圖文：(2015年八月)
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想想廚房 Joseph Bistro
地址：台北市中山區松江路69巷13號一樓
電話：(02)2508-1329
時間：11:30~14:00 17:30~21:00 Tue~Sat
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一直想試試Joseph的菠菜咖哩，這東西在台灣不常見，
之前想吃道地的得遠赴天母的名店番紅花。
前陣子跟Joseph訂過幾次，由於他一直沒找到滿意的菠菜葉，
所以未能成行。
番紅花與想想廚房在味道走向上截然不同，
前者對我來說屬淡雅古典北印度風，
後者則充滿奔放色彩的南印度，
但這部分Joseph要是聽到一定會大大否認的阿。
南北印度料理的分法聽過多種版本，除味道上區別外，
其實還有烹調手法，好比香辛料加入的時間點，
以及北部大多使用雞羊，南部則海鮮與蔬菜居多。
眾說紛紜，有時就別那麼計較了，
自己喜不喜歡最重要。
中午大太陽下再度來到伊通公園鄰近的想想廚房，
這次坐在裡頭，沒想到這裡空調較差所以有些悶熱。
用餐內容：
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本日例湯(NT.120)
干貝芒果咖哩鍋(NT.680)
雞肝咖哩沙拉(NT.450)
軟殼蟹佐青芒果酵素(NT.450)
羊肉菠菜咖哩(NT.550)
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除干貝與例湯外其他都不在菜單上，
全出自Joseph最近的靈感，
這些應該會出現在下一次的新Menu裡吧。
首先上桌的是沒喝過的栗子花枝湯，
一個字：妙！
入口後馬上從鼻後腔裡感受炭燒栗子香，
然後微苦與咖哩，突然間一點香菜。
干貝芒果咖哩鍋應該是今天最不滿意的，
份量偏少的干貝香氣略乏，不論單吃或沾醬主題皆不明顯。
細嚐醬汁很有意思，不是咖哩中帶著芒果，
而是反過來：
"芒果酸甜中帶出咖哩香氣與微不足道的辣。"
可惜醬汁太少，僅淺淺一層，
無法像巧克力鍋那樣給干貝泡個舒服的咖哩澡。
後來反映過才知是內場失誤，醬汁的確是沒給足。
雞肝沙拉，simply genius！
雞肝，甜桃與咖哩三種完全不搭嘎的食材結合一起，
完全無法想像的違和與衝突，
實嚐時卻成為萍水相逢的好友。
在厚重雞肝與咖哩中，甜桃逐漸甜美而芬芳，
非常喜歡！
話說回來，今天的烤餅簡直太像印度版的拿坡里披薩，
少了粗曠，多了一股細緻。
接下來的軟殼蟹也很特別，主要是因為酵素沾醬，
在前一道厚實又重口味的咖哩味覺後，
突然蹦出來自酸梅的清爽甘甜，有意思。
終於出現了，朝思暮想的波菜咖哩。
簡單而不做作的鹹，淡雅的香氣。
差點以為坐在番紅花裡，
但從逐漸增強的菠菜味道中找到了區別。
羊肉非常大塊，微微帶點膠質，
重點是非常，非常地嫩，或說細嫩準確些。
另帶著些許彈性，好吃得不得了！
此時Joseph有空過來打聲招呼，我跟他稱讚羊肉很棒，
他笑著說這是低溫烹調而成的羊肩部位，但不是用舒肥機，
而是下班回家前把肉放進烤餅的爐子裡，
用餘溫悶到第二天早上開店，
約六小時。(我的天，你睡這麼少！？)
心想，好傢伙，所有醬料與香料都堅持店裡自己製作，
現在連烤爐的餘溫還能使用得這麼神，
還可以把雞肝，甜桃與咖哩結合成一道美味，
還有什麼是Joseph幻想不出來的啊！？
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