推 ewq212: 有圖嗎？3Q 07/09 21:50
推 raybaby01: 去過一次cp值不高 07/10 14:26
餐廳名稱: 野村鮨
消費時間：2015/7/4(午間)
地址：台北市仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02-27077518
營業時間：週二～日 11:30~14:30，17:30~21:00，週一店休
每人平均價位：1500
有無包廂：無
用餐金額：3000/人
午間有1200元與1500元的套餐
但我們想說難得來一次，就給了3000元的預算請師傅配
壽司都是副手切魚肉然後交給野村師傅捏製
以下食記算是吃完這餐的一些感想，沒有放照片，給也喜歡吃壽司的鄉民們參考
前菜：
漬魚卵+貝類 堅果+小魚乾
漬大根味道清爽偏淡，好吃
漬薑片幾乎只有酸味沒甜味，是目前吃過最酸的
生魚片：真蝶魚、紅魽、鮪魚、竹筴魚、半熟的干貝+沙梭佐柚子味增。
紅魽跟一般看到的比起來顏色偏黃，口感較軟，
淡紅色肉的部分仍具脆度，形成對比，不錯吃。
鮪魚是不帶油脂的部分，顏色相當鮮紅，本以為是醃漬過的但不是，
帶有鮪魚本來的酸味，口感軟而不爛。
竹筴魚是被像木頭色有花紋的海苔夾著紫蘇捲起來的，魚肉經過醃漬，
調味剛好，咀嚼吞下後口中留有魚香味，好吃。
中間穿插一碗南瓜做成的丸子加上一根秋葵
這道算是野村的創意菜，老實說在日本料理店吃過許多創意的料理，
食材的運用與配搭這種點子本身是好的，但要真的讓人吃了打從心裡覺得好吃實在不容易，
像這道我也是覺得沒甚麼特別的。自己發明的菜色我認為鮨小馬比較厲害，
常常會有日本料理師傅怎麼甚麼菜都會做的讚嘆。
握壽司：第一貫忘了@@、真蝶魚、透抽、鮪魚中腹、鮪魚大腹、
沙梭、北寄貝、蔥花鮪魚軍艦、海膽軍艦、瀨尿蝦、玉子、小黃瓜細捲
第一貫壽司上來的時候的第一個反應是“好大一顆”，
野村的壽司一貫比爭鮮壽司的要稍大一些，鮨小馬的握壽司迷你得多。
醋飯的外觀看得出來粒粒分明，配上晶瑩的魚料非常賞心悅目。
醋飯的口感跟味道令人印象深刻，飯粒非常有嚼勁，一口咬下去飯粒在口中合適的散開，
剛吃第一貫的時候覺得每粒米口感稍硬了一些，越吃卻越喜歡這樣的口感；
醋飯的醋酸度頗重，甜味很少，所以在咀嚼的時候幾乎只有酸味，
這也是一開始不太習慣的地方，但配上魚料味到卻頗剛好。
我覺得野壽司的魚肉跟一般吃到的比起來偏軟且綿，像是是透抽根鮪魚中腹，
不知道這是產地還是熟成的問題，覺得蠻特別的。
尤其是透抽跟平常吃到的比起來口感軟很多，在快要咬斷的時候嚼勁才出來，
配上QQ的醋飯在口中咀嚼還有醋飯的酸度，越吃越好吃。
鮪魚中腹也是，綿密細緻的口感配上有嚼勁的醋飯，令人回味。
北寄貝肉質厚且脆嫩，非常鮮甜，應該是我今天最喜歡的一貫。
瀨尿蝦肉咬下去裡面的肉雖厚嫩，但是調味偏太甜，覺得有點可惜。
最後吃細捲的時候，醋飯顯得很搶戲，幾乎都是醋飯的味道。
湯品：金目鯛魚湯
一心覺得這塊金目鯛魚肉拿去煮湯太浪費了，比較想做成握壽司。
魚肉也調味過，實在說也不錯喝。
甜品：芒果奶酪佐檸檬果凍、日本熟茶
芒果奶酪佐檸檬果凍普普，檸檬果凍酸味太重搶過芒果的味道
日本熟茶偏苦
整體心得：
漬薑片跟醋飯都是偏酸的味道，但整體對我來說調味蠻剛好。
味道偏重且口感Q的醋飯配上綿密的魚肉沒想到很搭，
我很喜歡他們的壽司，吃完過了幾天還會懷念壽司在口中的咀嚼感。
就壽司而言是很好吃，但是若就所有菜色而言，我還是比較喜歡鮨小馬。
我們點3000元的套餐，感覺用料沒有到3000元的價值，
跟旁邊吃1500元套餐的對照起來，有許多都是重複的，相形之下顯得不划算。
會想要再去光顧，但會改成吃1500元的餐再加點，這樣應該會比較划算；
或是給預算只吃握壽司。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.20.42
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1436447565.A.BBE.html