[食記] 台北 余韻日本料理

[Troubler (伍佰太帥了)]

餐廳名稱：余韻日本料理
消費時間：2015/11月
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：[phone]
營業時間：一~日 12:00~14:30, 18:00~22:00
每人平均價位：中午680,1280,1880
晚上1880,2380,2880以上
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：無菜單料理，菜色不定期更換
官網：https://www.facebook.com/yoinn168/

其實原本是想訂惣菜本舖的，打電話才知道九月底已結束營業，陰錯陽差下發現這間同地
點新開張，同樣也是日本料理店-余韻，屬於套餐形式的無菜單料理，沒有單點，中午和
晚上分別都是三個價位作區分。

第一次怕踩到雷，所以點了680的商業午餐-松花堂套餐。

http://i.imgur.com/8O36PS8.jpg

第一道是季節野菜料理，乍看覺得就是一般的沙拉，經過介紹才知道裡面混合了包括京都
水菜、春菊、紅包心、三葉芹…等九種蔬菜，反倒沒有一般沙拉常見的蘿蔓、美生菜之類
。搭配一點綜合堅果和京都玉味噌，蔬菜的苦甘味和玉味噌的酸味融合是還蠻開味的。

http://i.imgur.com/qbPr5ep.jpg

接下來上的就是重頭戲-松花堂便當。這便當內容之豐富有點嚇到我，光看就感覺飽了。
裡面有一份綜合生魚片、一份酢物、一份煮物和一份烤物共四品，另外附一碗飯。
生魚片有日本的鰝鰺，口感QQ的蠻彈牙，油脂很豐富；另外日本的真鯛卷了一點小蔥蠻清
甜的，旗魚和鮪魚品質也不錯，最後炙燒過的秋哥魚油脂的香味非常迷人。
酢物是手工的秋葵凍搭配了山藥泥，口感滑滑的有點清淡，佐了胡麻醬提味；東北角的白
刺蝦夾了北海道甜玉米的玉米心，蝦子的鮮甜結合玉米心的甘甜使得甜味更加乘。
熟食部分有一份蘿蔔泥煮魚，師父說這是日本福岡的作法，先把魚炸酥再放入醬汁稍微收
汁，口味比較重但還蠻下飯的。另一份是五味粉烤雞腿，主廚說雞腿用五種香料粉醃過，
先大火煎過再進烤箱慢火烤，這樣皮才會烤的非常脆。

http://i.imgur.com/8uliF4I.jpg
http://i.imgur.com/82VZ5Tm.jpg

菜色最後是味噌湯和水果甜點，甜點是焦糖起士，口感很棉密也不會太甜。

可能是剛開幕的關係，這天中午生意還好，老闆兼主廚阿勳師父親自出來介紹菜色內容，
也順便小聊一下，原來他之前去了東京和倫敦working holiday三年，在那邊的米其林二
星日本料理店工作，回來台灣又去大直龍吟一年，才決定出來創業。

整體吃下來覺得店家蠻用心的，即使是680的商業午餐，內容與擺盤都豪不馬虎，豐富性
與份量都很足夠，cp值頗高，改天再找時間來試試晚間的套餐。

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