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作者puuuuuu (馮小puu)
看板FITNESS
標題[新聞] 抗性澱粉好處多！椰子油煮米飯熱量少60%
時間Thu Mar 31 23:45:01 2016
斯里蘭卡研究人員表示，煮米飯加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能減少約百分之 60熱量，因為這讓米飯較難被人體吸收，熱量較少。研究指出，最好方式是加入1茶匙椰 子油直接煨40分鐘後，待冷卻後放入冰箱12小時，這時米飯的熱量就會迅速減少百分之60 。 林口長庚醫院營養師顏敏恆表示，米飯為碳水化合物，放入冰箱冷卻後會使澱粉老化，轉 變成「抗性澱粉」，澱粉一旦老化，人體吸收其熱量的能力就降低。而澱粉主要是提供熱 量來源，攝取後會被人體分解成單醣加以儲存，需要使用時就會轉換為葡萄糖。 營養師顏敏恆解釋，以營養學角度來說，加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘後，待冷卻放入冰 箱12小時，這時，米飯中的澱粉含有直鏈澱粉，經加熱冷卻，會變成抗性澱粉，米飯重新 加熱後，也不會影響營養價值，但熱量卻大幅減少，這就是為何許多代餐包能夠減低熱量 ，達到減肥效果之原因。 有學者認為，抗性澱粉能改善腸胃道健康、調節血糖。對此，顏敏恆說明，因為攝取的糖 分減少，就可有效抑制血糖濃度，又因一般澱粉進入腸道，會很快被分解成葡萄糖，血糖 就會迅速升高，但抗性澱粉的消化過程大約7個小時，因此也可以維持餐後血糖穩定，對 糖尿病患者有幫助。此外，抗性澱粉在腸胃道裡會發酵，可維持腸道的酸性環境、加速排 出毒素，間接預防大腸癌。 資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=20376 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.172.181 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1459439104.A.624.html
→ puuuuuu: 請問是真的嗎？ 04/01 00:00
→ O12: 看來看去都是因為冷卻,與椰子油無關啊? 也看過說冰蕃薯熱量低 04/01 00:05
→ O12: 也是說轉化成抗性澱粉的關係 04/01 00:06
→ puuuuuu: 可是光吃冷飯好像也沒少那麼多，是不是椰子油成分影響啊 04/01 00:22
推 yuyuh1986: 這樣看來，隔夜便當的飯再加熱就變抗性澱粉？ 04/01 00:23
推 franck817: 營養師的解釋應該可靠吧？有點心動以後想 04/01 02:26
→ franck817: 要改吃隔夜飯了@@ 04/01 02:27
推 genuinesoul: 我試過 覺得很像是真的 但是吃不習慣 就沒繼續了 04/01 03:47
→ d8613518: 舊聞… 04/01 08:22
→ rainbowcat: 斯里蘭卡自己在賣椰子油的大國，這研究是置入行銷吧XD 04/01 08:24
推 osape: 吃的時候就直接從冰箱取出來吃？還是可以加熱? 04/01 09:05
→ osape: 吃冰飯應該沒幾個人受得了 04/01 09:05
推 bluesky2: 這種東西當作小知識聽聽就好 跟減重的關係不大 04/01 10:50
→ bluesky2: 還有隔夜飯你重新加熱 跟剛煮好的白飯 你吃吃看 04/01 10:51
→ bluesky2: 最好口感會一樣 在乎這個 還不如吃飽後休息兩小時去慢跑 04/01 10:52
推 odinhung: 吃冷飯就好啦..又有飽足感 又能減肥而且冷飯會變成低GI 04/01 11:16
→ odinhung: 的食物 04/01 11:16
推 dreammm: 我是本來就比較愛吃冷飯 不要冰太久 例如晚上到隔天早上 04/01 11:21
→ dreammm: 剛煮好熱熱的不愛 04/01 11:21
推 halulu: 反正帶便當本來就是隔夜飯~ 而且我也不喜歡吃熱飯XD 04/01 12:57
推 onetti: 冷飯拿去做稀飯和炒飯很好用。但炒飯要加油XD 04/01 13:55
推 solamb: 我自己試過~雖然不確定熱量吸收有沒變少~但至少比較耐餓 04/01 13:59
→ hyposoda: 泛科學有相關文章 1.原文說10-12% 2.須更多實驗證據 04/01 19:50
→ hyposoda: 之前板上是說原理是讓你難消化 所以腸胃不好不適合 04/01 19:50
→ Kukuxumusu: 椰子油我碰到就怕.............XDDD 04/01 19:55
推 osape: http://goo.gl/uqyefw 認識抗性澱粉。看來和椰子油無關 04/01 21:40
→ osape: 只要是隔夜飯即可。蕎麥地瓜也含很多抗性澱粉，隔夜地瓜 04/01 21:42
→ osape: 抗性澱粉也會提高喔,看來吃地瓜也要吃隔夜地瓜 04/01 21:43
推 d200190: 熱量少60%，那為什麼不乾脆少吃40%新鮮的飯 04/02 00:24
→ d200190: 改 04/02 00:24
→ O12: 樓上因為比較飽啊，挨餓當然也行~ 04/02 09:24
推 bobju: 那跟即沖即食的大燕麥片相比呢? 哪邊比較優? 04/02 21:42
推 kinnik: 抱歉 我是本人主要效果為抗性澱粉並跟椰子油無關 04/03 01:05
→ kinnik: 因當時校稿無椰子油這段 已反應過但來不及xd 04/03 01:06
→ kinnik: 對於刊登這消息向大家致歉請主要著重在抗性澱粉上 04/03 01:07
推 ChanChanBing: 日本人不都是吃冷便當？ 04/03 03:28
推 camomie: 吃冷飯是真的比較不胖 04/03 16:32
推 flowerkiller: 我會這樣吃欸 覺得口感比現煮好吃XD 04/04 15:35
推 cp120420: 我讀營養學，裡面確實有這樣的解釋，抗性澱粉可分為四 04/05 15:48
→ cp120420: 種，老化澱粉（澱粉經加熱後冷卻）是其中一個，最常見 04/05 15:48
→ cp120420: 的就是燕麥這種也是抗性澱粉其中之一 04/05 15:48
→ MonyemLi: 小麥類的也是嘛 04/06 01:21
→ ralan009: 吃冬粉吧 不用想東想西 04/06 03:25
推 shaphanty: 椰子油不是好油阿!林傑樑醫師的遺孀有說過 04/08 13:41
推 she8246123: 不可以加熱 04/18 15:14