬肉好吃
推 shacullen: 冷凍狀態的肉直接下去涮就會顏色深且口感不好，放一下
→ shacullen: 退冰再涮就不會了
推 cth0204: 涮乃葉安格斯 還不錯