推 XFight: 可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片 04/02 08:38
我會去!!!
推 soilave: 瞭解，避免版面太多我用推文回覆，鮭魚的部分我可能搞錯 04/02 08:55
→ soilave: ，以為是要像幾年前一樣，每餐都會有鮭魚生魚片。去年八 04/02 08:56
→ soilave: 九月促銷時的鮭魚生魚片，我會再去瞭解當時主廚的做法， 04/02 08:56
→ soilave: 這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥，再次感謝 04/02 08:56
其實直接註明哪時候有就好
然後也可以去比較對於客人數的影響
→ soilave: 提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定，有水準的穩 04/02 08:57
→ soilave: 定，你的回饋很重要，謝謝你。賣點這部分我們還在研究討 04/02 08:57
→ soilave: 論，餐廳定位跟特色餐點，會再一步一步的優化每一個區域 04/02 08:58
→ soilave: ，讓客人吃的開心滿意，你的建議我收到了，我會再去做效 04/02 08:59
→ soilave: 益評估跟成本計算，再次謝謝你 04/02 08:59
推 evitalee6937: 主廚太認真了！！！ 04/02 09:21
推 brian751204: 能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃 04/02 09:31
推 israelii: 現切牛肉很多餐廳做的都很柴，跟木頭一樣根本咬不動，兄 04/02 09:31
→ israelii: 弟的還算可以，只是有時候不太穩定，希望能保持軟嫩的口 04/02 09:32
推 SaintSeven: 純推國賓王 04/02 11:18
※ 編輯: ckshchen (163.21.153.253 臺灣), 04/02/2024 12:52:12
推 DirkMavs: 與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人 04/02 14:58
推 DudeFromMars: 只吃鮭魚+1 04/02 15:42
→ weiike: 鮭魚不是比較貴嗎 04/02 17:00
→ ckshchen: 所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊 04/02 19:07
→ ckshchen: 一樣 04/02 19:08
→ ArSwell: 甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@ 04/02 20:33
推 aahhaa: 並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎 04/02 20:58
→ aahhaa: 只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD? 04/02 20:58
→ TERIYAKI: 推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已 04/02 21:24
推 soilave: 我一直在研究餐廳經營跟定位和客群，在現有基礎客群底下 04/02 21:26
→ soilave: ，加上行銷，希望推出餐點吸引一部分年輕人客群，但又不 04/02 21:26
→ soilave: 會流失掉原本客群，雖然是很難去完成，但要在晚餐有突破 04/02 21:26
→ soilave: ，我們還是需要去執行，這一串討論，讓我知道原來有大多 04/02 21:26
→ soilave: 數的年輕人，會願意衝著鮭魚來，對我來說是重要的資訊， 04/02 21:26
→ soilave: 沒有什麼是一定對或一定錯，這些都是讓我有參考價值的， 04/02 21:27
→ soilave: 再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。 04/02 21:27
推 GRDII: 吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃 04/02 21:54
→ GRDII: 是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的！ 04/02 21:54
→ weiike: 饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏 04/02 22:12
→ asdfghjklasd: 鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧 04/02 22:42
推 gn00661791: 願意交流給推一個 04/03 00:22
推 otzxd: 牛排的部分+1！同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大， 04/03 02:07
→ otzxd: 好吃的時候很棒，肉香且纖維質感很好，不好吃的時候就像是 04/03 02:07
→ otzxd: 煮爛的牛腱，完全吃不下去。我想在切的時候，負責的師傅應 04/03 02:08
→ otzxd: 該就可以感受到了。 04/03 02:08
→ aahhaa: 衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群，鮭魚狙擊客甚至會 04/03 02:49
→ aahhaa: 對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜，發揚強化只有你們能 04/03 02:50
→ aahhaa: 有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。 04/03 02:50
→ thomaschion: 欣葉下午茶也沒鮭魚，它還是日式料理勒 04/03 07:57
→ e3633577: 生魚片不吃鮭魚，除了油沒啥特色 04/03 09:37
推 KH8019: 可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色 04/03 16:05
推 supdoraking: 我應該算是近期常去吃的年輕人了，但我不是衝著鮭魚 04/04 10:42
→ supdoraking: 去，而是看在平價而且東西不貴好吃，不要為了鮭魚失 04/04 10:42
→ supdoraking: 去你們的特色。我個人建議湯品可以多換，洋蔥湯添的 04/04 10:42
→ supdoraking: 人好像不多，海鮮羹可以常駐，然後如果成本可以，飲 04/04 10:42
→ supdoraking: 品可以多一些，每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁，提供 04/04 10:43
→ supdoraking: 啤酒不知道成本如何？ 04/04 10:43
→ supdoraking: 還有那個鳳螺，我吃過幾次，個人實在不太能接受那味 04/04 10:45
→ supdoraking: 道，盛的人好像也不多，應該可以考慮調整。蘿蔔糕區 04/04 10:45
→ supdoraking: 那邊的標示太不明顯，好像很多人不知道那裏除了蘿蔔 04/04 10:45
→ supdoraking: 糕還有其他菜色可以拿。 04/04 10:45
推 soilave: 海鮮羹真的是近期推出的料理，謝謝近期你的光臨，洋蔥湯 04/04 21:47
→ soilave: 會考慮看看，普偏接受度比其他濃湯少很多，最近熱飲品正 04/04 21:47
→ soilave: 在新增中，我們冷飲選擇太少真的是硬傷，啤酒的話我會找 04/04 21:48
→ soilave: 找廠商，鳳螺我會再觀察看看，客人接受度不高的話再找其 04/04 21:48
→ soilave: 他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看 04/04 21:48
→ soilave: 到，真的謝謝你的回饋 04/04 21:48
→ soilave: 回覆aahhaa，有你的這段話我更有信心去執行了，感覺是專 04/04 21:50
→ soilave: 業經營者的分享，謝謝你 04/04 21:50
推 soilave: 感謝asdfghjklasd的讚聲，謝謝你 04/04 21:59
→ soilave: 牛排部分，有收到回饋，再加強，已吩咐下去要讓每位客人 04/04 22:00
→ soilave: 都吃到好吃的牛肉 04/04 22:00
推 soilave: 我昨天去瞭解後，去年真的有一段時間推出鮭魚，不定時的 04/04 22:05
→ soilave: ，可能一兩天或是一周，是我真的搞錯，跟原PO抱歉，這篇 04/04 22:05
→ soilave: 作者致謝，那時候的方針不明確，導致吃到鮭魚後下次再來 04/04 22:05
→ soilave: 沒吃到的客人失望，這失望心情我很能理解，致上歉意真的 04/04 22:05
→ soilave: 不好意思 04/04 22:06
推 raymondfax: 看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看！ 04/04 22:28
→ gman1975: +1 04/04 22:34
→ A380: 喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯 04/05 01:29
推 adonisXD: 有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯 04/05 12:57
推 a25853478: 主廚用心給推 04/05 15:30
推 icq696969: 希望有好吃的牛肉 04/06 16:42
→ weiike: 綜合這些要求應該先漲價比較快了XD 04/06 17:24
→ LMgogo: 台灣人吃不了多少鮭魚啦 04/06 21:46
→ ckshchen: 給用心的主廚，可以試看看分不同天給菜做測試 04/06 22:27
→ ckshchen: 平日一到四，一天只有鮭魚減少其他，一天沒鮭魚有其他 04/06 22:27
→ ckshchen: 上來宣傳 04/06 22:28
推 soilave: 我有詢問一下，現在鮭魚還是價格偏高，畢竟是生食，我們 04/13 00:15
→ soilave: 特別注重生魚片品質，不會去找價格低一點但品質堪慮的食 04/13 00:15
→ soilave: 材，能理解想吃鮭魚的人的心情，之後特殊節日會推出餐價 04/13 00:15
→ soilave: 高一點，一定有鮭魚的時段，只是要宣傳活動我需要先徵得 04/13 00:15
→ soilave: 板主同意，謝謝你分享想法讓我知道，我都有去詢問分析研 04/13 00:15
→ soilave: 究，謝謝你 04/13 00:16
推 ctrt100: 如果是稍微偏濃湯的洋蔥湯，我會很樂意喝他個3、4碗（炒 05/06 19:14
→ ctrt100: 洋蔥很麻煩倒是真的） 05/06 19:15