圖文：(2015年六月)
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錵鑶伊通店
地址：台北市中山區松江路93巷8號
電話：(02)2507-5665
時間：11:00~14:00 17:00~21:30 Tue~Sun
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很常光顧的日式料理愛店錵鑶終於進軍北市了，
盤踞中永和沒幾年，從Hana一店展到三店錵鑶，
成長迅速。
如今四店選在伊通公園旁，似乎是近期來的趨勢。
鄰近有質感的好餐廳愈來愈多，競爭壓力不小，
好比前陣子剛寫的想想廚房：http://goo.gl/Sqvtvx
臨時抵達後入店，
熟悉面孔透出熟悉的親切微笑。
原來是瑋恆，永和錵鑶時期站板前已一段時間，
很討喜的一位板前。
如今坐鎮四店，看來聖凱對他相當放心。
菜單完全沒變有些可惜，
點了與三店一模一樣的中午握壽司套餐。
從熟悉的沙拉開始持平，但章魚煮讓人大吃一驚：
微溫，軟，嫩！
由於知道瑋恆之前曾待過Sasa與筌壽司，
所以會做這個也是理所當然。
調味上多了不熟悉的甜，讓人耳目一新，
看來有重新調整過。
唯一可惜之處是少了膩膩的膠質。
但還是很好吃，
接下來就由nigiri來主導味蕾吧，
首先的金目鯛握，魚生甜又juicy，
炙燒鮭魚肚則肥美。
兩者醋飯都偏緊，以致無法在口中散開，可惜，
但舍利比例小，減少了違和。
然後是黃鰭鮪赤身，魚片溫度恰到好處的爽快，
但舍利表現亦最差，甚至有些硬。
青甘底下暗藏紫蘇，總算與醋飯合拍。
赤貝入口後，挺意外的，原來是浸過醋的，
個人覺得尚缺完成度，但新意總是好事。
宜蘭紅甜蝦上小心翼翼擺了馬糞海膽，
樣子挺美。
蝦頭被拿去火烤，裡頭塞滿米飯，
難得保有蝦膏與精華，
蝦殼嫩酥而不硬，精彩。
今天最糟的一貫應該是比目魚鰭邊吧，
過油外，入口後一股怪味衝進鼻腔。
真是意外，這本來可是錵鑶最拿手的阿。
烤魚給的是原鱈，
厚實的肉與肉汁很過癮，可惜有些膩。
炙燒干貝與穴子魚比以往來得甜，
令人印象深刻，回想起來才發現四店與三店相比下，
味道重許多。
最後的焦糖鮭魚是瑋恆臨時的創作，
搞怪，但很有趣，讓我笑了出來。
或許今日的壽司對我來說不算滿意，
但與其沉淪在墨守成規之下，
有時個人或許更愛踏進勇於實現自我的廚房。
與其接受看似技藝高超，
但卻早已偏離美味本質的傲慢chef，
那我情願與謙虛又願意學習成長的料理者為伍。
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