Fw: [閒聊] 我的雞胸肉煮法

[willie666666 (Willis)]

※ [本文轉錄自 MuscleBeach 看板 #1MY0gCtg ]

作者: willie666666 (Willis) 看板: MuscleBeach
標題: [閒聊] 我的雞胸肉煮法
時間: Sun Jan  3 01:36:06 2016

常常看大家在討論雞胸肉該怎麼料理才會嫩才會好吃，
也來跟大家分享一下我怎麼煮雞胸肉好了！（絕對不是水煮）

其實煮飯也是一門科學，
大家有興趣可以看看Modernist Cuisine這一系列的書籍，
內容有把烹調中的物化原理做詳盡的介紹。
而我自己是採用Sous Vide恆溫烹調器加嫩肉器來確保我煮出來的食物的口感。

恆溫烹調目的在於確保食物是在特定溫度底下產生『熟』的變化及殺菌，
是高級的法國料理餐廳必用的一套烹調方式！
（如果你吃過我煮的牛排，外面一客沒超過2000的你不會想吃！ XD）
這也就是為什麼很多人說滾水關火雞胸肉用泡的會比較嫩的原因，
因為雞胸肉內部的蛋白質可能只受到60~70度的溫度，
而非滾水的100度導致肉類水分流失口感乾澀。
用恆溫烹調則是一勞永逸的做法，
以我自己來說我會把雞胸肉控制在60~63.5度左右，
完全不可能失敗，保證多汁又好吃！

目前市場上主要幾家生產恆溫烹調器的廠商在這分享給大家，
Anova: http://anovaculinary.com/
Sansaire: https://sansaire.com/
Nomiku: http://www.nomiku.com/

另外我還會使用嫩肉針先處理過，
我個人認為嫩肉針比嫩肉鎚來的好用又方便！
因為用嫩肉槌敲打廚房會噴得到處都是，
使用嫩肉針不僅可以避免上述問題，
更可以確確實實的斷筋和縮短烹調時間及幫助入味。

以下是嫩肉針的廠商連結，
Jaccard: http://goo.gl/nUqwOx

只要透過以上程序絕對都可以確保雞胸肉煮起來是絕對不會乾澀的！
至於調味和去腥的方法就看個人喜好囉，
我個人絕大多數的狀況都只會使用鹽巴跟胡椒調味，
恆溫烹調起過後再用椰子油在表面稍微煎烤一下！

以上的工具我在我的備賽影片裡面有使用，有興趣的人也可以看一下！
https://youtu.be/Nk9ti1ZANBU?t=1m

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推 juanesrule: 靠這東西好屌 昨天看bradly cooper演大廚的電影
→ juanesrule: 裡面就有這東西耶
推 rockman73: 酷 放假去找來試試看
→ ipod89757: 專業文
推 offcola: 牛排～～～～
→ kenny68166: 這就是常常看到的舒肥法，其實用實驗器材可以自己diy
→ kuroda: 可惡！！好生火呀~！
推 iori30016438: 推
推 Yshen: 先別管訓練了，馬上弄支棒子來玩
→ merton910: 完了 ，等等和尚就開團購文了 ？？
推 jaysuzuki: 就是這樣吃人生才有樂趣啊...
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※ 轉錄者: willie666666 (61.63.187.201), 01/03/2016 10:13:27
推 tonyscat: 長知識了!!
推 antibody27: 我想吃你煮的牛排XDD
推 whiskyya: 牛排分享文~~~~
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推 lavenderbox: Jaccard tenderizer看來很好用但清理好像也很難
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