推 pppeko: 好吃 12/29 06:52
餐廳名稱：HOKI 福記紅白鍋
地址：台北市松山區八德路四段281號(東興街口)
電話：02-27475938
營業時間：周一至週五17:00~01:00 周六12:00~14:30，17:00~01:00
周日中午12:00~14:30，17:00~12:30
完整圖文版:http://www.paulyear.com/blog/post/442002911
冷颼颼的寒冬，大家圍爐相聚，享受溫度升高，白煙蒸騰的溫暖，
經過麻辣湯頭洗禮後的火熱滋味，讓人狂噴汗卻又吃得大呼過癮，
難怪每到冬天就自動去火鍋店報到，今天阿一一來介紹一家19年老店，
距離捷運南京三民站十分鐘以內，八德路上的～HOKI 福記紅白鍋
感謝格友介紹能獲得邀約，
來之前有先上網搜尋做一下功課，看食記是一家很傳統的火鍋店，
沒想到一來發現眼前裝潢截然不同，原本單純的店名福記麻辣鴛鴦火鍋，
也加上具喜氣的英文諧音HOKI，讓人還沒走進店裡就雙眼為之一亮。
福記紅白鍋平日只營業晚餐時段，周末六日多增加中午午餐時段，
晚上從下午五點一路開到凌晨一點，所以宵夜嘴饞想吃也沒有問題，
很多藝人都會挑晚一點的時間來吃，小豬羅志祥就是常客。
改裝後的嶄新設計風用餐環境，
經過第二代與幾位好友接手，老店加入了不一樣的年輕新思維，
座位與座位增加開放式隔間，讓人用起餐來更加舒適。
以時尚沉穩的黑為主色，但每個座位上皆打上溫暖燈光，
並保留適合圍爐的大圓桌，讓老一輩的常客可以開心享用。
所需餐具已整齊擺放於桌上，
椅子底下也貼心備有放包包的籃子，讓你可以輕鬆的大口吃火鍋。
好吃的老店麻辣鍋都是採單點用餐方式，HOKI福記紅白鍋也不例外，湯底是以人頭計算，
單一麻辣湯底每人100元，清湯鍋底每人50元，
如果選擇鴛鴦鍋(麻辣加上清湯)則再加100元，
例如六個人點紅白鴛鴦鍋就是600+100元，若加150元清湯鍋可換成番茄鍋。
選好湯頭後看想吃什麼自己配，
肉品、海鮮、蔬菜、手工丸子或配料，可依預算來調整，越多人來吃越划算。
來到麻辣鍋老店當然不能錯過它們的手工丸餃，
像福記魚丸、豆腐丸、蝦丸和牛肉丸，皆為店家自製，傳承十多年的好滋味。
酸梅湯(80元，瓶)
配麻辣鍋的好麻吉首推酸梅湯，
福記選用的酸梅湯酸甜度很自然，清涼爽口又能去油解辣正正好。
麻辣鍋湯底可說是火鍋美味的靈魂，
以牛骨及多種中藥經過多日熬煮，融合傳統麻辣鍋的油和花椒的麻，
偏重口味卻不會太死鹹或麻到苦，風味純厚，一喝立刻爆汗(辣度可調整)，
帶有一點後勁又不會辣到沒知覺，吃到最後仍一樣棒，不會一直想喝飲料。
麻辣鍋底的基本成員豆腐和鴨血，都切的很大塊，吃起來很有感覺，
吸飽湯頭的豆腐和入味的嫩嫩鴨血，大口吃進嘴裡真的超夠味！
清湯鍋湯底使用雞骨熬煮，並加入自己炒的酸菜，
風味清爽，剛喝會覺得有點淡，越煮酸菜的香味會越香，
是能細細品味的好湯頭，而且推薦一種私房的吃法，
清湯再加入些麻辣湯一起享用，有麻有辣又鮮甜，超讚！
湯底為無限續加，鴨血豆腐也能吃到爽，
單點式火鍋那入味多汁的鴨血，真的是吃到飽火鍋享受不到的好滋味。
因為麻辣湯頭本身就相當夠味，
老闆建議不用另外再沾調味料，不過桌子仍附上沙茶、醬油和白醋，
並準備非常迷你的醬料區，點餐後也會送上翠綠的青蒜，
如果怕辣又想吃麻辣鍋的朋友，倒點醋配上青蒜是解辣的好幫手。
好料也陸續上桌，圍著熱鍋排成一圈，
豪爽的將滿滿好料全倒入鍋中，是吃火鍋最讓人覺得幸福的一件事！
清脆的黃豆芽(80元，份)
季節限定蔬菜茼蒿(80元，份)
冬天吃火鍋絕不會缺席的茼蒿，
用清湯煮原本的香味再加上湯頭的清甜，熱熱的大口放入嘴裡好舒服。
金針菇(80元，份)
當然也少不了鮮美的菇菇，放進清湯感受原味，
或跟麻辣湯你儂我儂，多了火熱滋味都很不錯。
美白菇(100元，份）
山藥(150元，份)
最令人驚豔的就是這盤山藥了，沒想到它跟福記的麻辣湯會如此的搭，
煮過後外層沾著一層香辣，裡面依然鬆軟綿密，比單純用清湯煮風味又更上一層樓。
生豆皮(80元，份)
下面兩道都是吃麻辣鍋的基本班底，不論是嫩嫩的生豆皮，或是酥酥的油條，
煮過後充分融入麻辣湯頭，一口咬下，那香中帶著麻辣的湯汁流進嘴裡，讚啦！
油條(50元，份)
油條放進鍋裡煮五秒即可，這樣會保留那特有的酥度，吃起來口感會豐富許多。
福記魚蛋(150元，份)
接下來是來福記不能錯過的手工丸子，QQ魚蛋從名字就知道是店內人氣食材。
手工豆腐丸(150元，份)
很特別的豆腐丸，咬下裡面藏著嫩嫩豆腐，經過麻辣湯洗禮後變得火辣又多汁。
手工牛肉丸(150元，份)
料好實在，口感相當紮實，
每咬一口都能感受肉汁流出，是阿一一目前吃過最讚的牛肉丸。
手工蝦丸(150元，份)
吃過山珍的牛肉丸，換個海味的蝦丸，建議用清湯煮，品嚐Q彈中的鮮甜。
排骨酥(150元，份)
因本身是熟的，不用煮太久，吃起來很香很入味。
大腸頭牛筋牛肚三拼(450元，份)
沒吃這三拼別說你吃過麻辣鍋，
光用眼睛看感覺就相當的新鮮，福記紅白鍋能經營十多年的秘訣，
除了願意花時間和心力熬煮湯頭，就是對於食材選用的堅持。
這三寶並不算是很少見的食材，但是要料理的恰當好處就不簡單，
福記的牛筋滷到很柔軟，但又保留了牛筋原本的彈性，
軟嫩大腸也清理的很乾淨無怪味，放入紅鍋給它好好煮過，好吃阿～
美國Prime肩小排(480元，份)
吃火鍋也是享受魯夫大口吃肉的好時機，
福記採單點形式價格雖不算便宜，但一上桌那滿滿的肉，你會發現很值得。
選用頂級的Prime牛肉，鮮紅肉色，細緻的油花，
切的厚度也恰當好處，一夾你誘人度所向披靡，
在麻辣湯裡涮個幾下，嫩又吃得到牛肉的口感。
美國Prime沙朗(700元，份)
size更是驚人，感覺都可以拿來敷臉了
原本沙朗屬於筋比較多的部位，福記特別選了油脂較肥碩的地方，
多了油花變得更多汁也滑嫩許多，經過麻辣湯洗禮後鮮美又夠味。
梅花豬肉(300元，份)
這次來最期待的就是這道梅花豬，
豬肉層層推疊宛如一座小山丘，宛如藝術品般的夢幻美麗。
平常豬肉煮久了很容易變得太乾硬，但福記選用的豬肉夠新鮮，油花也剛剛好，
入口咬下帶有彈性和滿滿鮮甜，跟麻辣湯頭更是超麻吉，大家絕對不能錯過！
蛤蠣(200元，份)
大口吃肉，海鮮當然不會少，蛤蠣尺寸夠大顆，鮮度也夠，
放了很久蛤蠣還偷吐舌呼吸，好蛤蠣記得要好好對待它，
煮到殼張開就是最佳賞味時間，飽滿肉質感受那濃縮大海的鮮。
草蝦(280元，份)
平平都草蝦，單點火鍋的蝦品質就是棒，海鮮建議用清湯煮品嚐其原味，
你看！熟了之後那剝去外殼的誘人模樣，咬下滿是彈牙又鮮美的滋味。
最後再下個手工拉麵(50元，份)，
染上一身的香麻辣再大口吸進嘴裡，
大汗淋漓卻滿嘴說讚，這就是吃麻辣鍋才能享受的暢快阿！
以嶄新姿態出發的HOKI 福記紅白鍋，
灌注年輕人的新創意與新想法，但不變得是那令人回味的傳統滋味，
不論是濃郁的麻辣湯或爽口的清湯，都喝得出蘊藏其中的用心，
因為堅持才能十多年來依然高堂滿座，老店果然不同凡響～
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