旬採(信義店)
用餐時間:2015年9月
電話：02-27071383
地址：台北市大安區信義路四段199巷3號1樓
營業時間：周一至周日
（午）11:30-14:30
（晚）17:30-21:30
價位：
（午）1600起，酌收一成服務費
（晚）2000起，酌收一成服務費
圖文網誌:http://liebechunyu.pixnet.net/blog/post/372751216
全文:
超期待這次回旬採用餐！
這半年來陸續品嘗過台北市許多懷石名店，
其中確實有幾家令人難以忘懷，念茲在茲時刻準備再度回訪，
旬採信義店就是其中之一。
這次回訪果然不負所望！
放眼台北最敢進貨的日本料理餐廳，
旬採的師傅每天早晨親自致電日本，
大手筆從日本進口上等魚獲。
八成食材來自日本，
成本可說是業界最高。
一般日本料理餐廳同時進個二十項魚種已經是下重本，
旬採竟是同時採用當季的三四十種漁獲，
無論何等價位，
一餐下來完全沒有重複菜色，
據說隔天再來點同價位套餐也是如此。
這裡的漁獲上桌前也不做過多調味，
就是讓人品嘗當季食材的原汁原味，
今天又大飽口福了～
今天是由看起來超年輕的板前長 天天 先生來為我們料理，
（天天料理長說常吃高等魚油常保年輕啊～那我怎麼...(掩面)）
先來看菜單：
水蓮薏仁
開胃菜，本來很期待薄切蘸醬的說......
鹿兒島的紅甘生魚片
鱈魚白子茶碗蒸
白子是魚類精囊，也許有些人不敢吃，
不過它可是養顏聖品，富含高量蛋白質。
嚐來滑嫩豐滿沒有腥味，蒸蛋則相當鮮甜。
熊本白甘
油脂較多，口感較脆。
相較之下，紅甘偏硬，青甘軟嫩。
姬螺
第一次吃姬螺，處理得相當乾淨，
完全沒有對螺那種刻板印象：雜質啊、腥味啊等等。
接下來吃握壽司就換盤子囉～
除了海帶芽和醃大根，加入了嫩薑，
讓我們在享用下道逸品之前先將口中氣味歸零，
更能品嚐出食物的原味。
還上了濕手巾，以便有些客人習慣用手直接吃握壽司。
鰤魚握壽司
鰤魚就是夏天的青甘啦～
冬天的青甘油脂較多，還是比較好吃。
比起紅甘，青甘口感偏軟，比較綿一點。
肋眼美國牛 喜馬拉雅岩鹽 糯米椒
哎呀這牛比昨天的乾式熟成更好吃是為何？！
糯米椒吃起來就是辣椒口感，但沒有辣椒的辣度，
第一次吃到。
鮭魚卵
超新鮮的鮭魚卵！
早上才剛處理完！黃澄澄飽滿的亮橘色！
到處都吃得到鮭魚卵，但從來沒吃過這麼鮮的，
師傅強調還吃得到蛋黃的香氣！
師傅展示正在醃製、連膜都還沒去掉的新鮮鮭魚卵：
同場加映師傅處理海膽三部曲：
匈牙利鴨肝 山藥
這道菜的香氣和賣相都是一百分，
不過鴨肝的味道似乎比鵝肝更重，
我有點無福消受，分給老公好了XD
鮪魚刺身握壽司 薑末
這貫很好吃！
用柴魚醬油醃漬過的熟成鮪魚刺身，
上頭的刀工使刺身嚐來更顯口感滑順，
薑末提味也是巧妙。
最後是炙燒鮫鰈
據說旬採炙燒是不用會噴出化學物質的瓦斯槍的，至於怎麼弄的我就不曉得了。
湯品之後就是超令人期待的甜品了！
話說這半年陸續拜訪過這麼多家懷石料亭，
旬採不僅是食材最多元最講究，
他們的甜點也是最豐富的！
今天有時令水果、桑葚冰沙、核桃巧克力布朗尼，
還有超應景的中秋月餅！
桑葚冰沙吃得到果肉，口感卻綿密似雪酪一般。
布朗尼不只是布朗尼，裡頭的核桃粒粒皆清楚。
中秋月餅看起來只是一般的蛋黃酥，
但其中除了棗泥，蛋黃的部分竟是用烏魚子製成！
師父說他們可是昨晚拚到十一點才做出來的，
今天真是好口福啊啊啊～～～
除了抹茶，
老公還要了一杯花蓮有機咖啡，
這頓飯吃得超級心滿意足！
儘管結帳的時候突然發現午餐現在要加一成服務費（NT1600+10%）也是無怨無悔（誤）
人都走了，再和師傅聊一會，口袋名單立刻增加了兩家。
唉，百家爭鳴啊，吃不完啦～～～
上次三花石料理長推薦的，到現在都還沒去吃耶！
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