[食記] 台北 拉麵忍 - 濃厚豚骨的新選擇

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官網：https://www.facebook.com/653915441411816/
地址：台北市大安區復興南路二段190號
電話：[phone]
營業時間：周一~周六 11:30-14:00 16:30-21:00
鄰近交通：捷運科技大樓站
可否刷卡：可
TIPS：來了就直上豬排拉麵吧
消費時間：2016/1

http://theoneandonly426.pixnet.net/blog/post/186360640
無音樂網誌完整版：拉麵忍 - 濃厚豚骨的新選擇


個人一句短評：湯頭富含膠質且可調整濃度跟鹹度，回訪率中等

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偶然間在一個拉麵粉絲團文章下面的推文裡看到的新開拉麵店，查了一下發現鷹老大
也上門光顧過而且似乎評價不差，挑了個晚上特地跑過來試試。當天雨不小視線不佳，
要不是有把地址存在手機裡的話差點就騎過頭，只能說外觀太低調了。

https://pic.pimg.tw/theoneandonly426/1452880312-2049021311.jpg
此時大概晚上七點半，雖然店內十來個位置只大概坐了半滿，但廚房一人外場一人
應付起來也是勉強剛好而已，尤其是內場只得老闆兼師傅一人，又要煮麵又要顧油鍋
還要出餐，就之後觀察感覺是蠻影響效率跟客人用餐情緒的(有點炸物的情況下)。

https://pic.pimg.tw/theoneandonly426/1452880339-2474569305.jpg
菜單選項很簡單，三種麵三種小菜，下雨天濕嚕嚕地特地跑過來就直接衝豬排拉麵了，
反正這價位沒得挑剔，就算中雷至少也可以吃得很飽

桌上調味料就七味粉跟粗粒胡椒粉兩種，不過裝在像是茶杯的容器裡
感覺有點怪怪的就是。

https://pic.pimg.tw/theoneandonly426/1452880354-3755052488.jpg
豚骨拉麵
濃度跟鹹度都選最高然後麵硬，配菜是很標準的木耳、筍乾、半顆溏心蛋跟兩片叉燒。
鹹度驚人但湯頭濃郁度有令人驚豔到，滿是膠質稍微停箸就有種馬上要在表面
形成薄膜之感，若單比這個部分的話坦白說比起湯頭幾近醬糊感的鷹流本店
我個人還比較喜歡厚度中偏上的這兒。至於叉燒則是現場用切肉機切出來的
所以形狀跟厚度都能保持一致，肥瘦拿捏好炙燒也漂亮，但過於薄切吃起來滿足感
就沒那麼高。

套餐的豬排雖然等到我麵都吃完一陣子才姍姍來遲但又是另個亮點，略微薄切
沒想到竟然有兩層，這份量實在有點驚人 肉本身火候控制不錯還蠻軟嫩，
醬汁淋的量也剛好，酸中帶鹹提味，可惜外衣原以為剛起鍋馬上端過來應該咬起來
肯定卡滋卡滋但實則不然，稍顯油膩且在偏濕軟的口感中酥脆只若隱若現。

在吃豬排的時候因為剛好有段空檔所以老闆有跑過來聊一下，說道這豬排原本是
單層厚切，偏巧這天剛好肉買錯所以只能這樣處理 至於豚骨湯頭則是他每天熬八小時
熬出來的，厚薄鹹淡都可調，不過一天的量就只有50碗上下，雖然個人覺得量有點少
不過目前看起來生意還有進步空間所以或許這樣也好。

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一個吃貨的飲食日記、浪蕩遊記。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.61.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1453558707.A.075.html
推 norta: 醬油味道有點微妙
→ norta: 忍的豬排做的不錯 拉麵本身倒是還好
只吃過豚骨,對於麵來說我覺得是不差但還有進步空間,沒經過不會想專程去,
豬排不錯就是外衣可以酥脆會更好！
→ m19871006: 老闆很年輕 很愛聊天 之前也跟我聊很久XD
真的，他對他的料理很有自信XD
推 pairslipper: 醬油湯頭除了醬油嚐不到其他味道...
推 pairslipper: 豚骨還可以 但各個面向上很難跟同價位的競爭對手拼
在相同價位區間算有競爭力的吧？不過地點實在太冷門....
※ BOBO88888:轉錄至看板 Daan                                       02/09 23:38
※ 編輯: BOBO88888 (180.204.160.114), 02/12/2016 22:39:36
推 pairslipper: 我指的面向包含麵量/配料/叉燒/湯的濃度
→ pairslipper: 單份量上 豬排拉麵吃完我都覺得不怎麼飽了
→ pairslipper: 不過之前沒請店家客製 但就預設值來看的話...
※ BOBO88888:轉錄至看板 Taipei                                     05/20 23:40