[討論] 為什麼 Buffet的爐烤牛排都很難吃？

[tp943308 (尊爵不凡廢文王)]

如題

不論是欣葉、漢來或饗食，或是更高級的饗饗旭集nagomi。不然或是晶華、喜來登這種飯
店的自助餐。

基本上都會有一道很大塊的爐烤牛排放在那邊由師傅切。

但每次用餐大概就只會拿個一兩次，就不會再拿了。

一來是肉吃起來沒有煎牛肉的香氣，二來是肉質真的不是很順口，筋有時候特別多，特別
難咬。

而且又很看運氣，要看有沒有切到稍微生一點的地方才會稍微嫩一點，但基本上遇到的幾
乎都很雷。

明明不少西餐店的爐烤牛排，吃起來都不會這麼慘，為什麼自助餐的爐烤牛排，都沒辦法
做到至少像一般西餐牛排店的等級？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.240.164 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EatToDie/M.1686653927.A.15C.html
推 tswen: 國賓明園的牛小排很好吃 可惜關了
推 zero40537: 去這些地方是要吃高級海鮮的
→ efed: 因為還是有很多人覺得爐烤的比煎的好吃
推 halulu: 爐烤真的很碰運氣…
推 GE1000: 想問真的有哪家吃到飽的爐烤牛排是好吃的嗎?
推 deathcat1113: 爐烤牛排還是要推薦一下勞瑞斯，直接一改我對爐烤牛
→ deathcat1113: 的印象
推 kylin936: 栢麗廳的現切牛肉我覺得buffet裡面最強 牛肉很大一塊
→ kylin936: 中間的肉居然可以烤得平均粉紅  哪像漢來都烤過熟
推 z5536987123: 漢來的全熟肋眼完全咬不動
推 rex0999: 好吃的爐烤 美福 泰市場 這是最近吃到不錯的
推 Mulsanne: 泰市場好吃 饗食的超爛
推 robinstart: 說得沒錯，真的不會想去夾
→ SCLPAL: 以前義饗食堂的牛肉我可以拿超過10次,可惜好像關了QQ?
推 essue: 我推美福跟沾美
推 lord1031: 美福
→ stoiclogic: 美福是真的不錯
推 qaz960749: 爐烤牛排要很好吃大概需要低溫烤8個小時吧 一般buffet
→ qaz960749: 應該很難這樣搞 成本太高
推 fynfynmorita: 就價格啊  好吃的爐烤單點就比吃到飽的餐費還貴了
推 A380: 漢來最近兩次去吃都是用肋眼部位 個人覺得算是不錯
→ A380: 我是有指定要生一些的部位 過熟的就不拿
→ A380: 另一個覺得OK的是敘日全日餐廳 也是肋眼 表現比漢來好一階
→ A380: 但是2年前去的 現在不知表現如何
推 s27129804: 畢竟是吃到飽 本來就不會太期待食材有多貴多好吧 但我
→ s27129804: 還是愛那個肉味XD
→ maxiaska: 我個人推薦台北遠東CAFE的爐烤牛肉
→ Gankosakae: 美福的我覺得不怎麼樣 沒比較嫩也沒比較香 感覺愧對
→ Gankosakae: 他的價格 但柏麗廳的就跟咬橡膠一樣 吃了會很生氣
推 mepass: 確實 buffet沒吃過好吃的爐烤牛 貴的便宜的都是
→ mepass: 吃這個根本浪費時間
推 mathrew: 每次吃都覺得超普，但是每次去都一定要夾
推 sun0183: 美福好像也是煎的比較好吃
推 alonxalon: 我覺得還有個重點是烹調方式，用煎的才會比較香
推 chenwei69: 夜市牛排比飯店、漢來海港、饗食集團爐烤牛排好吃
推 lovelyhsfran: 2周前吃nagomi的爐烤牛 軟嫩多汁 好吃
推 arsonlolita: 茹曦是烤牛小排 吃看看
→ arsonlolita: 漢來時好時壞 最近壞的比較多 欣葉牛肉=雷
→ arsonlolita: 饗饗比漢來好一點
推 invlaw: 探索廚房、泰市場不錯，美福平日午餐的跟想像中有落差，
→ invlaw: 目前吃過最好吃的就是泰市場，最難吃的就是漢來，漢來的
→ invlaw: 牛排、豬腳、火腿同時榮登難吃第一名，硬到我咬不動
→ invlaw: 平日午餐
推 XFight: 三德和兄弟的牛排不錯 超越星級飯店 有肉汁
推 laxmo: 以前王朝的蠻好吃的
→ a13471: 漢來的豬腳火腿真的超難吃
推 ejywar: 1.技術問題 2.成本問題
推 tropotato: 肉的等級有差，肋眼、梅花眼也有差
推 STi2011: 推一下台中的溫莎咖啡廳
推 TheRoots: Lawry’s真的第一名
推 Fate1095: 拿勞瑞斯和buffet爐烤牛排比就離譜,價位完全不一樣啊
推 Spencer22: 因為，它就是buffet
→ Gankosakae: 日本的勞瑞斯有很棒的沙拉吧吃到飽 台灣居然沒有
推 kkl522608: 除了肉的部位以外，清修程度也會影響爐烤牛的美味。爐
→ kkl522608: 烤牛通常都是切大塊先煎後烤，梅納反應集中在外殼，可
→ kkl522608: 是Buffet實際在分切的時候，都是切薄片，甚至沒切到外
→ kkl522608: 殼，所以香氣比較不足，然後重點就是要Low&Slow ，可
→ kkl522608: 是礙於餐期、時間成本考量，很多Buffet會把時間稍微縮
→ kkl522608: 短，這樣就會影響嫩度、油脂、筋膜的口感。
推 a88050488: 最近吃饗食覺得牛排有進步 以前真的覺得buffet牛排根
→ Gankosakae: 台灣Buffet就沒有一家做到low&slow啊 就算用肋眼肉也
→ Gankosakae: 不好吃啊 吃過單點爐烤再吃buffet爐烤只會各種嫌棄
推 a88050488: 本就是裝飾品 *最近也是年初的事了
推 DudeFromMars: 美福的不錯 4月去旭集的也不錯
推 NotBe21: 以前義饗真的好吃…
推 p122607: 現在的柏麗廳爐烤牛真的是難吃
推 blackknight: 沾美的好吃
推 sank: 烤牛肉我覺得君悅和美福都好吃
→ sank: 晶華我只吃煎牛排，只是最近幾次吃沒調味就覺得有點鹹
推 jin956: 還以為是我不懂爐烤牛排的美味點  原來是Buffet的不好吃
推 jayway1983: 欣葉牛排是真不行，不過饗食跟漢來我覺得ok
→ NASHISMAGIC: 饗食還行，但也只會拿一次，主要還是骰子牛
推 mtcoat: 推沾美
推 wfyal: 在晶華柏麗廳吃過超好吃的爐烤牛排，但是超級看運氣
→ wfyal: 柏麗廳去很多次，好吃的只有那一次而已，其他其實都超級普
推 Taiwanpoker: 哈哈，原來不只我覺得這樣
推 macrose: buffet爐烤就只能挑比較生的部分吃個嫩度，要香味跟美味
→ macrose: 現煎牛排都比較好吃
推 Christelle: 傑克兄弟的慢烤肋眼很棒  但不是自助XD
推 lockinkid: 真的推美福
推 krej: https://i.imgur.com/LnHuoAS.jpg
→ krej: 正在吃nagomi的，還行
推 hcwang1126: Nagomi好難訂
推 c654321000: Nagomi這麼貴也是板腱...
推 ssaamm810130: 裕元花園酒店的超好吃
推 qaz960749: 發現裕元同好 他們的烤牛肉真的跟其他間的不一樣
推 fynfynmorita: 個人覺得饗食的還比Nogomi的好吃
推 LITTLEYEA: 目前吃到最好吃，同場有拿過三次以上的就只有東方文華
→ LITTLEYEA: ，但也已經五六年前去吃的了，不確定還一不一樣～
推 HuntBear: 大概只有美福的比較好一點
推 nightmoon007: 吃旭集第一盤覺得超讚還會甜，第二盤就變超硬又不
→ nightmoon007: 甜，落差太大
推 linche: 不能吃海鮮，每次都含淚點這個，有夠難吃的
→ HIKONA: 有一次在墾丁西沙飯店吃到好吃的，吃了5片
推 HeartBrokeRs: 吃過好吃到會一拿再拿的只有國賓和義饗 但是都沒了
→ sharewood: 板腱就鳥掉了
推 miamiheatgo: 我吃過最好吃的是剛開幕的美福，爐烤牛排的肥肉像果
→ miamiheatgo: 凍一樣嫩而不膩，有夠好吃的
推 miamiheatgo: 比較接近的就是沾美了
推 olin7745: 晶華的很不錯
→ showmeihuang: 之前吃晶華柏麗廳 同一塊牛排前中後段軟硬度也有差
→ showmeihuang:  有吃到像牛肉乾的 也有吃到偏粉紅色的
推 ssss3566: 真的都不好吃 還一堆筋 切了還流一堆血水
推 alonxalon: 前天去吃饗食 爐烤是板腱 但軟嫩好吃 比之前好
推 yuxingstar: 美福的不錯
推 israelii: 美福牛肉確實不錯，但價格也是不錯
推 oceanway0620: 沾美的很好吃啊
推 henry2746: 泰市場意外不錯，還有剝皮辣椒可以配
→ a1110236: 美福
→ a1110236: 連下午茶的板腱都好吃
推 davidlin99: 還好吧，我都吃2-3趟 至少比那些吃起來不像牛的好多了
→ davidlin99: 如果只是要吃牛排，就不要選這種的
推 kabor: 太大了
推 pai196: 高雄本店的漢來海港城的我記得不錯吃