[閒聊] 當你吃了麩質會發生的事 (中文字幕)

[alan1231005 (Alan)]

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這次的內容是針對麩質說明，食用含有麩質的食物，對人體帶來的影響，要先了解食物和
麵糰中的麩質，裡面會包含水和麵粉以及酵母，麩質可以提供結構，這結構會讓麵糰有一
個形狀，會提供穩定度，讓它不會垮掉，這反應同樣會發生在你的腸道中，由於麩質非常
難分解，長時間攝取過多的小麥，對身體會造成不好的影響。

有些研究針對1940年到1950年的冷凍血清，和現在的血清相比，發現結果完全不同，身體
對於麩質的反應已經完全不一樣了，事實上，現在已經有4倍到5倍的人，身體會對麩質產
生負面的反應，就算你的腹腔沒有問題，也會無法適應麩質。

當你攝取麩質，腸道會有微小的傷口，問題並不是出在這些創傷本身，而是因其所產生的
發炎反應和免疫反應，當我們的腸道有免疫反應，會讓你的腸道產生滲透性，因此並不是
麩質會讓你產生問題，而是澱粉酵素和胰蛋白酵素的抑制劑，這會引發另一部分的免疫系
統開始發揮作用，會導致腸道中的發炎反應。

而麩質中有另一個物質，並不會造成任何發炎反應，就是連蛋白，但連蛋白和腸道的滲透
性直接相關，最終也會導致系統的發炎反應，而連蛋白就在麩質的結構中，因此無法避免
，幾乎所有人都會因為連蛋白得到負面效果。

當我們身體系統有了發炎反應，同樣會引發神經炎症，像是白細胞介素6和白細胞介素15
可以越過血腦屏障，導致腦中的發炎反應，脂多糖會經由腸漏症，或是因為腸道的滲透性
進入體內，要記住，人體不是直接對麩質有所反應，而是許多細胞產生的連鎖反應，所以
每個人的反應都會有點不一樣，有些人是腸胃的疼痛，有些人可能會變得更嗜睡和遲鈍。

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推 waggy: 要怎樣知道自己的體質是否會對麩質有負面反應？
推 halulu: 觀察XD 像版上很多人說吃了生酮腸躁、頭痛好了
→ halulu: 有可能就是麩質去掉了 身體就好多了
推 Beersheep: 有朋友飲食去麩質後過敏改善，所以就是試試看觀察吧
推 D85: 所以麵粉製作的食物都有麩質會引發發炎反應嗎？
推 mesenchymal: 可以去醫院檢查你對麩質有沒有過敏反應
推 OEASI: 本身體重正常（176/56）不吃麩質已經五年，其他飲食都正常
→ OEASI: ，運動量也維持跟過去差不多（也不勤勞就是了）意外的少了5
→ OEASI: 公斤，因為麵粉和再製品添加物太多，最重要的是，血糖變得
→ OEASI: 非常穩定，施行大概六個月之後，對零食跟宵夜的慾望可說是
→ OEASI: 完全斷絕，非常值得深思飲食的內容。
推 oberonz: 美國人也很多對花生過敏，期待之後最新的風潮是無花生飲
→ oberonz: 食
推 Beersheep: 176/56 算過輕吧
推 rivet: http://pansci.asia/archives/108056
推 Linya: 燕麥算麩質嗎？
推 lovejay80922: 但不吃麩質真的好痛苦....
推 myth0422: 176/56叫正常？？
→ graphict: 就算176/61也是偏瘦啊XD
推 Beersheep: 不吃麩質我選擇死亡
推 OEASI: 我是7樓 176/56 是女生 不是男生
推 patty0509: 不吃麩質我選擇死亡+1 人生已經夠苦了啊
推 iuytnok: 176/56是女生也還是很瘦啊XD，身高-體重還有120耶！
推 penink: 176/72胖子哭哭
噓 Barolo: .....................哈哈哈
推 petitebabe: 不吃麩質那活著也沒啥樂趣