[新聞] 南北長年菜大不同 北芥南菠

[GO19870325 (GO19870325)]

新聞連結：
https://udn.com/news/story/8864/1469838
新聞內容：
新春將至，每年圍爐的團圓飯桌上除了大魚大肉，一定還會有一道「長年菜」。只是，南
部團圓飯桌上的長年菜，可能卻和北部團圓飯桌上的長年菜「不一樣」。對飲食文化有所
涉略的作家曹銘宗日在臉書上發問，求證南部的長年菜是否真的是「菠菜」，而非北部長
年菜所使用的芥菜(刈菜)。

曹銘宗貼文指出，聽說南部的長年菜是菠菜，必需連紅根帶綠葉一起煮，希望南部朋友能
夠幫忙證實，底下也出現不少熱心網友回覆。有台南、高雄的網友都表示，拜拜、過年時
的長年菜，確實都是使用連根的「菠菜」；嘉義網友則表示，嘉義依舊使用「芥菜」作為
長年菜，與北部相同。因此曹銘宗初步推估，可能台南以南，吃的長年菜真的是「菠菜」
。

曹銘宗也提到，雖然許多人對於菠菜的印象來自於美國的卡通「大力水手」，但其實菠菜
原產於中亞、西亞。菠菜傳入中國後，再由移民漢人引進台灣。

菠菜又稱「菠薐」「波斯草」「飛龍草」，台語唸成「菠薐仔」（pue-l螽g-寣^。關於菠
菜在台灣的文獻記載中，也曾出現於連橫的《台灣通史》中：「菠薐……台南謂之長年菜
，以度歲須食之也。」

備註:據我媽多年掌廚經驗，芥菜賞味期較長，確實比較適合當長年菜，不管是加工或是
沒加工都是賞味期較長的菜，梅干扣肉就是芥菜加肉來醃漬而成，酸菜也是芥菜加工而成
。
但菠菜我就有點不懂了，但據我嫁給台南人的堂姑表示，台南人的長年菜就是菠菜，有沒
有解釋為什麼?
板內有台南人可以解釋嗎?

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推 soyolin: 你媽是哪一種菜？
→ soyolin: 我雲林是介菜耶
→ GO19870325: 一樣是芥菜
→ soyolin: 不過我阿嬤煮波菜也是連根一起炒才營養
→ GO19870325: 菠菜本來就要連根啊
→ soyolin: ...我賣的燙青菜，有波菜你覺得可以連根嗎？
→ GO19870325: 沒有
推 skyant: 高雄菠菜
推 andya1989: 屏東芥菜跟波菜都有...
→ autumoon: 屏東人，我家是吃菠菜的
推 tses83: 雲林有波菜 要做長年菜的 會把根留下 ！！！
推 shinaoser: 高雄 菠菜