[食記] 台北 涮乃葉(欣欣百貨店) 火鍋吃到飽

[LoveFood (吟詩旅人)]

圖文：https://www.lovefood.cc/2026/01/syabu-yo.html

在欣欣百貨的迷宮裡，穿越了星期五的喧囂，
只為與你在這鍋湯底前，交換彼此的體溫。

利尻昆布的海洋太深，
這盤安格斯牛，是我們之間最赤裸的告白。

那些翠綠的野菜，是生活裡不被重視卻必需的溫柔，
霜淇淋的甜，融化了午後的等待。

機器人載著肉盤緩緩駛來，
像極了我們笨拙卻真誠的愛。

不用太多的言語，只要你替我煮一塊年糕，
我就願陪你，把這頓吃到飽的時光，慢慢涮成永恆。
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在台北市中山區林森北路商圈，欣欣百貨是一棟充滿歷史感與社區情懷的建築。這裡不像
信義區那般光鮮亮麗，卻承載著在地居民與電影愛好者的日常。位於二樓的「涮乃葉
syabu-yo 日式涮涮鍋吃到飽」，更是近年來在網路上引發熱烈討論的話題名店。這家店
之所以特殊，不只是因為它那標榜「新鮮野菜」的品牌定位，更因為它那極其神秘的地理
位置與入口動線。

若你是第一次造訪涮乃葉欣欣百貨店，很可能會在二樓迷失方向。這不是誇飾，而是幾乎
每一位初訪客人的共同心聲。欣欣百貨的二樓動線規劃相當「另類」，這家涮乃葉並沒有
顯眼的獨立門面。你可能需要穿過熱鬧的美式餐廳 TGI FRIDAYS，或者繞過一家雞湯專門
店，才能在走廊的盡頭發現它的蹤跡。這種「店中店」或「穿越式」的入場體驗，雖然讓
人一開始有些摸不著頭緒，但也意外地篩選掉了過路客，讓真正走進來的，都是熟門熟路
的饕客。

在網路上，關於「該選哪個價位」的討論始終沒有停過。有一派精打細算的常客認為，涮
乃葉的本體是蔬菜與咖哩，肉品只是配角，因此選擇最便宜的豬肉套餐（僅含國產豬梅花
與豬五花）CP值最高。這派觀點的立論基礎在於，這裡的豬肉品質穩定，雖不驚艷但絕對
耐吃。然而，也有另一派肉食主義者堅持，既然來了就要吃到牛肉。根據近期的客人反饋
，第三級價位（包含美國板腱牛與安格斯黑牛）的滿意度相當高。安格斯牛的油花分佈適
中，涮煮後肉汁豐富，比起基礎款的紐澳牛肉口感更佳。

至於湯頭，涮乃葉標榜選用日本高級利尻昆布熬製的高湯作為基本鍋底，這款湯頭最能體
現日式涮涮鍋「品嚐原味」的精髓。除了昆布湯，客人還可以從菜單中再選一種風味湯底
。其中，「壽喜燒風味湯」獲得了極高評價，它的甜度經過調整，不會像傳統壽喜燒那樣
死甜膩口，非常適合涮肉；而喜歡清淡口味的客人，則推薦「和風魚介豚骨」或「養生枸
杞雞湯」；至於嗜辣一族，「紅八味麻辣湯」雖然有辣味，但整體還是偏向日式的溫和風
格，不會辣到讓人難以入口。

走進自助取餐區，你會看到特殊的冷藏水霧系統，不間斷地保持蔬菜的鮮度。這裡提供的
蔬菜種類繁多且更替速度快，除了常見的高麗菜、大白菜、青江菜之外，還能見到許多一
般火鍋店少見的食材，例如營養價值極高的地瓜葉、口感滑脆的海帶芽，以及各種菇類與
根莖類。對於平常攝取纖維不足的外食族來說，這裡簡直是天堂。客人普遍反映，這裡的
蔬菜清洗得非常乾淨，外觀翠綠，沒有那種放置過久的枯黃感。那種大口吃肉之餘，還能
大口吃菜的平衡感，消除了吃到飽常見的罪惡感。

涮乃葉 欣欣百貨店
地址：104臺北市中山區林森北路247號2樓
電話號碼： [phone]
造訪日：2025.12

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