[食記] 台南 六千牛肉湯：令人難忘的早晨

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：(2015年十一月)
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六千牛肉湯
地址：台南市中西區海安路一段63號
電話：[phone]
時間：05:00~10:00(Wed~Mon)
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台南去過多次，但肖想多年的牛肉湯卻沒喝過。

最主要是個人天性晚睡晚起，台南這些牛肉湯大部分清早開門，

早一點甚至四點開，這根本要我命。


這一天趁登革熱疫情漸緩，特地坐夜車到台南，抵達旅館就寢後三點多醒來。

由於目標是鼎鼎大名的六千，聽說以前還有人兩點排隊，

但心想登革熱剛過應不用這麼早吧，慢慢梳洗一番才出門，

抵達時四點，門口沒半分人影，霎時大喜過望，

老闆娘看到我便說："先生您不拿號碼牌嗎？"，當下驚覺不妙，

櫃檯上已經是九號，天，台南人都不睡覺的嗎？


拿完號碼牌心想閒著也是閒著，順便找找其他家的牛肉湯吧，

反正都是當日現宰的台灣牛肉，味道應該不會差太多。

一路上連喝了兩家，第一口下去馬上恍然大悟："原來這就是現宰的味道！"

沒另外調味，只單純呈現溫體牛肉的鮮與美，還有熱。

忽然間才發現這牛肉湯是沒酸度的，相當陌生的味覺。

帶著滿足的心情我重回六千現場，五點剛過，

店面前黑壓壓地已擠滿大量人群，就坐後等老闆娘叫號。

點了牛肉湯(NT.120)與綜合湯(牛腩與骨髓，NT.200)


真的，要不是才剛喝了別家，不然還真沒想到差異可以到這麼大。

六千的牛肉湯比大多數貴二十塊，但裡頭牛肉給的份量較多。

不過重點是湯頭，上桌時呈現絕美的粉紅色讓人目不轉睛，

第一口差點叫出來，明顯比前半小時吃的還要甜與富有深度。

但明明坐在老闆娘面前，觀察她很久，並沒有看她加什麼調味料，

心想，該不會湯有事先調味吧！？

第二碗是牛腩與骨髓，牛腩事先燙熟，帶著中等膠質不算印象突出，

但骨髓再度又是難以形容的美味，只是湯頭缺了甜，與牛肉那一碗有了落差，

實在想不通。

剛把牛肉湯喝光才知原來可以續，馬上淘氣地端空碗給老闆娘：

"只能續一次唷...阿，你怎麼把湯都喝光了阿？"

"？"

"這樣前面的牛肉甜味都會不見的。"


重新加的湯顏色與骨髓那一碗一模一樣，味道明顯無趣許多，

當下極為懊惱，老闆娘笑罵："誰叫你喝那麼快的！"



帶著亢奮的心情走出店面，排隊的人群更多了，而且都是青少年。

我慢慢體會台南人為何愛喝這種東西，

肚子暖烘烘的，似乎喝完就能有一整日無窮的精力與好心情，

與逐漸耀眼的陽光為伍，與台南人們一起呼吸，一起脈動。


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推 SmonSo: 文章比那個很紅的X兔誠懇多了給個推吧 (反正懶得去排隊 冏
推 bobom: 看到六千只有推了
→ KUNI0202: 感謝樓上與樓樓上，不過X兔是指哪一位部落客阿？
推 zeroyaking: 全台南食記唯一會被X的那一位
推 windcity: 還沒吃過六千(只吃過我家附近的) 平日也要排嗎?
→ windcity: 如果平日不用排的話倒有點想去吃吃看為何這麼紅?
→ windcity: 看X兔文章的噓文有另一種樂趣XDDD
推 chevy123orz: 明天一早去
推 zeroyaking: 六千還沒紅時吃過一次~有點血味 旗哥退步 文章吃膩了
→ KUNI0202: 我是平日去的，若不想排的話建議四點先去拿號碼牌就能閃
→ KUNI0202: 人，不然我覺得排隊會很累...
→ KUNI0202: 噓到X...@@"
→ Evita1505: 每發文必被噓到紅通通還有勇氣繼續po，不得不佩服他心
→ Evita1505: 理素質實在很高
推 ALEGG: 剛剛見識過某兔的食記文 果真名不虛傳XD
→ n29287764: 第一鍋跟之後的湯口味真的有差 肉質相對不驚艷
→ pasaga: 我家我常拿1號 湯的味道跟點什麼有關
→ pasaga: 牛肉會越喝越鹹 牛肝有血甜味 骨髓很妙
→ pasaga: 後來偏好混搭版 牛肉+牛肝（一碗湯只能2種混）
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推 lattecat: KUNI大～推推～六千真的很讚！
推 artiller: 我猜牛肉比較多所以比較甜
→ KUNI0202: 謝謝一樓^^
→ KUNI0202: artiller大大，其實我那天三家觀察的結果，我發現他們
→ KUNI0202: 切肉的方式有差，每家在切肉時似乎都有自己獨特的刀法
→ KUNI0202: 另外還有就是每家熬的湯頭也不太一樣，獨特的配方再
→ KUNI0202: 現場慢慢沖這似乎也是關鍵...
※ 編輯: KUNI0202 (111.249.175.79), 11/19/2015 00:58:14
推 eessee2222: 看完都餓了！
推 artiller: 我自己是常常吃牛肉火鍋，煮到一半會習慣沖泡牛肉湯
→ artiller: 確實如你說的，沖泡速度會影響味道，但肉越多越重味
→ artiller: 另外肉的脂肪融在湯裡也會有差
→ KUNI0202: eessee那是因為你的ID耶，好多"餓"XD
→ KUNI0202: 恩，我只是推測啦，看來好像真是有點關聯
推 a8a9: 庫尼~ 請問除了6千 另2家是?  有阿村嗎
→ a8a9: 我也是期待好幾年 才有機會這星期下台南品嘗牛肉湯
→ a8a9: 找到一個台南通的幫帶路 哈哈
→ KUNI0202: 其實我覺得現在除六千外知名度最高的應該還有文章
→ KUNI0202: 另外還聽說永大路也不少家，只是個人覺得六千已讓我難以
→ KUNI0202: 忘懷，一碗NT.120而已，在台北根本沒想到有這種東西
→ KUNI0202: 現在登革熱剛過，人應該還沒那麼多，早點去拿號碼牌吧^^
推 artiller: 台北類似的東西，大概就剩台牛跟御牛殿
→ artiller: 但是御牛殿的湯頭沒有台南的純粹
→ a8a9: 新北土城 有一家 牛老大涮牛肉 高雄來北部展店
→ a8a9: 是以鍋為主  也是每日溫體牛肉直達土城店
→ KUNI0202: 土城那家我剛好有朋友吃到耶，說還是不行...
→ KUNI0202: 看來只能去試承德路了，還有artiller大大說的那兩家
→ Dilbert: 御牛殿戰力與六千距離不小，主要利基是台北免排隨吃方便
推 isdeerzi: 台北有台南開上來的永林呀，話說台北在地金春發也不錯！
推 artiller: 台北永林比台南本店貴一些，我只吃過台南不便評論
→ sabrina7418: 覺得台牛不好吃欸 台北還有其他家推薦嗎
→ sabrina7418: 要不然想吃都只能跑台南
推 artiller: 廖家牛肉麵有牛肉湯可以點，但是太貴了
→ isdeerzi: 民生社區的牛鼎老闆是台南人，不知還有開否
→ usebbs: 牛老大不行啊~台北也有店就是...文章也不錯，6千人多到我
→ usebbs: 都還沒吃到過，下次一定要排到!另外推薦較偏僻的牛小妹涮
→ usebbs: 牛肉~幾乎沒啥觀光客，肉質是所有台南涮牛肉店品質有認證
→ usebbs: 金春發那種價位東西只有一點點CP直很低也不怎樣
→ usebbs: 台北牛肉湯不知是否是心理作用~總覺得沒有台南新鮮好呷