店家名稱：麵屋列
店家地址：台南市中西區城隍街50號
消費時間：2014/04/12
營業時間：AM11:30-PM2:00，PM5:30-PM8:00
電話：NO (現場排隊)
公休：週二
★圖文網誌：
http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/107336998
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根據維基百科記載：日本拉麵竟是源自中國。最早關於麵條的陳述是明朝遺臣朱舜水流亡
到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的藩主因而得名。最常見的拉麵通常是加叉燒、筍
子和蔥花來呈現，但因為時代的變遷現在拉麵的口味也越來越多選擇。
日式拉麵的湯底大多有地域限定的調味，再添加些許的食材來增加湯的口感層次，成為各
式地區或當地獨特的味道，也因為這樣拉麵成為日本美食中一個很重要的代表料理。
麵屋列的拉麵則屬於九州派，之前在北部專研義式料理的老闆，幾年前放棄原本的工作而
到日本拜師學習九州拉麵製法，再加以改良，才有麵屋列的誕生。加上老闆本身是嘉義人
也習慣南部的步調，所以最後才決定在美食一級戰區，台南開店
店內用餐位置約莫八位，按照來訪的順序入坐，座位前則提供免費的冰茶讓客人享用；而
後面等待區備有空位稍作等候，但空間不大的關係，每到用餐時間人潮幾乎是滿到外頭，
不過這裡排隊有個規定，詳細的排隊方法會在文末說明，讓我們繼續給他看下去
列老闆去日本拜師緣故，所以秉持日本精神：要做就做最好的，每份麵不論食材、麵粉以
及醬汁跟湯頭比例，必須完全達到自身要求才會端上給人客，一碗麵、一種堅持．一生懸
麵，
老闆說：「與其大量的販售，我只想煮好每一碗麵，因為讓每一位客人吃到最美味的麵是
我的責任。」
MENU
店裡只有乾拌麵（150元）跟湯麵（200元），兩種選擇(低消150元)，
但目前也有新推出濃厚系列的豚骨拉麵，湯頭也因地制宜，推出淡口味跟濃口味。
這次再訪就點了2碗湯耶+2碗搭耶，由於都是一樣的，就只介紹一湯一乾的拉麵照片，老
闆說客人來通常會拍照~店家小提醒：麵的不同時期美味，建議先作品嘗趁熱食用
九州豚骨湯麵（200元）
麵條採用細麵條易吸附湯汁，沾的半熟的蛋黃跟蔥花配著筍干吃相當有層次，叉燒的肉質
厚實嫩口，而叉燒應該是比乾麵的叉燒在大一些，加上兩顆的糖心蛋，所以價格也比乾麵
多50元 。
定番油乾拌麵（150元）
麵條更為Q彈，加上一大塊的叉燒，有別於其他店裡用切片式的呈現，雖然看起來肉質偏
厚，但咬下去是意外地軟嫩，加上胡椒的香氣提味，讓乾式拉麵的層次更顯分明
店內排隊規矩(欲前往者請注意)：
不能先幫同行的人排隊，一定要全員到齊才可以入座，所以如果有朋友先去停車或者是慢
到的，也必須等候他們來才可以入座，否則就必須先讓後面排隊的人先吃。我個人是可以
接受這樣的排隊方式，這一次再訪老闆也有事先作詢問的動作，但我想有個告示牌也許會
更好，誤會的產生也會比較少。
加上老闆秉持著不用飛到日本就能夠吃到道地日本拉麵的初衷，將日語一生懸命的「命」
改為同音的「麵」，也可以看出對於麵的堅持。
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