[新聞] 你吃的是名氣還是美味？日作家揭民眾對名店的謬思

[hoyumi (正版型男...無誤!!!)]

許多民眾一窩蜂趕流行去吃排隊名店，但真的有這麼美味嗎？有人可有不一樣的見解！日
本知名美食旅宿達人柏井壽最近出版一本名為《美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的
飲食文化！》，裡頭針對現在超夯的排隊名店做出評論，希望導正大眾觀念，去探究什麼
是真正的美食。

作者柏井壽在京都市北區開設牙科診所之餘，執筆撰寫與京都相關之書籍與旅遊隨筆等，
著有《享受京都》、《京都料理的迷宮》等作品，忠實描寫自己出生成長的京都，並為知
名雜誌《Discover Japan》、《dancyu》、電視節目擔任京都特輯審訂者。近期作品有《
日本百名宿》（光文社）、小說《鴨川食堂》（小學館），用筆名柏木圭一郎發表，以京
都為背景書寫的推理小說也相當受歡迎。2013年發起的「日本味之宿」企劃引起熱烈迴響
；在台出版有《日本深度之旅：京都街道探索-京都旅遊書獨創遊遍東西南北六十條道路
》、《日本百名宿：旅館權威柏井壽的和之宿聖典，絕景、溫泉、美食旅宿100選》、《
鴨川食堂》等著作。

※內文摘錄：

究竟從什麼時候開始，日本人變得這麼喜歡排名？對於各種事物，如果不列出排行榜好像
就少了什麼似的。

我看過報紙上刊登「日本十大夕陽」。除了作者的頭銜是「夕陽評論家」這點令人驚訝；
連欣賞風景都有人以（希望成為他人眼中的）權威身分發表言論，讀者真的會接受嗎？就
算別人沒推薦，只要自己覺得是美景不就好了。譬如每天回家路上無意間瞥到的美麗夕照
。像這類情景才真正令人印象深刻吧。

如此這般，現在的日本人已變得無法自行分辨好壞。不知這樣說是否有些過分，看準這項
弱點，於是出現各種事物的排行，人們也因此越來越缺乏鑑賞力。

有位京都的餐廳主廚連續三年都無法取得某導覽書的星級，一氣之下，在部落格寫著：下
年度要是再沒選上，就要把店關了。

雖然這樣的決心也有可取之處，不過我覺得他的想法很傻。

那本紅色封面的評鑑指南 在歐美或許有相當價值，但在日本，尤其是京都，只有百害而
無一利。

究竟所謂匿名或隱瞞身分的調查員，可信度有多少？據說大多數都是外國人，這些人真的
能領會日本料理的微妙之處嗎？應該考量到空間擺設、呈現的季節感、選擇食器、裝盛料
理各方面的細節一併作出總評。光憑菜色比較優劣，對於日本料理來說是最愚蠢的事。還
有所謂的星級，評鑑雖試著客觀地分為三星、二星、一星，但光憑美食指南選擇餐廳就錯
了，這正是日本人思考方式的盲點。

不知何方神聖，只憑個人喜好，任意地評星級或取消。我們只須以這種心態看待就好。像
前述的主廚以星級評價決定餐廳的前途，連料理人都有本末倒置的想法，我實在無言以對
。如果開店不是為了客人，只想受到權威認可，那還是早點關門算了。

◎對部落格不必要的「廚師崇拜主義」提出異議

對於餐廳或廚師，近來出現在文字上過於尊崇的傾向。

「承蒙店主親自剝殼的蟹肉，我慢慢地品嚐著這番美意……（後略）」這是在某份雜誌上
刊登的文章，文中所使用的敬體，並不是用來敬稱上天或神明，而是描寫店主。在文章的
後段寫著：一皿蟹肉，經店主之手，變成至福的美味──所以文章的作者從店主那裡「蒙
受恩惠」。但店主親自剝殼不是理所當然的事嗎，哪來的「承蒙」呢。

還有別的「承蒙」。

「根據黑板上的菜單，承蒙店家推薦炸若狹甘鯛，惠予接受點這道菜。」簡直無處不尊敬
。承蒙、領受、惠賜。請、請。

在美食部落格也可散見一些「承蒙」，但在這種情形下，正如字面的意思，的確有「承蒙
招待」的可能。也就是所謂的白吃白喝。

「由於對方在部落格頻繁地介紹我們店，有時候不免費招待也不行。」

也有廚師心不甘情不願地這樣說。

從「用膳」、「承蒙」這些用字看來，應該稱為「廚師崇拜主義」，也就是當今對於吃的
歪曲風潮。從部落格等對廚師使用過度的敬語可看出來。

對方曾在哪進修、可喜可賀終於獨立、開店等，都使用敬語。

這些部落客應該年紀都不小了，卻崇拜才三十出頭的年輕廚師。

其中的特徵之一，是去店裡不知為何要用到「訪問」這個動詞。又不是個人住宅，只是去
店裡吃東西，為什麼要稱為訪問。我想這是因為與用餐本身相比，更重要的目的是跟廚師
會面。

書名:美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！
作者:柏井壽
出處:時報出版
照片及資料提供:時報文化

http://news.tvbs.com.tw/life/news-624268/

但似乎跟台灣不太一樣 不過台灣到也不少愛跟風之後批評的文章就是了...


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