[討論] 食物料理技法對營養素的看法！？

[isud40401 (大茂黑瓜)]

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基於不影響該討論串所以新增文章討論！

來回覆P大問題。


個人覺得煎、煮、炒、炸、燉、滷、烤、蒸只是烹飪技法

沒有好壞問題。不需要特別對某些技法嗤之以鼻，

只要沒有過度烹煮營養都不會流失太多！



肉裡頭的油，在煎煮炒烤蒸的過程達到百度以上高溫

還不是一樣美味好吃！也無人在意差哪一點點的營養素吧！


煎跟炸其實很像很像，你會對煎好的雞胸肉這麼排斥嗎？



不過不過，還是提到「油」！

一塊炸雞炸的過程，吸收了非常多的油

當用到omage6 多的油和不飽和度高容易裂解的油

食用後真的會發炎又傷身！


另外，比較注意的就是熱量高出很多！

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歡迎大家留言說說看法，不管你認同、不認同或沒意見

謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.13.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FITNESS/M.1529468317.A.202.html
※ 編輯: isud40401 (111.255.13.158), 06/20/2018 12:40:50
噓 tree1314: 開心就好 繼續肥下去吧
噓 meteor0905: 自己去讀書
噓 simonfz: 這次會不會變桶呢，讓我們看下去
噓 sammoon: 好啦 要不要寫一篇paper來拯救世人
多謝留言╮(╯▽╰)╭
噓 novocaine: 煎跟炸到底哪裡像
→ novocaine: 炸不是過度烹調？一直自我矛盾不累嗎
你。。。是不是沒在煮飯。。。！怎麼一點生活體驗都沒有？！

推 JJBOY: 大家可以不用理他啦 這種人只想別人噓他 他越有成就感
可是，可是你還是來理我了jj男孩XD
→ flora0306: 你若真的這麼厲害 怎麼不去考 國家級的營養師?去醫院教
你知道台灣慢性病醫學是排名世界倒數前三
慢性病人口這麼多嗎？！
全都拜這些國家級營養師之賜，亂亂教，上媒體亂亂宣導！

如果你英文不錯！可以去找找文章
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 17:21:31
推 picher: 記得多吃青菜
噓 rockwind: 2沒壞
噓 novocaine: 你才是沒在煮飯的吧？笑死，如果烹飪手法對營養沒差，
→ novocaine: 那我不如都吃炸雞減肥你覺得如何？你要不要先分析看看
→ novocaine: 你每天吃的那些肯德基營養成分為何，再來嗆我啊？抱歉
→ novocaine: 哦我晚餐都自己煮哦，不是去肯德基，讓你失望了
噓 novocaine: 貼出你參考的文獻連結好嗎？英文的也行^^ 不然怎麼我
→ novocaine: 看到的文獻都是說炸比煎流失的營養更多呢？
噓 novocaine: 說國家級營養師亂亂教造成台灣人慢性病醫學倒數第三，
→ novocaine: 慢性病人口這麼多的依據為何？影響慢性病的因素之多，
→ novocaine: 何以見得是營養師害的？我們都沒有分辨真假對錯的能力
→ novocaine: ？舉個例子來說，你不斷宣教肯德基跟某賴的好，難道大
→ novocaine: 家就笨到會相信？你才是在危言聳聽吧大哥= =
英文還可以對吧！
Pan-fry是？！
Deep-fry是？！
要不要再搜尋一下為什麼都用fry？
噓 ghostxx: 煎跟炸很像......厲害了
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 18:41:53
噓 d8613518: 英文那麼好就趕緊把前面的問題答一答吧，高手～
噓 yuhung: fry是指烹調加了油或脂肪，不表示他是炸的
→ yuhung: 你這種強辯就像說"沙拉油、橄欖油和石油都是oil"一樣
→ yuhung: 請問你會用高級無鉛汽油去炸雞嗎？
感謝y大解釋，沒有說一樣！是「很像」
噓 novocaine: First of all, pan frying requires only a small amo
→ novocaine: unt of oil in the pan. On the other hand, for deep
→ novocaine:  frying, the food is completely submerged in oil.
→ novocaine: So, don't you see the difference between them? Do
→ novocaine: you know that when you are "deep frying" your food
→ novocaine: , the oil is heated between over 170 degrees Celsi
→ novocaine: us to 200 degrees? In contrast, pan frying is done
→ novocaine:  in oil by 170 degrees Celsius. So, tell me are th
→ novocaine: ey the same or different?
看的出來不同嗎？ 這樣是不是「很像」啊？！
外國人以前是分不出來煎跟炸的分別一律用fry
懂嗎？
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:10:25
→ novocaine: Now, you wanna talk about DEEP FRY, SHALLOW FRY, P
→ novocaine: AN FRY, STIR FRY or SAUTE?
→ novocaine: 照你邏輯所有跟fry的烹飪方法都一樣囉^^？
→ novocaine: 你……是不是沒在煮飯！怎麼一點生活體驗都沒有？！
還有你是不是不知道「過度烹煮」的意思！？
營養問題是在於有無「過度烹煮」你知道嗎？
你天天煮真的讓人懷疑！真的！
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:17:50
噓 yuhung: 外國人就是分得出來不同的fry所以才會在前面加詞啊！
→ novocaine: Wow, you are amazing! You cannot understand both C
→ novocaine: hinese and English.
→ yuhung: fry就只是"加了油"，deep fry就是超多油才叫做炸
→ novocaine: 謝謝y大翻譯
→ yuhung: 他如果英文夠好，直接拿關鍵字去google scholar找論文
→ yuhung: 一堆烹調方式、溫度對營養素影響的論文.....
噓 novocaine: 呵呵會好好查資料就不會一直發表謬論了
噓 novocaine: 哈囉，上個問題就這樣跳過了嗎？辯論只要轉移話題就好
噓 yuhung: 照他推文補充，外國人大概以前也分不出食用油和石油
→ novocaine: 囉，不錯啊。
→ novocaine: 那你來幫我翻譯翻譯，什麼叫過度烹煮^^  過度烹煮跟烹
→ novocaine: 調方式無關？懷疑我下廚也沒關係啊，我也懷疑你看不懂
→ novocaine: 英文
過度烹煮跟過度烹調是兩回事好嗎？！
你搞在一起要跟我要英文翻譯，覺得很蠢你知道嗎？

→ yuhung: 因為都是oil啊！你看！都是oil是不是很像啊？
→ yuhung: 為什麼石化工業的油井叫oil well呢？外國人一定不會分嘛！
別在秀。。。。。別人看到會笑你小yy
真的別。。。。。這裡是台大bbs
水準、水準、水準

※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:30:57
噓 yuhung: 照你的邏輯照樣造句而已
還算識相唷XD
噓 novocaine: 你先解釋再來嗆我，不然只是模糊焦點哦^^ 我沒有要英
→ novocaine: 文翻譯，只是請你說明什麼是過度烹煮，哇，說不出所以
→ jumisui: i大你還是注意你的用語喔，或許別人非是您可不敬之人喔
→ novocaine: 然就要暗指別人蠢？
→ novocaine: 別在模糊焦點……別人看到會笑你沒讀書
看到這篇有沒有讀書都不重要了！
生活體驗都不知道，真的都枉然了！
→ jumisui: 怎可一直提水準呢？注意你用度名詞啊
→ novocaine: 真的別……這裡是fitness版
→ candy0919: 到底是要刷存在感多久la
他們來討論啊！
→ novocaine: 水準？尊重？
此處水準、論事尊重
→ jumisui: 如他們所敘，存在感有何意義？這世界最重要就是錢呢，有
→ jumisui: 些人還會請律師呢，您的生活呢？如吳宗憲
→ jumisui: 有錢才能如此啊，我們一般人玩不起的，要生活的，i大別這
→ jumisui: 樣了
原來是這樣啊！ 難怪連生活體驗煎跟炸很像和
過度烹煮跟過度烹調是兩回事都不清楚！
白費唇舌╮(╯_╰)╭
多謝j大提點
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 19:56:06
→ jumisui: 我很後悔今日之舉，沒提證據就冒然發文，已刪文了，未提
→ jumisui: 廠商/公司，但有描述一些內容，很抱歉，未善加提出完整證
→ jumisui: 據就發言，我可能精神有問題吧，希望到此為止啊，不會叫
→ jumisui: 我再發一篇道歉文吧。
推 jumisui: i您別回我，都我的錯。
→ jumisui: 別扯進來
噓 novocaine: 到底要模糊焦點幾次？這跟生活體驗有什麼關係？請解釋
→ novocaine: 完你的論點再嗆人，謝謝。
不想跟妳解釋了！你自己去查吧！不難
知道後，不要羞愧！你可以的（拍肩
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 20:10:44
→ novocaine: 另，我的論點是：過度烹煮怎麼可能跟烹調方式（您文章
→ novocaine: 所說蒸煮煎炸等方式）沒關係。這樣打你有沒有比較看得
→ novocaine: 懂？
噓 novocaine: 解釋不了？
給您網址，去看看吧！https://goo.gl/SZNMkB
後來覺得我沒說錯幫我推一個就好
※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 20:17:19
噓 novocaine: 你發文跟大家討論，我認真回答你問題，結果只會嗆說：
→ novocaine: 沒有生活體驗、覺得很蠢，然後轉移話題。有心想討論嗎
→ novocaine: 你？純粹想引戰吧？
→ novocaine: 再問一次到底要不要回答差在哪裡？回答問題很難嗎？今
→ novocaine: 天很認真想反駁你的論點，你的態度真的讓人不敢恭維，
→ novocaine: 今天你話都說得如此不尊重，分明引戰，模糊焦點、堅持
→ novocaine: 己見。你連提出自己論點反駁都沒有，只會人身攻擊
抱歉唷，沒付到網址
https://goo.gl/SZNMkB
先看看

※ 編輯: isud40401 (101.139.141.201), 06/20/2018 20:34:58
噓 novocaine: 請問你所指的「過度烹煮」到底想指什麼？煮到焦？過度
→ novocaine: 烹煮跟過度烹調到底差在哪？你的文章沒有解釋到你的論
→ novocaine: 點哦，麻煩。再最後強調一次，我的論點是：過度烹煮跟
→ novocaine: 烹調方式有關。然後，你說：「過度烹煮跟過度烹調是兩
→ novocaine: 回事好嗎？！」所以我問你，到底差在哪？
最初的營養問題看完網址有懂嗎？
烹煮 — 料理食物的火候、時間。
過度烹煮簡單說肉煮太老、菜煮到變色、軟爛。

烹調 — 料理食物的調味。
過度烹調簡單說就是過度調味，用了很多調味料失去食物原味。
※ 編輯: isud40401 (111.255.13.158), 06/20/2018 21:02:51
噓 meteor0905: 調味和煮過頭竟然能鬼揸在一起
→ meteor0905: 鬼揸 → 鬼扯
→ meteor0905: http://i.imgur.com/PR15S99.jpg
→ meteor0905: 自己讀了再扯蛋，不夠深入還有更兇的
噓 meteor0905: http://i.imgur.com/Bav2ZFo.jpg
→ meteor0905: https://goo.gl/dd6vAS 比較新的讀這一套
噓 meteor0905: http://i.imgur.com/tpDYtJE.jpg
→ meteor0905: http://www.thejoykitchen.com
→ meteor0905: 老派是這一套
→ meteor0905: http://i.imgur.com/JaPUsh0.jpg
→ meteor0905: 雜七亂八的是這一堆，用 how01 跟人吵架秀下限是吧
噓 meteor0905: 對了，請問 i 大，六大類是那六大類，正常是吃多少份
→ meteor0905: ？說說營養師怎亂教你一通？我經常追殺呆子營養師，但
→ meteor0905: 不認為你認識營養學是甚麼鬼
→ meteor0905: 我就不嗆你水炒法甚至可以不施油去做，你大慨沒有那智
→ meteor0905: 商去操作這種方式，我亦懷疑你了不了解多元不飽和的變
→ meteor0905: 異溫度在那邊。隨便接一句看看， #專家
噓 isaacx: 又是你 直接2
→ isaacx: 就像你減肥前跟減肥後也很像阿
噓 orzzroGC: 這樣真的不用桶嗎 XD
噓 aj000001: 每日任務1/1
噓 novocaine: https://i.imgur.com/5MPriiI.jpg
→ novocaine: 我已經懶得重複我的論點了，我根本沒說過：過度烹煮跟
→ novocaine: 過度烹調一樣，就跟我就算有在廚房工作過還要被你說沒
→ novocaine: 生活經歷一樣無奈^^ 就提醒你嗆人前少人身攻擊了，終
→ novocaine: 於被桶了，老天有眼
噓 vc15jk05: ....什麼時候胖子可以教人減肥了
噓 killkids: 補刀
推 lang05960924: 你好可愛 笑死哈哈哈哈哈哈
→ ChenDotQ: 有夠嘴的,這其實也是種偏執