餐廳名稱：初衷鮨
消費時間：2015年/12月
地址： 中山區中山北路二段93巷9號1樓
電話： 02 2531 5520
每人平均價位: 400
可否刷卡：否
有無包廂：無
官網：https://www.facebook.com/ChuJhongSusi/
圖文版
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中山北路與林森北路之間一直都是日本料理相當密集的地區。南京東路附近的六條通一帶
自然不用多說，繼續往北一直到民權東路，甚至更遠的民族東路都還是有著數量相當多的
日本料理店。但是附近的餐廳幾乎都是隱身在巷弄之間，所以在閒逛的時候，往往會有意
想不到的收穫。
從他們的FB看來，初衷鮨應該是在今年七月左右開始營業的。利用中午的機會，我們過去
用午餐。他們的店面隱身在中山北路上，馬偕醫院對面的一條巷子中。感覺平日應該是個
會有相當多上班族在附近出沒的區域。店面以壽司吧台為主，另外還有兩張桌子。相當簡
單的佈置，可以讓客人的視線都集中在廚師身上。
中午有商業午餐，也有價位相對較高的無菜單料理。從他們的座位擺設看起來，顯然他們
的主力是以壽司生魚片等為主。所以雖然他們的商業午餐也有海鮮陶燒鍋，不過這實在不
適合坐在壽司吧台前吃...
我點了一份四色丼。等待的時候，主廚先上了一份小黃瓜作為小菜。小黃瓜醃的相當清爽
，除了淡淡的鹹味之外，還帶有一些新鮮紫蘇的香氣，相當開胃。
接著又送上一小份燙菠菜。相當多日本料理店都會有燙菠菜，上面灑上一些柴魚片。他們
送上來的燙菠菜乍看隻下野是如此，不過一吃，似乎又有些不同。不同的地方應該是淋上
的醬汁，似乎比較接近是和風沙拉醬，也就是芝麻油醋的味道，只是味道更為清爽，而芝
麻的味道又加深了一點。
一邊吃著兩份小菜，主廚在一旁忙著準備我的午餐。很快的，我的午餐也跟著送了上來。
今天點的是四色丼，包含有蝦，干貝，蟹，鮭魚卵。上桌的時候，看起來顏色相當豐富。
蝦子新鮮剝開後，從中剖開，外觀還可以看到蝦子表面新鮮的紅色。吃起來有著鮮甜而黏
稠的口感。中間的蟹肉份量不少，是主廚把蟹肉煮熟後剝殼而成，吃起來有些略鹹。最特
別的是蟹肉上面放了一些蟹膏，可以說是濃縮了整隻蟹的美味。只是如果主廚放了蟹膏，
會想到如果主廚可以把這兩尾蝦的蝦腦也加入這碗裡面，會不會更棒呢？
另外兩種分別是干貝跟鮭魚卵。干貝一共有三個，先兩面略烤過後再切半變成蝴蝶形，所
以可以同時吃到微熟跟生食的口感。當然，吃起來相當新鮮甘甜。鮭魚卵放在碗邊，橘紅
色的魚卵讓整碗的顏色亮了起來，飽滿的魚卵吃起來都充滿了海洋的感覺。
下面擺放著微溫的醋飯，醋飯的味道相對爽口。在魚料與醋飯之間，師父很貼心的墊上海
苔來把兩者分開。只可惜魚料跟醋飯都有相當多的水汽，海苔一下就泡軟了。如果真的要
把魚料跟醋飯分開，或許用紫蘇葉會是比較好的選擇。值得一提的是附帶的薑片跟芥末，
芥末是新鮮芥末，充滿著香氣跟辣味，生薑甜中帶酸，都相當開胃，也很能清除嘴裡的味
道。
吃完之後，主廚又招待了一個自己作的金桔。他們的金桔是副店長家裡所種的。主廚把金
桔的表面先劃上幾刀，把裡面的仔去除後再略煮過並泡上糖水。吃起來酸酸甜甜，作為餐
後的小甜點，相當合適。但是最特別的，是主廚費工把仔去除的小動作。這個動作其實不
太簡單，因為每個金桔都要劃上七到八刀，但是產生的效果卻可以讓客人輕易的享受這樣
的美味。這就是不易看到的用心之處。
最後主廚用旁邊的小鍋煮分別煮了紅豆湯與小湯圓，作為最後的甜點。
初衷鮨的店面相當簡單，人員也相當精簡，但是端出來的食物相當美味，毫不打折。簡單
就是美。
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四色丼 (季節限定) 420
蝦，干貝，蟹，鮭魚卵
初衷鮨
https://www.facebook.com/ChuJhongSusi/
中山區中山北路二段93巷9號1樓
02 2531 5520
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我吃故我在
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