推 lumia620: 推 07/19 10:54
→ meteor0905: 補充，碳水化合物很好，是生命之源，但甚麼多了也不好 07/19 10:57
→ meteor0905: ，這包括，水 07/19 10:57
→ meteor0905: 另外以上為『參考值』，實際攝取量需視每人運動，工作 07/19 10:59
→ meteor0905: 調整。『網上開出餐單多為不負責任之輩』 07/19 10:59
推 KMarx: 教主推 07/19 10:59
推 pplich: 推 07/19 11:06
推 lumia620: 支持這種說法，沒有必要刻意減少碳水化合物的攝取 07/19 11:50
→ meteor0905: 補一下男生表。 07/19 11:53
→ meteor0905: 除非能『瘋狂運動』，不然沒多少人能承受太多碳水，最 07/19 11:54
→ meteor0905: 高也就 350g 左右 07/19 11:54
→ meteor0905: 而人體每小時大慨能處理60g碳水左右，所以『必定需要 07/19 11:58
→ meteor0905: 』分開攝取，血糖過高不是好開的玩笑 07/19 11:58
→ meteor0905: 而合理降速，一定需要大量纖維，不可以是全糖飲料，白 07/19 11:59
→ meteor0905: 米飯之類的精緻碳水，不然血糖數值會很有趣 07/19 12:00
→ meteor0905: 一次性嚼兩碗飯，日子有功，能夠使血液中胰島素質提高 07/19 12:07
→ meteor0905: ，長期轟炸而不採少量多餐，要知道糖尿病不是胖子的專 07/19 12:07
→ meteor0905: 利，以上 07/19 12:07
推 ffreakoo: 推，精緻醣類比脂肪危險多了 07/19 12:11
→ meteor0905: 能看 XD ，對了，入面有大量『澱粉質』 07/19 12:25
→ meteor0905: 需要留意，以上是『正常女性沒有運動』之下的攝取值， 07/19 13:40
→ meteor0905: 是『合理份量』，除非你能體重低於50Kg .不然不會太多 07/19 13:40
→ meteor0905: 而最後演算式，超過DRI 建議的 130g 碳水。 07/19 13:41
→ meteor0905: 故事完， PTT 不好排版所以放圖，見諒 ORZ 07/19 13:42
推 mimico0428: 但是臺灣很多小吃都碳水化合物佔過多，蛋白質蔬菜過少 07/19 13:54
→ mimico0428: ，所以有時候之所以說不要吃太多碳水化合物，是希望對 07/19 13:54
→ mimico0428: 方攝取均衡的正常量@@ 07/19 13:55
→ meteor0905: 樓上正解(拍手)，重點其實是導正慨念而不是妖魔化營養 07/19 14:08
→ meteor0905: 素。我跟進的 eating disorder 比起肥胖問題多出很多 07/19 14:08
→ meteor0905: 。碳水不敢吃，脂肪不敢吃，甚麼都不敢吃，是練仙啊 . 07/19 14:09
→ meteor0905: .. ?但絕對不能給人碳水能有 free pass 就胡亂吃的印 07/19 14:09
→ meteor0905: 象，那會出很大的問題。 07/19 14:09
→ meteor0905: 我想表達，飲食從來都不應該太限制，天然原生均勻就好 07/19 14:14
推 peterwu4: 樓上，你照片上的食物就可以實踐低碳水了XD 有天若你明 07/19 15:22
→ peterwu4: 白那只是多吃幾口飯，還是多吃幾塊肉，或是多吃幾塊肥肉 07/19 15:22
→ peterwu4: 差別，自己都會笑~ 07/19 15:23
→ meteor0905: 一點了解。 07/19 15:32
→ meteor0905: 除非是完全不氧化脂肪，不然必定出酮，不管你一天吃上 07/19 15:36
→ meteor0905: 500g還是50g碳水。而不氧化脂肪就別想減肥，另外，人 07/19 15:36
→ meteor0905: 體沒有一刻不在氧化脂肪。就看 RQ 罷了。生酮不生酮， 07/19 15:36
→ meteor0905: 沒意義 07/19 15:36
→ meteor0905: 本來人體就必需同時間使用醣和脂質作燃料去生出 ATP 07/19 15:39
→ meteor0905: ，缺了其中一樣只有一個字，死 07/19 15:39
推 ct20100806: 低碳好處多多 07/19 17:05
→ meteor0905: 合理攝取就好，纖維，礦物質，微量元素，維他命等等都 07/19 17:20
→ meteor0905: 有需要由植物來源取得。吃低碳除非能接受大量內臟，甚 07/19 17:20
→ meteor0905: 至我最反對的補給品，否則葉菜，蔬果類不能少。比例大 07/19 17:20
→ meteor0905: 慨是一斤肉要嚼兩斤菜 07/19 17:20
→ meteor0905: 而且，尤其減重期間，對身體會形成一定壓力，更需要有 07/19 17:25
→ meteor0905: 的沒的一大堆抗氧化物甚麼的去中和 . 低碳水實施者往 07/19 17:25
→ meteor0905: 往吃菜類去到嚇人級數 ... XD 07/19 17:25
推 d8613518: 每餐一大碗公的菜，是有點嚇人（笑） 07/19 17:46
推 grace11020: 我是這陣子開始重訓後身體比以往更渴望碳水，所以我 07/19 18:15
→ grace11020: 有開始調整自己吃的量，身體想吃我就吃，會挑食材吃 07/19 18:15
→ grace11020: （糙米或全穀類），也發現自己這樣反而比較不會暴飲 07/19 18:15
→ grace11020: 暴食或亂吃，覺得很開心XD，但是我有一個困擾想問， 07/19 18:15
→ grace11020: 平常蛋白質也是吃蠻多的（都吃媽媽煮，媽媽本身也吃 07/19 18:15
→ grace11020: 清淡）雖然體脂也有穩定下降，但每次inbody都說我蛋 07/19 18:15
→ grace11020: 白質過量，我想知道這樣長期會有關係嗎？我之前都是 07/19 18:16
→ grace11020: 想說寧願多不要少XD（我其他營養也素都有正常攝取， 07/19 18:16
→ grace11020: 沒有刻意只吃蛋白質） 07/19 18:16
→ meteor0905: 蛋白質要過量很難 ... 我找找我的文貼一下 07/19 18:26
推 grace11020: 想借問一下，雖然重訓需要比沒運動的人攝取較多蛋白 07/19 18:27
→ grace11020: 質，但每次inbody都說我蛋白質過量，我想知道這樣長 07/19 18:27
→ grace11020: 期會有關係嗎？（體脂有穩定下降）我之前都是想說寧 07/19 18:27
→ grace11020: 願多不要少XD（我其他營養也素都有正常攝取，沒有刻 07/19 18:27
→ grace11020: 意只吃蛋白質） 07/19 18:27
→ grace11020: 抱歉連推了，麻煩原po幫刪QQ 07/19 18:28
→ grace11020: 我也是爬文的時候有發現除非刻意吃，否則蛋白質很難 07/19 18:31
→ grace11020: 過量（但我平常也懶的算到底吃了多少>_<"），所以inb 07/19 18:31
→ grace11020: ody的我參考就好嗎XD 07/19 18:31
→ meteor0905: 假設體重60Kg ，最理論量 291g. 07/19 18:33
→ meteor0905: 腿肉1060g .你撐得下嗎 ？ XD 07/19 18:35
→ meteor0905: 而且人體每小時最多也就大慨能吸收10g 左右，要過量非 07/19 18:36
→ meteor0905: 常難。碳水是每小時60到80g，脂肪約14g 07/19 18:37
→ meteor0905: 肉類 yield rate 約 70%，所以是生重約 1500g，整整兩 07/19 18:40
→ meteor0905: 斤半，錢包先受不了啊 07/19 18:40
→ meteor0905: 補一下正常範圍，體重(磅)每一磅1到1.2g是沒大問題的 07/19 18:43
→ meteor0905: 公認暗中標準 07/19 18:43
推 kenten: 台灣的外食真的很容易碳水破表...很難找到碳水含量適中的 07/19 19:16
→ meteor0905: ken 大，我有做過統計。假如不忌飲料，不忌醬汁，就這 07/19 19:21
→ meteor0905: 兩種已經足夠打破每日應有攝取量。而這是『包括』碳水 07/19 19:21
→ meteor0905: 和油脂。除非能只吃醬和飲料而不嚼其他種種，不然必定 07/19 19:21
→ meteor0905: 超過額度。而偏偏這兩種東西只有空熱量三字可形容。熱 07/19 19:21
→ meteor0905: 量過高營養太低，肥胖，三高問題，其實沒有甚麼可以意 07/19 19:21
→ meteor0905: 外。這亦是某混蛋賴姓偽營養師剛好將碳水降到合理水平 07/19 19:22
→ meteor0905: ，但那和『生酮』其實扯不上關係，頂多是低碳水 07/19 19:22
→ meteor0905: 本來最有效的方式，就是該吃就吃，該動就動，該睡就睡 07/19 19:38
→ meteor0905: ，會開 Po 是見有人胡說八道表示一下，很閒就到外頭走 07/19 19:38
→ meteor0905: 走，起碼有益身心 ...營養學是很個人化的一件事，不應 07/19 19:38
→ meteor0905: 妄下結論..orz 07/19 19:38
推 kenten: 沒錯..營養和運動真的是一門很"客製化"的學問..篇篇一卡車 07/19 19:42
→ kenten: 人都很愛看到黑影就開槍..亂下結論..連定義都弄混.... 07/19 19:42
推 grace11020: 1500g腿肉吃完感覺也會想吐XD 感謝m大開示!! 07/19 20:27
噓 dogmax: 10年碳水化合物攝最下位的10%平均食用200g，死亡率 07/19 21:02
噓 dogmax: 1.22倍。還好意思提最大金主是美國酪農協會(ADADC) 07/19 21:03
噓 dogmax: 、美國肉類出口協會(USMEF)的USDA所訂出來的130g/d 07/19 21:03
噓 dogmax: ，恨不得你把其它卡路里用乳製品和紅肉塞得滿滿的 07/19 21:03
噓 dogmax: DRI。 07/19 21:03
→ meteor0905: 樓上最好能說說美國官方資料那裡錯 07/19 21:06
→ meteor0905: 除非你能證明官方，甚至世衛資料出錯，不然別怪我認為 07/19 21:10
→ meteor0905: 你引戰 07/19 21:10
→ meteor0905: 你比世界糧農組織專業 ？ 07/19 21:11
→ meteor0905: 而我採用的演算法，是『日本女子營養大學』所採用的， 07/19 21:27
→ meteor0905: 基本上修讀營養的日本人都會讀，就算是日本糖尿病協會 07/19 21:28
→ meteor0905: 的食物置換表都有採用類似慨念 07/19 21:28
→ meteor0905: 以上表，假如運動員體重50Kg ，休息日攝取量為 150g到 07/19 21:34
→ meteor0905: 250g之間。 07/19 21:34
→ meteor0905: 所以 dog 大您認為我所舉的『官方機構』都在胡說八道 07/19 21:35
→ meteor0905: 了? 07/19 21:35
→ meteor0905: 或者你需要我舉更多例子?例如美國奧運隊的飲食攝取建 07/19 21:36
→ meteor0905: 議計劃 ? 07/19 21:36
→ meteor0905: 假如你能証明以上『官方組織』都出錯，我願意道歉，否 07/19 21:37
→ meteor0905: 則嘛 ... 07/19 21:38
推 kenten: dogmax,現在是學術證據被打臉,開始扯陰謀論嗎? 07/19 21:44
→ meteor0905: ken 大我永遠不怕飽和脂肪。油脂學是我最大興趣的一門 07/19 21:51
→ meteor0905: 而我家又剛好和醫護界有一點關係，經常驗身，能夠被起 07/19 21:58
→ meteor0905: 司充滿全身也不錯 07/19 21:58
→ meteor0905: ，例如不懂裝懂 07/19 22:00
推 cherrysherry: 請問您對碳水循環飲食法有研究嗎？想聽聽您的意見。 07/19 22:00
→ meteor0905: 但我還是第一次見到只懂咒罵不懂解釋的『醫學院』畢業 07/19 22:02
→ meteor0905: 生，起碼在我身邊的人都不會這樣子，很有趣。 07/19 22:02
→ meteor0905: c 大，請洽沙灘版，我書呆 XD 07/19 22:02
→ meteor0905: 台灣亦有少量的書介紹四群法。 07/19 22:09
→ meteor0905: 假如低於200g增加死亡率，設計這份表的要切腹嗎 07/19 22:13
→ meteor0905: 問小黃醫師的意見？ 07/19 22:14
→ meteor0905: 另外我想請教 dog 大 ，可不可以 po 一下您的採購，給 07/19 22:32
→ meteor0905: 大家示範你的飲食如何『有益身心 』？ 例如 run 大那 07/19 22:32
→ meteor0905: 樣的『全糖飲料 』？ 07/19 22:32
→ meteor0905: 所以真心請教。希望能有合理言論而不是滿滿發酵的味道 07/19 22:39
噓 dogmax: 沖繩人吃85%碳水化合物、9%蛋白質、6%脂質 07/19 22:46
噓 dogmax: 世界最長壽、各種肥胖相關疾病遠小於USA 07/19 22:46
噓 dogmax: 一個下一代子女的預期壽命比父母短的地方寫 07/19 22:47
噓 dogmax: 出來的飲食指南真的是好棒棒好有說服力。 07/19 22:47
→ meteor0905: 除了引用 paper 你還能說出甚麼關於『營養學』的東西? 07/19 22:53
→ meteor0905: 我對『營養學』痴迷得連我家在醫院工作的那位都反眼 07/19 22:53
→ meteor0905: ，入面有五萬多筆資料，其中三萬多筆我上傳了到 MyFi 07/19 22:55
→ meteor0905: tnessPal 供大家使用 07/19 22:55
→ meteor0905: 然後，你大慨不了解，我所引用的四群法，本質上是所有 07/19 22:57
→ meteor0905: 現在『營養師』們都有類似的慨念。你要認為他們都錯嗎 07/19 22:57
推 kenten: 沖繩人吃高碳,所以吃低碳就會容易死?..這哪門子邏輯... 07/19 22:59
→ meteor0905: 是狗屁嗎？ 07/19 23:00
推 kenten: 有證據顯示沖繩人長壽和飲食高碳是因果關係?都不用去考慮 07/19 23:01
→ meteor0905: 我想你還是先想想再決定要不要說 ACSM是不是正確，這 07/19 23:02
→ meteor0905: 世界上很愛運動的人還有很多，我專頁除了醫護界，運動 07/19 23:02
→ meteor0905: 員也有不少。大家都能坦然討論，昨天我才被打臉(重點 07/19 23:02
→ meteor0905: 誤 07/19 23:02
推 kenten: 混擾因子的喔?..論述這樣講的?會讓人笑死的 07/19 23:04
→ meteor0905: 我就一份說食物已經將你所舉的例子列出，碼上四萬多字 07/19 23:04
→ meteor0905: ，總不成希望我貼在這？版主大人不允許吧 07/19 23:04
→ meteor0905: /7yoGh1m.jpg 07/19 23:15
→ meteor0905: 剛好我有研究日本文化失落的一環，我一年到日本很多次 07/19 23:17
→ meteor0905: 對了，要提醒dog 大一下，日本的飲食指南和台灣相似 07/19 23:19
→ meteor0905: 經忘記曾引用這好棒棒的東西了吧？(淡定) 07/19 23:26
→ meteor0905: 還是您老引用就有道理，我實行就『好棒棒』了? 07/19 23:27
推 ninepoints: 請求沖繩人飲食比例數據來源 07/19 23:34
→ meteor0905: 再提你一下唷，我研究低碳水是因為我家有人得 DM 所以 07/19 23:35
→ meteor0905: 以自身試驗，而不是出於減肥因素。和豬體脂相近大慨不 07/19 23:35
→ meteor0905: 需要減肥，這點你別腦補太多了 07/19 23:35
→ meteor0905: dog 大又不回答我了?只答n大 ? 07/19 23:36
→ meteor0905: 我其實很想了解為甚麼你會反對，日本，台灣，甚至中國 07/19 23:38
→ meteor0905: ，香港都近似的飲食指引。 07/19 23:38
→ meteor0905: 連運動學，營養師，糖尿病協會都能反對，你老真是好棒 07/19 23:40
→ meteor0905: 棒。 07/19 23:40
→ meteor0905: 椰菜和椰菜之後的血糖變化，共大慨 40g 碳水 。要我告 07/19 23:45
→ meteor0905: 訴你這種研究花多少錢不？ 07/19 23:45
→ meteor0905: 去打壓營養素，要不要推廣正確飲食？減低世界肥胖率？ 07/19 23:49
→ meteor0905: paper 沒意義。我有一本書直接有做分類想都不用想 07/19 23:51
→ meteor0905: 一味說生說死，那麼 ...解。決。方。法。呢？ 07/19 23:52
→ meteor0905: 除了妖魔化其他，請問你還做了甚麼有益世界的東西了？ 07/19 23:52
→ meteor0905: 我一堆支持者吃的碳水超高，甚至灌糖水，能操能練，別 07/19 23:54
→ meteor0905: 以為我是單一派別，我只看不慣不懂裝懂的東西(反眼 07/19 23:54
→ meteor0905: 請問你老有計算過身體大慨如何運作不 ？ 07/20 00:01
噓 dogmax: β細胞exhaustion早就不是顯學了，Ominous Octet聽過沒 07/20 00:01
噓 dogmax: 我去那霸開會印象最深的一張ppt是:96歲正下田的阿嫲，心 07/20 00:01
噓 dogmax: 肌梗塞死掉的72歲父親，和44歲已經在吃Metformin的兒子， 07/20 00:02
噓 dogmax: 他們是同一家人。和飲食沒關係？ 別自欺欺人了蛋白質基本 07/20 00:02
噓 dogmax: 教義派。 07/20 00:02
→ meteor0905: 對啊，那霸現在吃的碳水很低嘛，我想你大慨未真正了解 07/20 00:04
→ meteor0905: 沖繩飲食受到的衝擊 07/20 00:04
→ meteor0905: 請問沖繩現在愛吃的是甚麼，如何處理，使用甚麼油脂， 07/20 00:08
→ meteor0905: 甚麼手法，其中所引致的油脂變異又對身體如何影響？而 07/20 00:08
→ meteor0905: 且，請問日本近年糖攝取量變化如何？要令 beta 細胞受 07/20 00:08
→ meteor0905: 損，是長期穩定的血糖還是不斷變化的血糖值？ 07/20 00:08
→ meteor0905: 最好就是植物油高溫處理再加上高糖份對身體沒影響 07/20 00:09
→ meteor0905: 另外，數據看不懂嗎？蛋白質高？ XD 07/20 00:11
→ meteor0905: 和沙灘版的各位相比，我想我還是很弱 (笑 07/20 00:13
→ meteor0905: 另外能提供 PPT 嗎？ 07/20 00:14
→ meteor0905: 到目前為止，除了『死』，我真的看不出你有任何實際建 07/20 00:16
→ meteor0905: 議，我愚蠢，你能說一下，例如一個1600 TDEE 的人該吃 07/20 00:16
→ meteor0905: 多少碳水 ? 休閒族 1400 呢 ? 計百分比?笑話 07/20 00:16
→ meteor0905: 你老能說一下，七月十九日你吃了多少碳水，百分比如何 07/20 00:18
→ meteor0905: ? 07/20 00:18
→ meteor0905: 如果沒有確切數據，請問，你。憑。甚。麼。認。定。你 07/20 00:18
→ meteor0905: 。飲。食。比。例？ 07/20 00:18
→ meteor0905: 我就不問你如何估算自己 tdee ，有沒有記錄數據 07/20 00:20
→ meteor0905: 我只想個道 dog 大你自身數據，可以不？ 07/20 00:20
→ meteor0905: 如果連dog大這麼關心營養的『專業人仕』都不『了解自 07/20 00:26
→ meteor0905: 身數據』，請問你提供的數據準確性如何得知? 07/20 00:26
→ meteor0905: 我並不太認真，右面一隻外出使用，約五張小朋友，左面 07/20 00:28
→ meteor0905: 一隻家中使用，便宜貨，記錄以克計算 07/20 00:28
→ meteor0905: 還是你要我相信你的空口白話，因為是『鍵盤醫師』? 07/20 00:30
→ meteor0905: 最好家中有這書的人就不是醫護界人仕只是白痴,不是嗎 07/20 00:33
→ meteor0905: 還是要再需要提供職員證走證明資格了，『醫師大人』 07/20 00:34
推 gonna: 對某些鍵盤醫生真有耐心XD 07/20 02:57
推 ffreakoo: 真的，我也佩服meteor的耐心啊！ 07/20 03:43
→ ffreakoo: 沖繩人長壽是因為吃地瓜跟葉子這些低熱量富含營養的澱粉 07/20 04:37
推 ffreakoo: 相反的台灣人「主要」澱粉來源是什麼應該不需要我多做解 07/20 04:41
→ ffreakoo: 釋吧！ 07/20 04:41
→ meteor0905: ff大，日本人長壽，尤其老者還有另一解釋，他們很刻苦 07/20 05:28
→ meteor0905: 耐勞，我親身見過無數次，日本的上年紀的人，吃的非常 07/20 05:28
→ meteor0905: 清淡，就只醬菜加納豆加白米飯。然後很能跑動又能工作 07/20 05:28
→ meteor0905: ，自律性非常強，可能是因為受到天皇時期的洗腦式教育 07/20 05:28
→ meteor0905: 影響真的很愛國。而由二戰以後，美國刻意的打破日本傳 07/20 05:28
→ meteor0905: 統，當時甚至想癈除日皇但擔心日本舉國反抗，所以被美 07/20 05:29
→ meteor0905: 國有計劃的文化侵略，輸入不同的觀念令日本文化斷裂 07/20 05:29
→ meteor0905: 而文化斷層的影響，在各國之間都極為明顯，這甚至在美 07/20 05:34
→ meteor0905: 國本土之中的1960後女性外出工作都一樣能夠反映。東南 07/20 05:34
→ meteor0905: 亞各個，台灣，中國亦然。近期歐洲區如法國亦不能倖免 07/20 05:34
→ meteor0905: 。我和別人研究很久，認為最大問題是出於食物觀的扭曲 07/20 05:34
→ meteor0905: ，例如dog大不肯回覆他吃的有益身心的是甚麼，另外， 07/20 05:34
→ meteor0905: 廚藝的失落亦影響深遠。大家都不肯再花時間去了解吃食 07/20 05:34
→ meteor0905: 會花上很多時間去做食材處理，或者飲食介紹，觀念講解 07/20 05:39
→ meteor0905: ，更大是希望『廚藝復興』，而不太希望太多人在不停的 07/20 05:39
→ meteor0905: 在復胖之間輪迴，那很不好。 07/20 05:39
→ meteor0905: 現在，亦都愈來愈多外國醫護和營養師，需要同時修讀廚 07/20 05:43
→ meteor0905: 藝，正有同樣的理念。知識之間，永遠不會是只有 paper 07/20 05:43
→ meteor0905: 。而是要去實習，實踐，推行，親身親會，了解。『空 07/20 05:44
→ meteor0905: 口說大話』的人還能少嗎？90KG 也敢說嘴就那個嘴已經 07/20 05:44
→ meteor0905: 要笑到反眼 。肥胖學，很深奧，很麻煩，需要由方方面 07/20 05:44
→ meteor0905: 面入手 07/20 05:44
→ meteor0905: 主流營養學之中，碳水和脂肪之爭永遠不會完結，但總有 07/20 05:50
→ meteor0905: 一個共識，是吃的要好，要『有益身心』，要以人文方面 07/20 05:50
→ meteor0905: 種種因素考慮，為環境影響之間思考，為下一代為地球作 07/20 05:50
→ meteor0905: 出心力。可惜 dog 大大慨覺得我愚昧，不肯『親身實證 07/20 05:50
→ meteor0905: 』作例，只提醒我人生就是一個死，可惜可惜 ..我還希 07/20 05:50
→ meteor0905: 望真的有人能為這方面能真心作出貢獻，花出心力而不是 07/20 05:50
→ meteor0905: 癈話一堆 07/20 05:50
→ meteor0905: 對了，我一年到日本超過十次，我想我還能確定其中虛實 07/20 05:54
→ meteor0905: ，而不是走馬看花，就自以為能看一段報告，就天真的以 07/20 05:54
→ meteor0905: 為，能了解一個國家的人文背景 07/20 05:54
→ meteor0905: 在不懂測量，不懂份量控制之下，誰有能力去準確說營養 07/20 06:59
→ meteor0905: 成份? 連大神 Marion Nestle 和 Lisa Young 都曾被 07/20 06:59
→ meteor0905: 人打臉。不認識上面兩位的，大慨沒太留意營養學 .. 07/20 07:00
推 cherrysherry: 請問avocado oil 適合煮飯用嗎？是否是好的油脂來源 07/20 07:03
→ meteor0905: c 大，非冷壓的油脂少碰為妙，尤其是飽和脂肪低但發煙 07/20 07:34
→ meteor0905: 點高的東西。油的製造法之中有加壓或加熱式，兩者都不 07/20 07:34
→ meteor0905: 理想。我是使用自家低溫製作的豬油 leaf lard 或者 ta 07/20 07:34
→ meteor0905: llow 牛脂，及椰子油。假如怕飽和脂肪可以用優質的橄 07/20 07:34
→ meteor0905: 欖油，小食怪對這很擅長。 07/20 07:34
→ meteor0905: 剛好近期有提這兩種 07/20 07:41
→ meteor0905: 剛好見到小食怪的這個，連了解指掌法的人也不多，更別 07/20 08:07
→ meteor0905: 說其他方式或份量控制式 07/20 08:07
→ meteor0905: 中海式，這為醫護界和營養界推崇備置的方式，是高脂還 07/20 08:17
→ meteor0905: 是高碳水 ? 07/20 08:17
推 KMarx: 哈哈 臉好腫 07/20 09:01
推 kenten: 看到一家人的健康和死亡年齡不同,就能得出低碳增加致死風 07/20 09:39
→ kenten: 險的醫生,我還真想朝聖一下你的診所.... 07/20 09:40
→ meteor0905: 除非瘋狂如我，不然誰敢說知道『吃了多少』? 07/20 09:59
→ meteor0905: 以上的東西拍照用，不會吃 orz 07/20 10:00
推 KMarx: 隨身帶秤重的 好像毒販的做風 XD 07/20 10:49
→ meteor0905: KM 大，我認為要有數據才有根據，不然都是鬼叫，我愛 07/20 10:59
→ meteor0905: 胡扯卻不愛鬼扯，鍵盤高手還能少了？ XD 07/20 10:59
推 KMarx: 只能推了 最近要跟隨嘗試內臟看看... 07/20 16:31
→ meteor0905: 看到要瘋掉了吧 07/20 16:45
推 kenten: 在美國的話..牛心牛舌似乎很便宜..在台灣蠻貴的,尤其牛舌 07/20 17:11
→ meteor0905: 牛舌在香港要價超過一張小朋友，太貴了。還是牛心便宜 07/20 17:41
→ meteor0905: ，營養比較好，罕有肉類有 CoQ10。就是處理要膽子夠大 07/20 17:41
→ meteor0905: 。 07/20 17:41
→ meteor0905: 不過最優還是肝臟，兩份足夠一天所需 07/20 17:42
推 ffreakoo: 請問meteor大會怎麼使用那些油？我也會煎雞油出來拌飼料 07/20 18:00
→ ffreakoo: 餵貓，但還是剩很多丟掉又覺得浪費 07/20 18:00
推 ffreakoo: 我餵的貓是野貓，晚上外面很冷需要熱量所以會增加油脂 07/20 18:03
→ ffreakoo: 貓吃了雞油後原本黯淡的毛都變亮也變柔順了 07/20 18:04
→ meteor0905: 就是用來煎炒用啊 07/20 18:13
→ meteor0905: ，沒有那種油在煎炒上能比牛脂tallow 更好，用過就會 07/20 18:13
→ meteor0905: 知道。而且因為凝固點低，最後油都會凝固在碟子，想吃 07/20 18:13
→ meteor0905: 多些也不可能 07/20 18:13
→ meteor0905: 但現在愈存愈多，之後可能會做肥皂用，也是不錯 07/20 18:14
推 AquaEnergy: 某個崩潰連噓的疑似鍵盤醫生，到底要不要說診所在哪？ 07/20 18:17
→ AquaEnergy: 整串只看到一直被打臉惱羞，還會自己亂下結論 07/20 18:18
推 gonna: 可以問牛油怎麼要萃取比較健康? 買牛排都會去掉多餘的油脂 07/20 18:52
→ gonna: 之前都用煎的萃取.... 07/20 18:53
推 cherrysherry: 謝謝回覆！所以高溫使用豬油牛脂椰子油，低溫橄欖油 07/20 19:06
→ cherrysherry: 這樣嗎？ 07/20 19:07
→ meteor0905: c大，用油在乎的是在煮甚麼料理而配合味道啊 ...XD .. 07/20 19:14
→ meteor0905: 但耐高溫以牛脂tallow ，椰子油，豬油都可以，橄欖油 07/20 19:14
→ meteor0905: 類我會在最後才加進食物中。牛油 butter 是看煮食情況 07/20 19:14
→ meteor0905: 用 07/20 19:14
→ meteor0905: 有些料理會用禽鳥油較香，例如炒菜，有些用tallow 不 07/20 19:16
→ meteor0905: 成因為tallow 太香，要用豬油會比較溫和順口，豬油又 07/20 19:16
→ meteor0905: 分豬內臟或者豬背油，使用式又不同。我家會存 3-4 種 07/20 19:16
→ meteor0905: 吧 07/20 19:16
推 ffreakoo: 感想解惑 07/20 19:18
→ ffreakoo: *感謝 07/20 19:19
→ meteor0905: 像炒蛋，我會用少量 tallow 熱窩(lodge)炒熱配料例如 07/20 19:19
→ meteor0905: 蝦，蔥，關火，落牛油，溶好後，雞蛋混合奶油 (2：1) 07/20 19:19
→ meteor0905: ，下窩用餘溫炒熟。這是永遠不可能煮太老的方法 07/20 19:19
→ gonna: 請問一定要加水煮? 乾煎無法? 加水煮不會到處噴嗎? 07/20 19:21
→ gonna: 之前我針對雞油是乾煎萃取，就已經會噴，善後還要一直擦囧 07/20 19:22
→ meteor0905: 低溫慢火窩夠深就好了，濕煮會較容易控溫。或者是加到 07/20 19:26
→ meteor0905: 1公分左右的水，一直煮到乾水也是解決式但費時間 07/20 19:26
推 gonna: OK我再針對這部分研究一下怎麼解決 感謝 07/20 19:27
→ meteor0905: 假如是想乾煎 ... 可以先熱窩，出一點油後轉中小火， 07/20 19:35
→ meteor0905: 脂身盡量切到最小，去除肉絲就會比較理想 07/20 19:35
推 cherrysherry: 謝謝！您對油好瞭解講究，有考慮發一篇專門談論油 07/20 19:41
推 cherrysherry: 脂的嗎？期待 07/20 19:43
→ meteor0905: 我比較愛用動物的脂肪，植物的小食怪才專業 :) 07/20 19:44
→ meteor0905: 寫好手中要寫的文章再寫油的，很大一個坑 07/20 19:45
推 KMarx: 推 這幾天尋找一下牛心 很期待 沒吃過 07/20 20:22
→ meteor0905: 薄切，快炒，加一點鹽就非常好吃 07/20 20:34