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作者KUNI0202 (藐視王法)
看板Food
標題[食記] 台北 N.168 PRIME牛排館:M12和牛生日饗宴
時間Fri Feb 5 22:52:12 2016
圖文：(2016年二月) http://kuni.pixnet.net/blog/post/443843873 ---------------------------------------------------------------------------- No.168 PRIME STEAKHOUSE 地址：台北市敬業四路168號 電話：(02)6602-5678 時間：11:30~14:30 18:00~22:00 Mon~Fri 12:00~15:00 17:30~22:00 Sat~Sun ---------------------------------------------------------------------------- 每年總挑一家特別或是很喜愛的餐廳過生日，今年亦不例外。 年紀愈長，慶祝的興致卻似乎有減無增，但這並非好事。 好在饕客肚皮的心情依舊，聽說168有一塊M12牛排熟成狀態正值最佳， 雖沒正式開賣，但可先給我嘗鮮，聽完馬上精神抖擻。 抵達後主廚特地端來9+與M12兩塊肉給我看，M12等級與價位高出9+許多， 視覺上卻不易分出明顯差異。 之前來168都是點9+，味道真的優，只有一次例外試吃M10等級， 當時不愛，應該說個人覺得表現沒有9+來得好。 這一次更有意思，據說這一批M12油花豐富，但不知為何也沒9+好吃。 所以經理較推薦我按往常慣例點9+，不過基於我向來旺盛的好奇心， 最後還是決定試試這一塊M12，既來之則安之咩。 附餐與甜點刻意挑米其林一星主廚岸本直人設計的菜色， 他前陣子被168邀請來台客座，留下幾道創作，非嚐不可。 首先上桌是炙燒煙燻黑鮪，咀嚼後冒出松露香氣。 酥炸南非鮑魚討人喜歡，嫩酥與嫩彈的口感讓人意猶未盡， 一旁醬汁藉味噌與薑刻劃出來自東洋的心情。 牛尾湯來得正是時候，溫暖人心，微微甜椒與細膩膠質， 幾口就能忘卻這幾天外頭惱人的濕冷。 本來只有點一種沙拉，但經理說168現在也有進Burrata， 所以又多點一份，一旁刻意放性質相近的Mozzarella。 兩種起司一起品嚐馬上分高下，Burrata大勝，細緻許多， 可惜價位高，且保存不易。 另一道熱水澡沙拉吃過一次，是行政主廚之前去苗栗與某農場簽約的有機蔬菜， 明太子調製醬汁鮮美裡帶出乳酪，味覺完成度非常高。 終於主角上桌，我一看忽然間納悶起來，這擺盤有些陌生， 原來是行政主廚刻意多放一塊美國Prime老饕在鑄鐵鍋盤緣。 果然很有心機，由鄧有癸先生發明的老饕是個人向來不會點的部位。 無紐約客的粗曠，油花又不足，說真的，個人對這塊肉沒什麼愛。 今天亦如此，細嫩有餘，品質不差，但口感就是乏味與無趣。 接下來試試主角M12，先從上面紐約客開始品嚐。 由於才剛吃完美國Prime，馬上能感受不同級數的差異與美好， 不論油花或嫩度，M12皆比美國Prime豐富許多。 只是咀嚼間慢慢發現好像少了那麼一點之前9+特有的香甜， 也難怪行政主廚如此慎重，至今一直未將此塊牛排放進菜單。 吃到最後一塊時差點叫出來，無比甜美的油脂，出乎意料。 比以前喜愛的9+肋眼甚至猶有過之，又非日本和牛的奶油香， 馬上找來外場問了主廚，原來那一塊是M12的老饕。 仔細比對一下開頭拍的照片，老饕部位的油花果然密集得美妙， 難怪這等甜度，但同樣M12，緊鄰的不同部位味道竟能差異到這等地步， 且這一塊老饕也與以往的印象完全不同，讓人印象深刻。 最後的甜點亦是岸本的創作之一，好吃， 不過尚不及168內場團隊為我特製的抹茶提拉米蘇生日蛋糕， 來自多年的誠摯心意與情誼絕非一般珍饈佳餚所能比擬， 感謝你們。 相關延伸閱讀 犇和牛館：AA12近江級澳洲和牛 http://kuni.pixnet.net/blog/post/362880449 168牛排館：9+和澳洲牛肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005221 維多麗亞168牛排館:十二月新菜色 http://kuni.pixnet.net/blog/post/338142755 L'atelier Robuchon：名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+ http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 樂沐再訪：創新而不失穩重 http://kuni.pixnet.net/blog/post/436755163 Villa Ollila：高級私人招待會所 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 老乾杯本店：高級日式和牛燒肉 http://kuni.pixnet.net/blog/post/423389282 梅帝騎小酒館：香烤美國Prime級12oz肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427529369 A Cut牛排館：90天乾式熟成澳洲草飼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/414466777 Fresh & Aged：限量咖啡碳香加拿大風味去骨牛小排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/304783589 教父牛排：美國頂級肋眼 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 Lawry's：英式烤牛排 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003862 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.189.28
推 M16A1 : 推 02/05 16:28
→ koyi : 推 02/05 16:46
→ KUNI0202 : 謝謝你們啦^^ 02/05 22:50
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→ FairyBomb: M12，小心等等有人來跟你說是假的XDD 02/05 23:06
→ FairyBomb: 不過我是覺得9或9+的品質吃起來比較穩定，再上面的等級 02/05 23:09
→ FairyBomb: 遇到亂流的機會較大，但我也搞不懂為啥會這樣XD 02/05 23:10
→ KUNI0202: 我知道，其實我有跟幾位大廚聊到這件事情:) 02/05 23:20
→ KUNI0202: 你講的是對的，只是這部分原因經我跟供貨商與餐飲界聊的 02/05 23:21
→ KUNI0202: 結果是，澳洲在級數的驗證上並不像日本這般嚴謹， 02/05 23:23
→ KUNI0202: 加上台灣餐飲業互相看不爽很久，就流言滿天飛啦 02/05 23:25
→ KUNI0202: 但好不好吃有時候並不只是單純看油花分布，這也是為何我 02/05 23:26
→ KUNI0202: 很欣賞日本人那嚴苛的分級方式，所謂的"格付"不只用 02/05 23:28
→ KUNI0202: 油花，還有"肉的色澤"，"肉的紋理與結實程度"。 02/05 23:29
→ KUNI0202: 甚至連油花的顏色與質感也會考慮，其他甚至不同產區的 02/05 23:29
→ KUNI0202: 血統，飼養與宰殺方式都有不同規定與限制。 02/05 23:31
→ KUNI0202: 或許這也是為何我很高興168為何還沒將M12納進菜單的原因 02/05 23:32
→ KUNI0202: 之一吧，這一次的M12除老饕部位，其他部位甚至輸給上一 02/05 23:33
→ KUNI0202: 次的M10。 02/05 23:33
→ KUNI0202: 總之在烹調方式上，168的牛排起碼還沒失誤過^^ 02/05 23:34
※ 編輯: KUNI0202 (111.249.189.28), 02/07/2016 07:14:48