餐廳名稱：牛爸爸牛肉麵
消費時間：2015/07
地址：台北市民權東路6段149號
電話：02-87917187
營業時間：11:00~21:00
每人平均價位：500 up
可否刷卡：應該可
有無包廂：無
推薦菜色：牛爸爸牛肉麵
官網：http://www.beeffather.com/beefmenu.asp
http://i.imgur.com/0X8EwKi.jpg
http://i.imgur.com/qMjFeeM.jpg
牛爸爸牛肉麵是個很傳奇的牛肉麵...早在N年前他還在忠孝東路四段的時候,已經很有名了..後來搬到內湖..今天總算有機會品嚐看看
牛爸爸牛肉麵,早期在忠孝東路的作品從一碗260元的入門款,到7XX的中階款..之後還有1500,3000,10000元的高階款
現在搬到內湖以後,從去年九月開始,改成新菜單
500,1500,5000,10000元等級,簡單明瞭
今天吃的是牛爸爸牛肉麵500元(不用服務費)
先評論完再來說故事
湯:湯頭其實沒有很大的Surprise,是一種基本的豆瓣味+香料味道,味道算濃,卻也不算是有很特色的牛肉湯頭,也就是說...不錯吃,但不容易記住味道的牛肉湯.
湯頭:80分
肉:牛爸爸的招牌就在於肉,號稱每塊肉都精修過,事實上的確如此,每塊肉感覺都有裁剪過,很用心,這碗一共有8~9塊肉,其中包含以下四類,
1. 牛肋條,軟嫩入口
2. 牛筋肉,非常嫩,嫩到...有點沒口感
3. 牛腱肉,扎實有味
4. 牛小排,老闆說是Prime等級,吃起來像,味道超級無敵濃郁的牛五花,就是像豬爌肉的那種重油香味,一碗兩塊...這兩塊大概是這碗麵最大的特色
吃這個肉真的有點學問,牛腱和牛肋條部分,比較沒有那麼突出,但那牛筋肉和Prime牛小排...的確讓人感到驚艷
吃了上百家牛肉麵了..Prime牛小排還是第一次在牛肉麵裡吃到...這個至少會成為我會牛爸爸的深刻印象,牛筋部分應該是牛腱頭取前後段精修出來的,這個牛筋肉軟Q入口即化,也是印象深刻
不過今天肉有個比較大的敗筆,在於他泡肉的湯汁味道過濃,也就是說,每一塊肉都很好吃,也很濃郁,很驚艷,但吃到五六塊以後...後面的肉吃起來會膩口...這是今天肉部分最大的缺點
肉:95(-15)分
麵:快速跳過..就細麵,有點像雞蛋細麵,又有點像日本細拉麵,不會糊化,
我想選用這個麵就是要讓客人專心的品嚐牛肉&湯頭,而不是在於麵上.並且這種麵條比較不會影響到湯頭的品質與味道,這是必須取捨的
麵:80分
總結: 85分
後記&心得:
吃這一碗麵會讓我想到另一家牛肉麵-21熟成牛肉麵
為什麼?!因為他們讓我的感覺都是非常努力的在烹調'肉',將全部的精華與特色放在肉上面,湯和麵就降為配角,所以吃這種麵,不像吃穆記,林東芳一樣,有很'爽'的感覺
吃這種牛肉麵是一種...'藝術品'的欣賞
就像是...吃穆記,林東芳是看海賊王,爽度很高
吃21熟成,牛爸爸,是看梵谷莫內..爽度低..卻很有深度
今天去吃還有很多插曲
從五點多近餐廳到離開,只有我一個客戶,中間來了一對夫妻,拿了高檔包包採高跟鞋..坐下來看完菜單後,就不好意思的離開了......不過也有聽到他們在接團體客..有一群香港30人周末似乎要包場,所以他們的生意應該是非常極端
吃完之後,還跟老闆聊了半小時,因為也沒有其他客人,可以敞開心胸說真話,也把上面的心得分享給老闆,老闆還打算請我吃100元的甜點,但這並不是我的目的,所以我回絕了
他們的其他缺失還有,他們的辣油,是拿來沾肉的,不是拿來加湯的,所以我把紅油加湯,反而味道怪怪的,老闆也說他們會在注意告知客人,此外老闆還帶我參觀他們的廚房,還有交流很多很多牛肉麵人的語言,收穫良多
整體說來
500元吃這一碗真的不太划算,如果這一碗300元左右比較符合他的身價,因為那幾塊特別的肉,的確是吃了上百家牛肉麵店也都沒吃過的驚豔感.吃這一碗麵,要用心品嘗廚師想要表達的用心,如果存脆要吃'好吃,爽度高'的牛肉麵,牛爸爸鐵定會讓你失望.想吃牛爸爸前,先去吃吃21熟成牛肉麵,如果能接收像21熟成的風格,那不訪試試牛爸爸牛肉麵
'沒有期待的踏進牛爸爸,沒有失望的離開牛爸爸'
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