[食記] 台北 真實的幸福滋味：溫州街蘿蔔絲餅

[ilynn0902 (肉鬆吐司就是幸福)]

　 餐廳名稱：溫州街蘿蔔絲餅達人(師大商圈)
   消費時間：104/01
   地址：台北市和平東路一段264-3號(與溫州街交叉口)
   本次食用：蔥油餅加蛋(30)、蘿蔔絲餅加蛋(35)

　　圖文好讀版：http://blog.yam.com/ilynn0902/article/84760017

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蘋果今天要介紹的是銅板美食，
雖然是沒有招牌的小小店面，但只要嚐過，就絕對會「黏」住的好滋味。

經過臺師大，沿著和平東路往大安森林公園的方向，
只要看到某巷口轉角有著長長的排隊人龍，就是這家「溫州街蘿蔔絲達人」。

本來沒有名稱的小店，因為地緣關係，加上大家「呷好到相報」，
默默的就成為大家口中的溫州街蘿蔔絲餅，
是老闆和老闆娘已經堅持40年的好味道哦。

選擇相當的簡單，有甜、鹹兩種口味：蔥油餅(20)、蘿蔔絲餅(25)、豆沙餅(25)。
如果是內行人，蘋果推薦你，一定要加蛋；至於為什麼，待後文讓蘋果慢慢說來，
蔥油餅加蛋，就變成菜單上的蛋餅(30)。
這樣的價位，光看就好開心，蘋果都記不得是幾年前才吃得到30元的加蛋蔥油餅了，
更何況，這裡是台北市耶！

在冷冷的天裡，站在溫州街與和平東路的交叉口等著排隊人群慢慢的消化，
雖然人數約20人左右，但因為大家都是5個、10個、20個的帶，
所以，即便小小店面中有至少4位工作人員，但要買到這有名的銅板美食，實在是沒那麼容易。

稍微有點深度的大鍋中，約略0.5CM-1CM的油深，
現包現煎現炸，完全可以感受到食物最新鮮的風采。

作業流程也非常流暢，
一人負責包餡、一人整麵皮、一人負責煎炸、一人包裝收帳，
甚至還有一名支援負責先為排隊人潮點餐。
各司其職，真的是因為生意實在太好，所以總是看到人龍出沒在溫州街角，
實質上，完全可以稱起排隊名店的招牌，
畢竟總是有一些店看似需要排隊，但實際上是服務速度太慢，
這類型的店，就會讓蘋果很受不了啊。

嗜蛋如蘋果，當然要來加蛋一下。
所以，今天在歷經漫長又淒冷的等候，終於拿到蔥油餅加蛋(30)及蘿蔔絲餅加蛋(35)囉！
（話說今天的氣溫雖然不似氣象局預報的急凍八度，但一直站在外頭，真的還是會不自覺抖起來啊）

蔥油餅加蛋(30)
這家店加蛋雖然要加10元，不過，如果親眼瞧見店家煎炸的過程，再加上咬下的口感，
蘋果敢保證，沒加蛋的朋友一定會後悔的啦！

店家先將蔥油餅煎炸完成後，放置一旁瀝油，
然後，火速打下蛋在淺淺的油鍋中，以中高溫的火候逼熟蛋液，
在蛋黃處灑上少許蔥花，再疊上原來已處理好的蔥油餅，
稍微翻面後，就完成了。

蘋果不吃辣，所以沒加醬料，吃原味。
因為蔥油餅在麵皮製作過程中已經調好味，
所以裡頭的胡椒鹽在煎炸過程中，相當明確的透顯出來，一口咬下非常的香，
加上覆著其上看似焦黃的蛋皮，實際咬下後，因為火候控制得宜，
還能保持內在蛋白及蛋黃各自溼潤的口感。
(在最近防疫如臨大敵的此刻，蘋果只能小小聲說，這蛋黃只有一點點不熟而已，應該沒關係吧)

蔥油餅本身很薄，但口感在煎炸之中既有酥脆，又保有嚼勁，
真的是不小心一口口的嗑下後，莫名就會發現吃光了。
此時回頭看向小店面，只能說，剛剛實在太客氣，一塊怎麼會夠呢！

難怪大家都是5份、10份、20份的買啊，這樣熱騰騰的蔥油餅如果出現在辦公室裡頭，
絕對榮登下午茶美食首選的。
尤其是在這樣的冬日午候，是怎麼能少了這塊蔥油餅加蛋呢！

蘿蔔絲餅加蛋(35)
沒錯，蘋果就是個極愛吃蛋的傢伙，
加上老饕們也都推薦就該選這樣的組合，
寧願明天不吃蛋，今天也要吞下兩顆蛋的啊(哈)。

在排隊過程中，其實可以看到店面中蘿蔔絲的備料如小山般存在，
由工作人員不斷的在揉製麵皮中，將滿滿的蘿蔔絲包入，
新鮮的蘿蔔絲，約略是在類涼拌的狀態下，被包入在麵皮中，
並沒有加入過多的調味，就成就了這顆圓滾滾的蘿蔔絲餅。

第一口咬下時，可以感受到蘿蔔絲餅和蔥油餅不太一樣麵皮滋味，
蔥油餅比較薄，所以經過煎炸後容易呈現酥脆的口感，綜合著溼潤的蛋液，自有一股微妙的平衡；
蘿蔔絲餅相對厚實，所以如果是喜歡咀嚼麵包的孩子，一定會喜歡這樣紮實的麵粉，
內餡的蘿蔔絲真的是滿滿滿，只差不能用爆漿形容，
因為是生蘿蔔絲稍微拌些蔥末，所以可以完整感受到白蘿蔔絲的清甜，
或者不太習慣的朋友，可能會更進一步覺得這是蘿蔔的辛辣甚至是帶小苦味，
但對蘋果來說，滿滿的蘿蔔絲正因為保有著生蘿蔔的清脆及甘甜，所以反而中和了炸物的油味，
搭配的剛剛好。

如果看著製作過程的朋友，
可能會稍微擔心，那一池淺淺的油鍋，難道不會讓蔥油餅和蘿蔔絲餅都很油嗎？

乍看之下的擔心，在入口的那一刻，完全可以解除這個疑慮，
只能說火候的控制絕對是經營40年老闆的強項啊，
就像一般炸物起鍋前，需要大火逼出過多的油一樣，
這裡的火候雖然看不到老闆一直調整，
但就是可以剛剛好的做出還帶著半生熟溼潤口感的加蛋口味，
及剛剛好不油的好口感。

就是這樣，才是這間店能在師大商圈屹立40年的重要原因吧！
便宜又讓人難忘的蔥油餅和蘿蔔絲餅推薦給大家，
也要記得加蛋哦（笑）

聽說這家店，之後會搬家哦！
有意前往的朋友，記得follow官方粉絲團的最新動向，可別撲空了。
但新店面一樣在師大附近，所以也別太擔心。

【溫州街蘿蔔絲達人】
電話：[phone]
地址：106台北市和平東路一段264-3號
營業時間：週一至週六 7:00 - 21:00
預定搬遷的店址:台北市和平東路一段186號之1號1樓(師大綜合大樓站旁)
官方粉絲團：http://ppt.cc/E9mD

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推 bearsi: 我也好喜歡這家
推 homoptera: 原本很愛 有天去買油瀝不乾，好油~品質似乎不太穩定
→ Verola: 偶爾會吃到蘿蔔沒熟的
→ ilynn0902: 我今天又去吃了(笑)蛋的熟度也會影響口感，但一樣喜歡
推 ibukisky: 蘿蔔絲餅冷了也很好吃呀~而且裡面蘿蔔絲也都剛好悶熟了!
推 laobo: 每次經過 好多人排隊