[心得] 德奧追魚之旅~湖區鱒魚好好吃!!

[Merrydancer (travel & dog)]

好讀圖多版：http://viola1022.pixnet.net/blog/post/343170973

去德奧前聽了很多豬腳/香腸/肋排/炸肉排的美好傳言

然而此行最讓舌頭念念不忘的卻是意料之外的鱒魚

煙燻鱒魚 於是也是國王湖的特產之一


早上從上湖區健行回來的人群  下午都匯集在紅蔥頭教堂

教堂兩側各有一間食肆  其中一間較平價 設有外帶區

外帶區裡最值得一試的 就是鱒魚麵包

按鱒魚肉質肥瘦 分成兩種價位

食材和看到的一樣簡單  就是鱒魚+麵包

一入口才知厲害

半生熟的鱒魚 肉質相當柔軟  又有一點煙燻後肉質緊縮的Q度

煙燻香氣和淡淡鹹度帶出鱒魚的鮮    超~~~~~好吃!!!

和一般台灣常吃到的煙燻鮭魚相比  肉質熟度較高

口感風味卻更細緻有層次

一吃上癮  要不是必須冷藏保存  真想買個幾隻回家

另一樣煙燻鱒魚混入起司變成抹醬佐法式麵包的點心

味道就太鹹了點  鱒魚的鮮美也比較沒有存在感

鱒魚料理除了國王湖有見到煙燻料理外

後來其他餐廳中只有整隻煎炸 佐以奶油檸檬的菜式



第二次品嚐鱒魚

就在國王湖碼頭旁的湖畔餐廳Zum Schiffmeister-Beer Garden

本來對於座落觀光景點的餐廳 期待不高

但像鱒魚這種優異的食材  新鮮就是王道



煎炸後的鱒魚  皮酥肉嫩  用叉子輕輕刮下 細刺立刻骨肉分離

從前對鱒魚刺多難除的壞印象

原來可以藉由料理手法和一支簡單的叉子解決

肉質又細又滑 水分飽滿 原味就很好吃

搭配香酥魚皮和檸檬奶油 鹹酸交錯 又是另一種美味

搭配魚料理的主食 德奧這的餐廳通常都是搭配馬鈴薯

切成大塊的馬鈴薯水煮後 淋上奶油或橄欖油

再撒上新鮮巴西里Parsley

吃的純是原味  連鹽巴都不用就很美味

相較另一種我也喜歡的白玉馬鈴薯

顏色較黃 口感較鬆 甜味也較足


這裡的啤酒也是令人大為讚賞

用瘦長杯子裝的小麥啤酒Weissbier  桌桌可見

我們順從民意也點了一杯light的

小麥啤酒據說原料較簡單 顏色較淺較清且沒有啤酒苦味

果然 這杯啤酒喝起來極為順口  一絲絲苦味都沒有

非常好喝!  行前本來對Radler寄望較深

但兩個都品嚐後個人覺得 Weissbier更好喝

自國王湖兩度美好的體驗後

後續的旅途中  只要點餐總是立刻找魚  有鱒魚必點

可惜即使是有湖的景點  也不是都能吃到鱒魚

找不到鱒魚Forelle/Trout時

就會點比較常見的鱸魚Pike Perch Fish/Zander


在冰河公路Kaiser-Franz-Josefs-Hohe觀景台餐廳點的就是

餐廳就在冰河上方  視野很棒!!

點了鱸魚排  半煎炸的魚肉兩大塊 分量十足

肉質和鱒魚的細滑當然不能相比  但也是好吃的白肉魚

比較可惜的地方是 魚皮部分鹽巴撒的多了  鹹度過高

可能是這裡的鹽礦知名 品鹽也是料理的一部分吧

一路心心念念的找鱒魚  終於在哈修塔特Hallstatt又見著

在四星Heritage Hotel  菜式和國王湖吃到的料理手法雷同

但似乎是炸的熟度過頭了這麼一點  也許也是魚身較厚的關係

少了國王湖吃到的滑嫩水潤

叉子刮下魚肉時感受特別明顯  魚肉巴著細刺  沒那麼輕易分離

同行夥伴對它的鮮度也頗有微詞  覺得鮮甜不如前一隻國王湖的鱒魚

即使我還是覺得它好吃  但也同意記憶中的更佳

就連Weissbier也不如國王湖的那家順口

還好另一道雞肉料理表現不俗  撿回了一些對這家四星酒店的信心

兩大塊去骨雞腿煎得金黃鹹香

搭配的奶油菠菜和煎得恰恰的地瓜

黃色醬汁帶著奶油香  但味道口感都不會太膩

吃起來層次豐富 雞肉單吃、加醬汁、或搭配地瓜  各有風味

同行夥伴對於菠菜和地瓜更是讚不絕口

幾次經驗  Googlemap評分的可靠度都不錯

從哈修塔特Hallstatt回維也納Vienna途中在瓦豪河谷暫留

也就選了一家高分餐廳吃午餐  想不到卻是此行最貴

餐廳外觀如私人莊園  就在多瑙河旁Restaurant Loibnerhof

在歐洲昂貴往往都不是以金碧輝煌珠光閃閃來包裝

而是這種簡約古典低調 帶點歷史感的特別需要注意

從莊園外 便感受到一股荷包即將受傷的興奮

莊園內綠意盎然  樹蔭擋住熾熱豔陽

白色桌椅就放在樹下 七八成滿座

偶有笑語盈盈 偶有杯觥交錯的叮噹響

在開放式的庭院裡 一點不覺吵雜 反而有種寧靜感

我們像兩隻誤入叢林的傻兔  在一群衣著華貴的仕紳貴婦間坐下

打開菜單 這裡的鱒魚竟然是以克計價

我的心算能力項來很差 緊張之下竟然算出一隻魚70歐的天價

還好只是算錯  夥伴估算了一下  鱒魚應該落在25-30歐之間

於是  兩人放心的點了鱒魚和鱸魚

鱒魚呈現出來外觀和前兩次經驗大同小異

只是烹調上更偏向炸 而非煎

舉起叉子戳下魚身  魚皮帶著清脆的卡滋聲斷裂

裏頭魚的肉汁也應聲流瀉

叉子刮下魚肉那微微的手感差異  預告即將入口的軟嫩

果然 這鱒魚又滑又嫩又多汁

第二口 搭配酥脆魚皮和檸檬汁  又是不同享受

這家餐廳把檸檬角放在一個類似夾子的器具

可以汁不沾手 更能準確地將檸檬汁擠在目標之處 很貼心


仔細比較和原本心中的第一名國王湖畔Beer Garden的魚

Loibnerhof的魚皮因為是酥炸 口感更脆

而且盛盤時不帶湯汁  吃魚的兩面時都能吃到香酥魚皮

酥炸火候和時間又恰到好處

完全不影響內部魚肉的多汁與鮮嫩  非常厲害

Beer Garden的魚則比較偏向煎  盤底積有魚的湯汁和醬汁

吃到另一面時 魚皮已經泡爛 稍微可惜

至於魚肉本身的細幼鮮甜 兩者則不相上下

因此以料理本身 Loibnerhof的鱒魚更美味

但價位上Beer Garden 便宜許多 CP值高

另一道鱸魚 也是相當好吃

表面煎得金黃誘人 醬汁帶著輕柔的奶味

和魚肉的細緻搭配得很好

奶油菠菜  依然大受本來不愛菠菜的夥伴好評

橫越德奧三百多公里的鱒魚饗宴  一直到回國後 還是很難放下

有機會去德奧的幸運遊人  別忘了多吃幾隻啊


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※ 編輯: Merrydancer (111.251.192.180), 08/23/2017 21:12:22
推 jwli: 德國基姆湖女人島上的燻鮭魚，最令我難忘。
推 teardropbox: 為何我吃覺得普通  選錯餐廳？
推 Lancy2750: 感謝分享，10月正要去德奧說
推 alice711004: 我我也覺得煙燻鱒魚很普通...王國湖吃的
推 clallg: 我在德國吃到最好吃的也是國王湖紅蔥頭教堂旁餐廳的鱒魚，
→ clallg: 不是煙燻的那款。