店名：ibuki by TAKAGI KAZUO 香格里拉台北遠東國際大飯店
地址：台北市敦化南路二段201號7樓
電話：02-2376-3241
營業時間：午餐 11:30~14:30、晚餐 18:00~21:30
圖文好讀版
http://jay7134.pixnet.net/blog/post/202905520
香格里拉台北遠東國際大飯店共有9座咖啡廳、酒吧與餐廳，其中位在七樓的ibuki請來連
續四年獲得米其林二星榮譽的日本主廚高木一雄 Takagi Kazuo設計指導，以鐵板燒、握
壽司、京都懷石、天婦羅四種日本料理滿足台灣人的味蕾，這次我們趁著入住飯店之餘，
也享用了美味的鐵板燒晚間套餐～
ibuki一走入餐廳先是迎來一大面水族箱，裡頭的龍蝦看起來好好吃喔XD
(覺得它在流汗惹....)
ibuki依不同用餐需求，規劃了包廂、壽司檯、開放座位區與鐵板區
我們使用鐵板燒包廂，白天可以看風景，晚上就專心看鐵板師傅表演吧！
餐廳貼心準備圍兜兜，服務人員會幫忙穿上，避免被鐵板燒的油漬噴到。筷子則準備雙頭
筷，一邊吃生食、另一邊則用來吃熟食的
鐵板燒晚間套餐價格參考，我們吃的是萩套餐，依主食不同來區分價位，另加一成服務費
，想知道鐵板燒菜單、午餐套餐、其他單點與酒水單請點官網>>http://goo.gl/6CN47X
冰毛巾擦擦手開始用餐
搭配牛排的海鹽、檸檬鹽、竹炭鹽
由日本主廚高木一雄指導的ibuki也派出鐵板主廚劉建新前往東京進修，並請主廚的副手
工藤將和 Kudo Masakazu長駐台北，擔任ibuki的料理長
開胃五品佳餚，包含胡麻豆腐、水雲醋、星鰻壽司、蜜甜瓜、香魚天婦羅。其中我印象最
深刻的是胡麻豆腐，口感綿密類似奶酪，好像之前在京都吃過的湯豆腐，相當不錯。炸物
部分也都是現炸好馬上送來，香魚天婦羅吃來香酥夠味
劉師傅為我們介紹主餐食材，一份是波士頓龍蝦襯海膽 2680元、另一份是澳洲和牛肋眼
3580元，有別於鐵板燒總給人添加許多調味料、重口味的印象，ibuki套餐料理強調表現
食材原味，但如何表現讓人蠻好奇的
澳洲和牛肋眼，ibuki使用的和牛為M8等級，約莫是日本和牛的A2 (澳洲分為M1~M12、日
本和牛分為A1~A5，數字越大越好)，肋眼採用牛隻肋骨上方較沒有運動到的部位，油花有
如大理石般，好誘人喔～
三品生魚片：甜蝦、旗魚、紅柑，生魚片只要新鮮就好吃啦！厚度拿捏得宜，加上現磨山
葵，表現不錯
正在幫我們煎蘆筍的劉師傅～對於食材介紹、烹調流程相當清楚
每日新鮮三品野菜：蘆筍、馬鈴薯、日本茄子。蘆筍主廚以真昆布與產自九州的鮪魚柴魚
片，熬製成的高湯烹調，讓蘆筍完整吸附湯汁軟化，佐醬為蘑菇蛋黃醬
香煎馬鈴薯泥，將片好的馬鈴薯煎至酥脆，再把鬆軟薯泥覆蓋上去，佐以魚子醬有畫龍點
睛的作用
日本茄子則先煎至焦黃，再抹上富含鹹甜味的紅味噌，以噴槍快速焦化，最後蓋上以玉米
筍、杏鮑菇、青椒與牛肉丁製成的綜合什錦，味道鹹甜又帶有各種食材豐富味道，很有趣
的一道野菜料理
鮮蝦冷細麵，夏天吃懷石料理最常以具有清涼感的玻璃器皿盛裝，以鹹鮮的日式醬汁包裹
細麵，搭配栗子、秋葵，吃起來冰涼又對味
吃到這裡我的澳洲和牛肋眼終於開始料理了，牛肉以常溫解凍，先將表面稍微煎過後靜置
，讓牛肉內層溫度與表面一樣，等到血水開始釋放，再放回鐵板上煎個一分鐘，靜置五分
鐘，最後依客人需求調整熟度，這個煎牛排的技巧在家裡也用的到喔！(前提是買到好牛
排啦XD)
和牛上菜前再以日本頂級威士忌"響"嗆出味道，頓時間整個包廂香到快翻過去了～
服務人員慎重的關了燈，讓食客享受精彩的焰火秀～(其實關燈的時候我還想說要幹嘛勒~
不一秒鐵板就燒起來了！)
搭配和牛的切丁大蒜，以牛油下去煎，味道也是香的驚人
三分熟的澳洲和牛肋眼搭配大蒜丁，佐醬有甜味增、海鹽芝麻醬與主廚特製醬汁，和牛肋
眼吃起來軟Q富含油脂，聞起來帶點麥芽焦香，不沾醬或鹽巴其實就很好吃了，吃了幾塊
原味牛肉再依個人喜好沾醬或佐鹽巴
接著換波士頓龍蝦上台，ibuki採用活的波士頓龍蝦，上鐵板的時候還因神經系統尚未停
止活動而有抽動現象，確定不是冷凍龍蝦！將龍蝦以高湯悶熟後，改用清酒蒸煮，帶出龍
蝦鮮甜味道
劉師傅細心的將蝦肉、大螯肉取出切成一口大小，再放回蝦殼內盛盤上桌，淋上以新鮮蝦
腦做成的醬汁與海膽，最後用噴槍燒出焗烤口感
比較兩項主餐，我個人推薦龍蝦，料理過程未加太多調味，僅以高湯與清酒帶出蝦肉甜味
，用新鮮蝦腦做成的醬汁搭配炙烤過有如奶油般的海膽，吃起來相當鮮美，這樣的組合還
是第一次吃到，我覺得非常特別
主食部分提供吻仔魚山椒炒飯、湯品為海帶芽味噌湯
吃膩櫻花蝦炒飯了嗎？ibuki提供的吻仔魚山椒炒飯，粒粒分明鹹香入味，吃到這裡真是
飽翻了
終於來到最後的甜點，服務人員帶我們到外面的開放座位區用餐，甜點為水果佐香草冰淇
淋與蕨餅，飲料可選咖啡、日本產綠茶或其他香草茶
蕨餅甜度較低，剛好可中和香草冰淇淋的甜度
ibuki的鐵板燒套餐雖然定價不便宜，但實際吃過一次覺得貴的挺有價值的，除了細心的
服務，對於新鮮食材的料理確實有其獨到方式，波士頓龍蝦襯海膽令人驚艷，如果想過節
日、紀念日的話，不妨考慮來ibuki滿足你挑剔的味蕾～
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