餐廳名稱：上海居食之家
消費時間：2015年/12月
圖文網誌版：http://goo.gl/ny2UMS
我常怨嘆台南的外省菜館不如台北的多，在台南，家庭聚餐的餐廳菜色，主要是台菜、海
鮮、或改良式川湘菜。
想吃點道地上海菜、廣東菜，只能直接進大飯店去吃，就比較沒那麼日常。
明明台南也很多眷村，但比較著名的都是麵點，想是外省菜口味在台南比較不易得到共鳴
吧！
居食之家是台南唯二以上海菜為主打的餐廳 (另一是香格里拉醉月樓)，如果想吃點上海
菜，那就來這兒吧~~！
地址: 台南市東區崇明路510號
電話: 06 336 7560
營業時間: 11:00~14:30; 17:30~22:00
推薦菜色: 清蒸臭豆腐、紅燒獅子頭、螃蟹炒年糕、火瞳芽白燉雞、桂花酒釀湯圓
《重點整理》
很多菜色都需要預定，如果是臨時起意要去用餐，可能會這個沒有，那個也沒有。
人多比較適合，建議事先訂位訂菜，上網看一下想吃的菜色，也可以跟老闆娘討論。
口味真的就是濃油赤醬，重養生的婆婆媽媽吃了覺得很油很鹹，我自己是覺得還好，不愛
重口味就自己斟酌一下。
老闆跟老闆娘很愛聊天，也對自家菜色相當自豪，我是很愛跟老闆廚師瞎聊的人，所以覺
得好玩，如果你不是，我就先幫你打個預防針，哈。
材料相當講究，很多東西也都是花時間自己手工做的，所以價格偏高，錢帶多一點。
基本上，上海菜館會有的菜色做的都不錯，畢竟在台南也沒有太多選擇呀~~XDD
小吃研究所裡介紹的是煨麵，不過來了兩次都沒機會點到，期待下次吧！
兩三年前重新裝潢的店面
店內空間
店內不算大，一樓兩張大圓桌，另外三四張四人小桌。
二樓也有包廂，不過有最低消費，就看個人需求。
油悶雙冬
將冬菇，和切塊過油的冬筍加冰糖、醬油、水燜煮而成，無論是筍子或香菇都十分入味。
這道菜特別能體現出上海菜「濃油赤醬」的特色， 醬油與糖透過久煮燜燒，自然使水分
散逸，湯汁收縮，濃油赤醬就跑出來啦！
清蒸臭豆腐
有點忘記這臭豆腐是不是他們自己做的，豆腐的品質很不錯，蒸過之後孔洞很均勻，剛剛
好可以吸收鮮美的湯汁。
一口咬下去，湯汁肥美加上豆腐香嫩，相當過癮。
龍井蝦仁
這其實是一道杭州菜，一般是用河蝦，可能台灣買不到，所以他們用的是草蝦仁，沒抓什
麼粉，很有誠意，但看起來粗獷了一點。
另一個美中不足的是紹興酒下太重，把龍井的茶味都蓋過去了，有點失去該有的雅緻。
鯗火靠霜降豬
「鯗"火靠"」這兩個字常在上海餐廳看到，先來說文解字一下。
鯗(念ㄒㄧㄤˇ)是指魚乾；火靠(似乎是念ㄎㄠˋ，是個方言字，沒有正式入字典)則是一
種烹調方式，指長時間以小火燒菜，燒到味濃汁稠，如蔥火靠鯽魚、火靠排骨、大蝦、海
蔘等。
所以鯗火靠指的是把魚乾(現在多用金錢鰻魚乾)川燙去腥後，跟著食材一起把魚鮮味燒進
菜裡。
常見是鯗火靠雞圈 (最後面)，或鯗火靠排骨，今天點的是霜降豬，燒得很入味，又可以
扒好幾碗飯。
但我私心覺得，霜降豬不太適合作這道菜，燒太久有點可惜了霜降豬脆彈的口感。
煙燻黃魚
黃魚口感細緻，煙燻的味道也挺優雅，一下就被大家吃光光了。
芋泥香酥鴨
這是道廣東菜，很難得看到台南在賣，所以就點來試試看。
恩...跟我愛的醉楓園或羊城小館比，還差了一點，有種芋泥太厚肉太少的感覺。
[台北。松山] 醉楓園小館: 隱身台視後平價粵菜館，最愛芋泥鴨，脆皮雞、瓊山豆腐、
粉絲蟹煲、羊腩鍋也很推
菠菜炒臘肉
這看起來是道家常菜，但我以前好像還真的沒吃過。
臘肉蒸過之後，下鍋用小火炒香，再放入菠菜一起快炒，滋味還真不錯，以後臘肉又多了
一個作法。
上海菜飯
他們家的菜飯是先蒸好飯再跟配料拌炒，這樣的好處是青江菜會比較鮮脆。
另一種做法是把料跟飯一起放在爐子裡蒸煮，餐廳如果這樣做，放久了菜會變黃，在家倒
是可以這樣做。
這個菜飯還不到超級好吃，但也還算清香有致。
火瞳芽白燉雞湯
「火瞳」是為火腿腳的部位切開，紅色的肉中間的骨頭形狀似火眼金星；「芽白」只取大
白菜的中間菜心。
這個雞湯將芽白、鮮筍加上扁尖、火瞳一同熬煮，讓雞同時吸收兩種筍及芽白的鮮香。
阿~說到這裡我就流口水了，燉雞湯總是暖心又暖胃，永不退流行呀~~！
桂花酒釀湯圓
吃到尾聲，隔壁桌客人嚷嚷著要甜湯，聽到好像是個招牌菜，所以我們也跟著點了三四份
，六個人分著吃。
這桂花酒釀也是他們自己做的，我不怎麼愛吃酒釀，但他們家的的確是好吃，有一股溫暖
的風雅味。
桂花酒釀湯圓
老闆叫我要把湯圓咬開，拍內餡流出的樣子，但我技術不好，喬不到一個讓內餡流出的角
度，大家就意會一下吧...:p
這湯圓好吃耶，皮不厚芝麻餡又香...^^b
以上是六人的晚餐，雞湯和酒釀沒吃完打包，這樣是7000多塊，價格不便宜，給大家做個
參考。
以下是更早之前吃過的菜色。
螃蟹炒年糕
螃蟹炒年糕是讓年糕吸附蟹的鮮甜美味，同時享受年糕的咬勁。
這是一道我不會主動點 (因為懶得啃螃蟹又不愛嚼年糕)，但通常店家會推薦，而且同桌
通常都會有人愛，然後每次吃到都會覺得好吃的菜。XDD
螃蟹、調味醬汁和年糕一起火靠，手工年糕吸附了醬汁裡的鹹鮮味，軟Q軟Q的，實在是很
好吃。
但，我下次依然是不會主動點這道菜的... 亂堅持一把...:p
烤麩
烤麩是用高筋麵粉加老酵麵糰發酵膨脹，形成蓬鬆多孔的蜂窩狀組織，先經過蒸煮，然後
再用熱油炸過定型，之後再加竹筍、木耳、香菇、醬油、冰糖燜煮製成。
看似一道簡單的小菜，其實是個功夫菜。
他的麩是自己做的，吃起來口感不錯，調味也不賴。
紅燒獅子頭
因為郝媽媽做的獅子頭很好吃，所以去外面吃飯，都會想要點別家的來試試，看可不可以
偷學別人的優點精益求精。
居食之家的獅子頭也好吃，肉味挺足也不會軟趴趴，還蠻推薦的。
鯗火靠雞圈
鯗火靠在前面已經解釋過啦，鯗火靠雞圈也是經典上海菜，雞指的就是雞肉，圈就是大腸
頭。
所以這也是把處理過的金錢鰻魚乾，和雞肉、大腸頭，加上調味料一起煮滾，然後再放醬
油調味，燒到湯汁收乾。
很下飯的一道菜，吃得意猶未盡~~~
真希望台南這樣的館子多開一點呀！
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