餐廳名稱：地坊Tu Pang
消費時間：2015年/12月27號
地區:台中
每人平均價位：1250
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食記:地坊
未踏入店裡，看見如玻璃屋般的廚房、座位和寥寥兩三人。我想，我應該不算遲到了，
我忘記訂位是幾點了，其實也沒被通知；後來發現也不需要太準時。簡單交代自己定位的
名字，入座。那是一個長長的水泥平抹長桌，所有的兩人訂位，都比鄰地坐著。我並不排
斥共桌，會互相聽取陌生人說話的節奏、內容，少了隱私，其實也訓練著只看著對方的可
能。我是專注地在對方跟食物之上，聚光燈式的觀看以及品味。
共桌的概念是源於什麼呢?
常常在路邊的排隊名店共桌、台灣人並沒有共桌的習慣，尤其是餐廳。香港特別常有共
桌的狀態，但也僅限於街邊小吃。然而，共桌很常出現在私廚形式的餐廳，一張圓桌、方
桌、長桌都可以負載著桌上所有人的情緒，交談彼落，然而對於情侶而言，跟旁人交朋友
又太過不切實際了；對於熟識的人，共桌就不是共桌了。共桌的基礎來自於陌生；而非熟
識，熟識的共桌便是整桌了(笑)。這樣說好了，這餐的共桌並不會帶來不安感，只是要小
聲說話。「這餐我們必須裝個樣子。」友人LINE我這樣說。所以我低聲笑。還沒吃之前，
我就想起這是最後的晚餐的長型共桌。在這聖誕剛過之際，用耶穌誕生以耶穌死亡之前的
形式。
前菜(一)：法國麵包、梅干菜、蔥醬
http://imgur.com/ymlLvJG
在餐時，我喝了多少餐廳貼心提供的溫開水。這是漫長等待其他客人入座的前菜。烤過
的法國麵包薄片，上面有老口味的梅干菜，上有蔥醬。入口溫潤芬芳，或許要說這間是個
揉雜著傳統台灣口味跟專注在食材上的餐廳吧。咀嚼、吞嚥。喝了口水，我發現梅干菜與
蔥醬(其實我沒有感覺到那一些些的蔥醬)十分刮舌，這樣說好了，吃完東西常常會留在舌
頭的感覺，就像是牙膏滴在衣服上忘了清理，白色的污漬。我喝了多少杯的溫水要消除那
樣的口味呢?我都忘記了。直到餐前酒的草莓才去除。
這道並不差，以一個等待其他客人一同入座，些微小餓的我而言，但留下印象的是澀口與
留在味蕾久久不散的梅干菜濃韻，作為開胃過於重、作為取得讓人驚豔的開場氣勢又太過
綿長了，如果能停留在味蕾然後稍縱即逝就好了，我是這麼想的。或許這樣的前菜後放
個可以消除停滯的味覺的茶，就更好了。
前菜(二)：拼盤:伯利恆之星:杏仁果
樹體：莓果、香腸們、橄欖們、火腿們、無花果、腰果。
http://imgur.com/umBsvzL
這是聖誕樹，主廚這樣說。吃完之後才驚覺的我們，並沒有感受到什麼。
其他便如食材那樣的味道。
主廚出來說話了，當有一組客人缺席未通知餐廳之際(這真的很不應該，缺席請先通知
)，猜謎猜伯利恆之星的由來，我們並沒有參與。有偷偷請教Google也懂了，不過不能喝
酒的兩人，對送酒的猜謎遊戲沒有興趣。這樣的食餐形式覺得有趣，類似於節目、類似於
遊戲。關於伯利恆之星以及在12/27與聖誕節之間的關係，我了解了一點點。但除了食材
排列造型成了種形式，內容要怎麼開始說聖誕節呢?
我開始有了些期待。
溫沙拉:北海道干貝、日本來的豬五花、蔬菜集錦。
http://imgur.com/QLFteId
溫沙拉，在這天冷的暖冬。我把味道最重的北海道干貝帶到此盤時序中間以及尾端吃
著。好多好多的蔬菜，甜菜根慢慢再吃，我先把杭菊吃掉(周遭都沒人吃，難道我是花吃
那男孩嗎?)杭菊芳香淡美有些薄荷涼意，再入口花椰，溫溫地好舒服，紅蘿蔔甜甜的、甜
菜根、蘿蔔。我吃了豬五花，並沒有什麼特別感受。所有蔬菜吃完，有種關東煮的暖意，
但缺了什麼?記得這是沙拉。我正想，所有蔬菜吃完，中間吃了鮮甜甘美的干貝，這冷凍
大大的干貝可生食用的干貝，應該是北海道產(廢話，這類干貝都北海道的養殖干貝阿)，
味道就是一如往常的那樣的好吃)。但缺了什麼?或許這沙拉便是冬天、聖誕的形式。
背後一股寒意，看這落地玻璃窗外，是如此的冷。這溫沙拉暖了一點，卻讓我冷了一
點，此餐。
主廚用他低沉且迷人帶著幽默的口吻說著他的溫沙拉。原來這些菜都是有機栽培，原來
那豬是日本的。關於那豬，我真的忘了名字，主廚後設地說他來自日本，如何養殖，關於
那豬，我早就忘了味道，後設理論的介紹也沒用了。並沒有特殊的美味，或許只是片燙過
的五花肉片，若是用煎的、烤的、其他會更有印象吧。
五花肉片、干貝、五顏六色蔬菜集。
天冷而溫熱，溫熱卻冷了些什麼、缺了。
菌菇濃湯:巴西蘑菇、四方牧場鮮奶油
http://imgur.com/DCBAZNb
濃郁強烈，這不外乎是這類濃湯最簡單的形容，菌菇濃湯蠻常喝到的，味道也大同小
異。這實在也不意外了。綜合著七種菇的香氣，混著麵包入煮，後用食物調理機打碎。主
廚說這在法國是不用打得很碎，要有麵包的口感，其實我比較想吃這樣的口感。因為麵包
打得細碎跟用麵粉煮差並不了多少，若真的要用這樣的概念，就用吧。讓人驚奇或是厭惡
，便就是一線間，就像美味跟一般也在一線間，怎不突破自己的想法呢?大膽一些吧。後
來回想起來，這湯雖然濃郁，但這類食材的運用也不外如此。中間的巴西蘑菇主廚強調這
種生鮮巴西蘑菇不好找，說巴西蘑菇乾的大多是大陸的，所以要找生鮮的(筆記)。
巴西蘑菇入口後有杏仁味，蠻好吃的。濃郁後的清爽，後濃郁。
關於四方牧場鮮奶油，保存期限短、稀有、味道早被各種菌菇蓋過了。
主菜:油煎長尾濱鯛(有兩種魚材:長尾濱鯛、旁邊男人吃的應該是野生褐石斑，沒有照片
忘了照)、油煎大雞腿。
http://imgur.com/SflNrYE
寫到此處，主餐上了。油煎雞腿吃起來有點像皮耶小館的油煎雞腿的加大版，因為兩
項主餐有烹煮時間的差異，所以等待的時間就必須看著對面的人吃，或是分食。但雞腿實
在不好分食，考驗人的刀工。雞腿皮酥脆，油脂凝厚，其他中規中矩。上了魚，我吃的是
俗稱長尾鳥的長尾濱鯛，烹煮法有乾煎、紅燒，肉質偏硬，有紅肉魚特有的甜味(來自於
食物鏈關係)。此魚油煎也是中規中矩，肉質並非軟質調，旁邊男人的石斑用煎的大概會
比較不甜一些，石斑水分太容易流失了。其實魚蠻好吃，肉多沒刺，但走不出油煎魚的窠
臼，況且誰知道這是長尾濱鯛呢?雖然魚的選擇十分的少見，但並不當季。當季的魚以土
魠、烏魚、肉魚或是紅魽為主，如果要展現魚的味道，以低溫烹調、蒸煮都不錯，油煎如
果只是油煎，似乎不夠有趣了些。對不起各位，我對魚很認真。紅色的皮長身魚，只剩下
濱鯛跟長尾濱鯛了。用烤的應該會更美味些(焦一些)。
雞、魚、聖誕節的匿蹤。
主廚又出來說話，依舊是出了問題、幽默風趣的，必須讓人拍手的。說著等等上的甜點
，但主菜沒說，或許真的沒什麼好說吧。
甜點: Stollen麵包、酒釀米布丁、麋鹿薑餅
http://imgur.com/J52u8yI
http://imgur.com/jyqnwIf
上桌，麋鹿薑餅跌倒在酒釀米布丁中，好像酒醉的麋鹿跌倒在自己的嘔吐物中，我這樣
想著。還有，為什麼這一小盤的甜點必須要共食呢?若我跟對方陌生怎吃呢?我這樣想著。
不想這些，吃吧。Stollen麵包便是Stollen麵包並沒有多什麼巧思，酒釀米布丁，這味覺
我絕對吃過，原來是某間餐廳曾經用烏梅、酒釀米作為甜點，那已經是好幾個月的事了。
那跌倒的麋鹿在其中，吃起了薑味四溢，但它跌倒了，我想到壽司如果在餐盤上跌倒，便
代表壽司師傅的功力值得考驗。那薑餅跌倒呢?喪失的不是甜點師傅的經驗而已，喪失的
是聖誕節的氣氛，好險今天不是聖誕節。我本以為還有一道甜點，就算是蔓越莓冰淇淋配
黑巧克力也好，黑紅配色或白紅配色才是聖誕節的滋味吧。卻沒有。
附上一杯肉桂香料溫紅酒，讓我好好地睡吧。可是我開車不喝酒。
結帳。一場形式大於內容，聖誕節已過而空虛晃蕩還有點餓，共桌的旁人說了什麼、在
旁的女子跟我都是一個樣子的飲食之旅。
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