店家名稱：杏本善。杏仁茶 有機紅茶
店家地址：台南市中西區國華街三段20巷8號
店家電話：06-223-9591
營業時間：PM12:00-PM7:00
消費時間：2014/9月
公休日：週三
★圖文網誌：
http://literaryouth.pixnet.net/blog/post/390773450
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前言先來回溯歷史︰春秋戰國時代百家爭鳴，最為人津津樂道莫過於，孟子「性本善論」
與荀子「性本惡說」，孟孟認為人性本善，始因惻隱之心、人皆有之；而荀仔以為人性應
屬惡，善屬後天、人為所致。
而在這個年頭，民間改以食為天，府城悄悄地誕生「杏本善」，此杏非比性，杏乃杏仁也
，有酷酷嫂、喜歡嗑嗑的朋友有福了。本草綱目記載︰『杏仁性味辛苦甘溫、有小毒，入
肺與大腸經。有止咳平喘、潤腸通便之功效。』
這次來訪不需要理由，只因為想上廁所，意外地穿過大菜市，發現這間文創飲品，並結合
柴燒杯來表現『杏仁、紅茶』兩種茶款。
店家有兩個門面可以相通，正門在經過鄭記土魠魚羹、看到純薏仁後、再往後走幾步即抵
達(位於大菜市江水號對面)；另一側看出去則是淺草新天地，常在附近搜尋美食的高手們
肯定不陌生。
『杏本善』的誕生，起因於50年前阿公賣的杏仁茶(李)，而出社會後，老闆跟老闆娘分別
在不同領域工作，霸特．．身為在地耶，對於城市認同、進而想做自己有興(杏)趣的工作
，所以讓杏致勃勃的老闆，決定傳承家族記憶，照步起工、欣力此味。
這裡的杏仁豆全採手工脫掉脫掉，跟一般市面上的化學脫模截然不同，特別的是使用柴燒
杯來裝茶；紅茶款為台茶18號，選用來自南投名間的有機茶農製成，並結合泡茶方式，喝
出這裡的故事。
先來介紹店內目前販售茶款
『杏本善』︰杏仁茶、『紅引』︰紅玉台茶18號(熱飲限定)
『凝紅』︰紅玉台茶18號(冰飲限定)、『紅杏初嚐』︰紅玉台茶18號+杏仁(固定糖度)
本次結合兩次消費介紹︰
紅杏初嚐(冰)NT70、杏本善(冰)NT70、紅引(熱)NT70
紅杏初嚐(冰)
沒錯就是紅茶+杏仁，飲品的擺盤皆用木盤跟柴燒陶杯來作表現，仔細觀察的朋友，每組
柴燒杯的形狀、大小、紋路不盡不同。『紅杏初嚐』取名自紅杏出牆，套用在飲品上，店
家希望這味帶有甜度，來表現嚐到甜頭(甜到)的滋味，非常有意思，不過只鼓勵在飲品上
出軌啦XD
這裡是採用泡茶的方式來飲用，先把飲料裝入柴燒容器中，在用小杯式的喝法暢飲。這杯
70塊(含兩小壺)，一壺喝完可再續一壺，如果跟朋友前來，建議可點選不一樣飲品，交互
飲用更具變化。紅杏初嚐，個人非常喜歡這杯飲品想表現的創意，紅茶的芳香跟杏仁的香
味結合，加上不會過甜的糖度輔助，意境滿分之外，喝起來清爽又順口
紅引
紅玉台茶18號(熱飲限定)，其實紅引跟凝紅皆為紅玉台茶18號茶款，不一樣的地方有二，
1.冷熱之別、2.沖泡方式不同味道也不一樣。
加上使用軟水跟硬水，泡起來的口感也有極大差異，這部份有興趣的人客，可親訪向老闆
跟老闆娘交流。最後雖然選擇紅引，但店家也讓我試喝小杯凝紅，也算是意外地完食店家
飲品。
這時跟老闆閒話家常，聊到茶農一事，他說︰真正的有機好茶、不需要糖來輔助、因為這
樣對茶不尊敬，也因為這樣、這裡的紅茶款、只賣無糖限定。
此壺一樣可續一次，剛入口時味帶爽口茶香、進入喉中、茶味醇厚、甘甜濃郁，非常有層
次，這時材恍然大悟，回甘現泡無誤。而茶湯為艷陽紅色，果真如寶石般晶瑩剔透。
杏本善
這個柴燒碗，老闆給我自己挑選喜歡樣式，柴燒痕跡都是無可取代、獨一無二，非常有古
典美學。
跟前面兩款飲品不同，這碗不能續碗、但份量絕對足夠，與其說它是杏仁茶、我以為杏仁
湯更為貼切，因為這碗備有湯匙，我的喝法是先用湯匙喝到一定程度、再適度的大口暢飲
看似平凡的一碗，幾經繁複手工製成、不斷的調配比例、杏仁豆跟糙米的結合、喝起來並
不會太濃稠，反而多了滑口度、微甜又保有杏仁香味，整碗喝完帶點飽足感，跟其他名店
比起來，這一味值得重新定義。
另外店內位置並不多約莫7、8個位子，內用外帶均可，端看客人喜好，但這裡不管來幾次
，我都會選內用，光是柴燒杯，就值得讓您坐下來好好欣賞大菜市的變化。
特別的是另一側坐位還有水草燈，裡面是有魚在游的；最後鮮少夜拍店家的我，這次選定
晚上的原因，是因為頗具氣氛，比起白天，晚上多了一份寧靜感、是一個適合暢飲的氛圍
。
整體感覺
杏本善的兩訪讓我驚艷非常，原來杏仁茶也可以結合泡茶的工法來呈現，好茶也因為柴燒
器皿的選擇，滋味跟口感全然不同，除了順口之外，讓飲品更具深度。
同時這裡老闆跟老闆娘都相當好客，也樂於分享自己的創業故事，傳承舊的手藝，再加以
求新求變，讓我體驗到，原來奉茶之事，因為不一樣的沖泡表現，喝出了屬於這個世代想
營造的味道。
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