[食記] 台北 犇和牛館：AA12近江級澳洲和牛

[KUNI0202 (藐視王法)]

  圖文：(2014年四月)
　http://kuni.pixnet.net/blog/post/362880449





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   犇和牛館
   地址：台北市大安區安和路一段102巷4之1號
   電話：[phone]
   時間：14:30~22:30 Mon~Thu
         11:30~22:30 Fri~Sun
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  知名的犇鐵板燒如今繼和三味後又開了和牛館三店，

　聽說有提供台灣能見度極為稀少的十二級澳洲和牛。

  地點就在原來的ABU's Brasserie，

　一月開幕後隔良久終於前去，

　沒辦法，好奇心實在是太重了。


　

　牛排吃久了，終有一天會進到和牛(Wagyu)的領域，

　稱得上是一條不歸路。

　小時候最常聽到的是神戶(Kobe)，

　記得出國前老爸曾在父親節時點過一次。

　當時只能吃兒童餐的我，初嚐和牛時簡直驚為天人，

　完全無法用確切的文字來形容這美味，

　總而言之就是難以形容的入口即化吧。　




　因法令的關係台灣禁止日本牛肉進口已久，

  不過幸好還有來自澳洲的和牛(Australian Wagyu)，

　血統純度甚至達到93%以上。

  但在台北通常只進到9+，偶爾當然也有更高的，

　只是不多見。

　比如在三二的M12，或是168的白金級原生種10+，

　都吃過，但不確定真假而已。

　因為日本境內的頂級和牛一直都處在供不應求狀態下，

　連澳洲等級最高的也是往日本送，加上飼養條件嚴苛，

　所以台灣極難見到。


　
　以和牛來看，澳洲9+等級相當於日本的A3，

　M11則約A4，要到M12才等同於最高的A5。

　雖是如此，就算頂級的A5一樣也分產區及血統，

　比如認證為神戶牛必須是兵庫縣裡的純種但馬血統，

　然後在註冊過的會員生產，繁殖以及到指定地方屠宰。


　
　今天犇提供到M12，號稱是近江級(日本三大和牛之一)，

　口氣夠大！　

　價位不低，7oz的牛排除主餐外附歐式麵包與三種前菜(NT.4780)。




　犇和牛館明顯與北市頂尖餐廳有了落差，

　主要是在服務及裝潢上。

　好比用餐時前面半開的酒櫃一直有工人在裡頭修理，

　或是竟然用兩張高低不平的桌子拼在一起然後鋪上桌巾。

　更重要的是服務生水準嚴重不足，

　有多次餐廳內處在完全沒人的狀態，

　只好親自走去隔壁櫃台，才發現三位服務生在那裡閒站著與聊天。

　吃到一半一位幸好經理級的發現問題連忙趕來，

　不愧是有經驗的外場，

  不然這一餐還真快吃不下去了。



　今晚的生蠔瘦弱但畢竟可期，

　難怪上一次La Festa只願意提供加拿大進口的。

　整體前餐及配餐以這價位來看水準明顯不夠，

　主要是在精緻度上。

　主餐倒是令人感到欣慰許多，

　總不可能花了大錢與時間同時還得賠上胃口啊。

　
　
　核果烤法式小羊排的嫩與熟度都還不錯(套餐價NT.2280)，

  可惜個人還期待更多，

　羊肉獨特的香氣與甜味要是能再突出點就好了，

　至今想吃到最能突顯羊肉美味的料理從未如願過呀。




　M12級的確名不虛傳，

　真是非常接近日本A5，甜味與肉汁一致達到澳洲和牛的頂端，

　每口咬下都迅速在舌頭上蔓延開來。

  與其說是肉香不如改稱之為甜甜奶油香，

　這也是與美牛最大的不同之處。

　但嚴格來論似乎還是跟日本A5有微妙的不同，

　產地品種不論外，澳洲M12在甜味表現上缺了些個性與層次，

　好比上次吃到的山口縣黑毛和種就多了難以形容的玉米甜。

　另外不得不抱怨一番犇在牛排處理上的技術，

　今晚的牛肉溫度嚴重偏低，甚至到了冷卻的地步。

　另外可能是吃慣了168與教父的爐烤風格吧，

　犇在牛排香氣上的表現也是薄弱，

　可惜了這樣一塊頂尖食材...




　相關延伸閱讀：(請問滑鼠點選)

  No.168 Prime Steackhouse：夢幻澳洲和牛行
  http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005221
　
　教父牛排：爐烤prime級美牛肋眼
　http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041

  L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+
　http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951

　鍋媽媽牛奶火鍋：9+的和牛涮涮鍋
  http://kuni.pixnet.net/blog/post/349089914



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推 crystalwhite:下一個目標想吃這家，看完突然猶豫了啦
推 raybaby01:我在日本吃很多，有點快吐了。。。
推 qqqaaasss:這家差評蠻多的，他們到底有沒有意願用心經營呢?
推 ArgusX:澳牛不管吃多高級的...總是覺得就味道少了點關鍵....
推 purpleviva:怎麼感覺這麼慘阿 ^^!!!!!!!
推 crystalwhite:之前曾打去訂位，接電話的人回應很不客氣
推 crystalwhite:回我「位子早就被訂滿了！」再對照這篇的服務...
→ usebbs:價位不便宜的話~這樣的服務態度真的蠻倒胃口的
推 yankeesaluba:名氣不小的店，但吃過感覺超失望..不推
推 tommy770726:澳洲A9和牛比美國極黑牛還難吃 價格卻很敢開
→ tommy770726:要吃牛排不如到直營店買自己煎省多了 為了那點熟成的
→ tommy770726:的味道不知道要付幾倍的費用
→ tommy770726:真的想吃和牛飛到石桓島就有了
推 tommy770726:              垣
推 sunnyC:我都從品生活買餐卷，980/人，服務就沒差了
→ jatin:怎麼看都不覺得有AA12 你知道什麼叫肉跟油花完全分不清嗎?
→ jatin:AA12應該是長這個樣子 這家店的丁多AA9+
→ KUNI0202:給樓上若想看9+比較的話：http://0rz.tw/W9P0E
→ KUNI0202:10+ http://0rz.tw/uHB68
→ KUNI0202:必須要誠實的說，其實澳洲和牛並無特別的獨立分級方式
→ KUNI0202:只是外銷時出口商會依日本日本食肉格付協會分級方法標示
→ KUNI0202:M1~M12
→ KUNI0202:這並非是澳洲制定的。
→ KUNI0202:實地觀察的確是比吃過的9+與10+都還要來得漂亮，
→ KUNI0202:是否為M12級這光用非專業的肉眼看其實並不準，
→ KUNI0202:因為評定時測量的部位為屠體的某部位，每一隻牛全身上下
→ KUNI0202:狀況皆不同，其實很難一概而論，只可惜犇不願意讓我看他
→ KUNI0202:們的進口證明等。
→ jatin:http://ppt.cc/LC76
→ jatin:日本A5貨 我只能說吃起來像布丁 所以這家店...恩 你懂的
→ jatin:我手上剛好有進一塊5公斤的AA8 大概跟圖中AA12不相上下了
→ jatin:我指的是你介紹這家店的AA12
→ KUNI0202:我也吃過幾次A5，不過把日本A5與澳洲M12一齊比是一件
→ KUNI0202:很吃力不討好的事情，因為每一頭牛的狀況都不一樣
→ KUNI0202:加上評量基準與和牛純度不同，很難兩邊一概而論呀...
→ KUNI0202:我比較建議光就北市吃到的9+以上澳和與犇AA12澳和相比
→ KUNI0202:這樣我想會比較準確一點。
→ KUNI0202:你手上的AA8若真有我圖裡的AA12油花，那對我來說是很重要
→ KUNI0202:的，可以看圖順便告知是那家餐廳嗎？我想去看看^^
推 shawncarter:這種服務開這價格，太扯