圖文：(2015年四月)
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想想廚房 Joseph Bistro
地址：台北市中山區松江路69巷13號一樓
電話：(02)2508-1329
時間：11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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當得知大主廚Joseph突然離開花園酒店，
決定在伊通美食圈附近另起爐灶，
開一間屬於自己的印度餐廳時，
我深深感到好奇。
這位印籍chef非一般人，花園前曾任過君品行政總主廚。
職位非常高階，負責監督及行政，
向來不用親手下廚料理。
如今自己開的餐廳裡卻大小事包辦，
甚至包括備料與打掃，實在難為他了。
首訪忘了相機，所以沒紀錄，
但小羊胸腺的精彩在酥炸中表露無遺。
這食材在台灣不多見，是羊的淋巴器官，
初生時期負責提供免疫力，長大後功能逐漸消失。
初次兼具實力，精緻及技術的印象讓人迫不及待想再訪。
二訪學乖了，為避免遺憾，
除相機外多帶了兩顆備用電池。
中午豔陽下重新回到松江巷弄裡，
外放式的廚房與香料罐們讓我感到易於親近。
點了：
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番茄酵素蘇打(NT.160)
本日湯(NT.120)
烤起司蘑菇佐紅心芭樂果泥與酒漬無花果乾(NT.350)
酥煎小羊胸腺佐芝麻葉與羅望子醬(Nt.420)
主餐選蛤蠣咖哩(NT.450)
與Joseph用剛拿到的大土魠魚煎的魚排(NT.680)
甜點是優格芒果(NT.220)
與香料紅酒梨(NT.160)
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今天餐點表現依舊奔放熱情，
從本日湯開始迷死人不償命，花枝與蘿蔔契合得緊。
招待的薄餅或許重鹹，但技藝高超。
唯一與首訪重複到的小羊胸腺可惜失誤了，
推測是overcooked，致偏乾與缺乏嫩度的內裡。
除此外上餐也出了錯，外場提前將魚排端來。
順序雖不對，但chef細緻的味覺依舊令人折服，
連煎個魚都能擁有如此漂亮的香料比例。
juicy保存上或許仍未臻完美，
不過卻以印度風格成功詮釋出大海的鮮美。
由於Joseph剛好正準備其他桌客人的烤雞肉串，
順便多弄一塊請我吃吃看。
嫩度口感完全沒話說，再度厚重的印式調味，
卻又與前面海水魚截然不同。
主廚精湛的基本功在首訪的牛肉咖哩早已毋庸置疑，
今天以蛤蠣呈現另一種風味的咖哩又是讓人驚嘆。
原以為印度的厚實香料並不適合貝類，
甚至蓋住鮮美。
但實嚐卻非如此，調味與牛肉那一次大相徑庭。
入口後顏色略少，卻一點也沒減損到層次。
起初蛤的鮮味就像樂團齊奏時的長笛一般，
在強力的醬汁下如預期被壓制住，
但咀嚼之中卻又慢慢釋放回來。
尾段的甜點香料紅酒梨或許非最完美的結局，
或許也是Joseph的風格，
總之強烈的醃漬讓色調豐富到令人有些不習慣。
但從他連優格與各種基本醬料都堅持自製，
就知這味覺上的饗宴得來絕非偶然。
昔日行政總主廚如今親手入廚作羹湯，
看著他串著醃漬過的雞肉那發自內心的笑容，
一點兒也不造假的開懷，
這種熱情與天分已多久沒在主廚們身上見到了啊。
簡單的說就是，
北市現階段心目中第一名的印度餐廳。
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