[食記] 台北 老牌張豬腳飯 軟腴肥美，不油不膩

[seagreen2005 (對的時間，對的人。)]

   餐廳名稱：老牌張豬腳飯
   消費時間：2016年/1月
   地址：台北市大同區民族西路296號
   電話：[phone]
   營業時間：週二至週日  11:00 – 20:30  週一公休
   每人平均價位：中段、腿庫90元、腳蹄80元
   可否刷卡：不可
   有無包廂：無
   推薦菜色：中段、腿庫、中腿、蹄膀

有圖有真相，肉肉肉好過癮網誌版
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今天要分享一間揚名國外，

上過日本美食節目的美味豬腳老店 - 老牌張豬腳飯



這間豬腳飯為知名老店，非常熱門，

我卻是在國興衛視(?)的日本美食節目上看到，

他們特別派藝人來台灣打工一禮拜，想學烹製美味豬腳的密訣……

當然是不可能學到，但是豬腳拍得極為美味，讓人垂涎不已，

從此留下深刻的印象。



老牌張豬腳飯位於台北市大同區民族西路296號，

雖是老店，目前已重新裝潢，煥然一新，

不變的是飄香的肥美豬腳及絡繹不絕的客人。

造訪時是平日下午，已過了用餐尖峰時間，所以稍待一下即可點餐。



老闆認真分切猪腳，專注的神情很帥氣，

檯面上有些凌亂，滷汁四溢，

醬色濃郁帶有光澤感的豬腳按類別在鐵盤上排好，

陣陣香味撲鼻而來，太誘人!!!


店內空間安排得還不錯，有一定間隔，

不太擁擠，比一般小吃店來說算舒適的。



店內一角的架上放著滷製好的整顆蹄膀~

我最後外帶了蹄膀及中腿，容後介紹。


店內菜單如下，便當只能外帶，

最貴的是蹄膀，秤重賣，小的六百多，貴的七八百都有，

中腿220元，腿庫、中段是90元，腳蹄是80元，

其他小菜類如高麗菜、筍絲等，10元~40元間不等。



當天點了一大一小的白飯加滷汁、腿庫肉、中段

及筍絲、油豆腐、魯蛋、金針排骨湯、苦瓜排骨湯各1。



中段肉  90元

很不好意思，肉的特寫照片沒幾張……

因為實在太餓加上太香，老公照了1張就忍不住開動……

皮香滑軟嫩，醬香油潤，滿是黏稠的膠質，拿起骨頭啃還會黏手。


腿庫肉  90元

皮稍厚帶有脂肪，吃來滑嫩微Q，肉肥瘦皆有，柔軟而不柴，

有注意到店家下刀時似乎有特別調整過肥瘦的比例，

搭配著白飯大口吞下超級美味!!!



筍絲/小  30元

筍絲滿脆的，沒有討人厭的臭酸味，搭配酸菜很爽口。


油豆腐  10元

滷製得很入味，外層稍硬，有點老皮嫩肉的口感~



滷蛋  10元

外皮呈偏深醬色，滷到內裡皆透，卻不到縮水的程度，

火候掌握得頗好，又香又好吃。



白飯加滷汁  小10元/大20元

白飯選用偏長的品種，口感比較Q，淋上滷汁又油又香，好吃。




金針排骨湯  40元

湯頭有肉香甘醇，偏清淡較爽口。

金針跟排骨稍嫌少了些。



苦瓜排骨湯  40元

個人以為，苦而回甘的香醇苦瓜湯非常去油解膩，

與肥美香濃的豬腳超對味啊~

除了排骨還加入小魚乾，有海的鮮味，滿好喝的。




蹄膀 710元(?)

因為是看大小賣的，所以價格不一定…

非常的飽滿，完整的一大塊看了就是爽度十足。

分切時可以感受其彈性及紮實度，簡單來說就是完整版的腿庫肉XDXDXD




中腿  220元

此處的皮下脂肪較少，吃來較有彈性而不油膩，肉質緊實。




老牌張豬腳飯不愧是知名老店，

豬腳軟嫩香滑，各部份都有其特色非常好吃啊~~~

一般來說，豬腳因有皮及富含脂肪，大多稍油偏膩，口味較為厚重，

但老牌張豬腳卻不會，醬香軟潤，吃來卻不油不膩，

價格也在合理範圍內，可惜一般用餐時間人爆多都需要排隊，

像我們當天趁平日休假造訪才能順利入座無須等候，實在太幸福了~

強烈推薦喜歡豬腳的朋友一定要來試試這家深受歡迎的美味老店。

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推 lch0807: 從小吃到大，這間真的好吃。如果喜歡偏甜的則推三重五燈
推 f33337: 比較喜歡四平街的富霸王
→ GolfR32: 死鹹 難吃
→ kumalun: 呃...這間跟以前差很多了 現在蠻死鹹的
謝謝板友分享及建議，提供的好店列入口袋名單(筆記)
口味來說，大約我跟老公都是口味較重的，加上之前吃的豬腳調味更鹹，
所以相較下覺得老牌張豬腳的味道算是適中的，
想來應該是我們吃的豬腳店家不夠多，比較值不足，不好意思
※ 編輯: seagreen2005 (220.129.195.66), 02/27/2016 14:42:35
→ peterchern: 其實這家在台北算不錯啦
推 sabrina7418: 原po太認真了啦每個人本來就口味不同
推 april417: 其實這家滷豬腳的功夫有到，算好吃，但是也同上面回的，
→ april417: 現在味道變比以前差了些，可是還是算好店一間^^
推 kazeni: 喜歡老牌張！
因為食界無邊，愈吃愈能深刻體會到自己的不足，
所以分享時能得到回應，都是很寶貴的經驗，
真的非常感謝各位的回饋^^
※ 編輯: seagreen2005 (220.129.195.66), 02/27/2016 21:11:23
推 lasor: 我也覺得不錯吃
推 Misako: 這家以前還開在對面有夠髒有夠破舊的時候最好吃，那時的滷
推 Misako: 汁淋在飯上有種微甜的回甘，現在已經沒那個味道了，雖然豬
→ Misako: 腳本身的口感還在，真是令人唏噓
推 heheb: 我覺得不好吃耶 也不入味 滷汁味道很奇怪
推 sm0214: 很久沒吃至少數年了 印象中很不錯
→ Verola: 以純醬油味來說不錯 五燈獎稍甜 但還是比較喜歡富霸王
→ Verola: 以前比較好吃是真的 現在人潮多店面也換新口味卻少了點...
→ Verola: 喜歡老牌張口味的 環南市場半夜有一攤豬腳飯很像也不錯
→ spylin: 不喜歡...但光聞味道很香
※ 編輯: seagreen2005 (211.22.13.174), 12/06/2016 17:56:56