店名：Takehome Chef
地址：無，私廚於大安高工旁，瑞安街內，或可到府外燴
電話：無，目前透過網路聯絡
營業時間：預約制
無音樂圖文網誌：http://foodkiller7761.blogspot.tw/2016/03/takehome-chef.html
這是一個從資訊人到廚師的故事。
味覺記憶的主旋律一定是原生家庭扮演要角嗎？ 對我而言，我的保母一家，同樣是建構
起我味覺地圖不可或缺的角色。
從小，我稱我的保母為「婆婆」，叫他們的兒子女兒「叔叔、阿姨」。有記憶以來，就最
喜歡在婆婆家吃飯的時光，她會很耐煩的煮一些我媽媽不作的功夫菜，熬一整鍋我最愛吃
的肉燥、自己手工捏的貓耳朵，甚至端午節時，專門包我愛吃，裡面只有肉末與筍子、菜
脯的粽子。
而叔叔和阿姨雖然在我印象中，幾乎不下廚，但基因裡也都遺傳到了婆婆的好手藝，彷彿
隱世高手，不作則已，出手，總一鳴驚人。
國小時，阿姨有陣子著迷於煮食，自己親手炸可樂餅、焗白醬通心粉，都是些對小孩子來
說再討好不過的料理。當時能在家中吃到這些電視上才有的料理，比什麼都興奮。
一直在台北工作的叔叔也是。有一年暑假，婆婆帶著我上叔叔家小住兩三天，一天，叔叔
從冰箱裡端出了一鍋馬鈴薯濃湯。還記得那是一鍋很講究，從奶油煸炒麵粉、爆香洋蔥培
根，一步一步燉煮出來的白稠濃湯。
在這之前當然也在餐館喝過玉米濃湯一類的西式湯，但卻是第一次喝到這麼誠意十足的馬
鈴薯湯，印象中，我一添再添，那一大鍋湯有一半都進了我的肚子。
沒想到原先在資訊業服務的叔叔，這幾年，卻將生活的重心，從電腦桌前，移到了廚房。
他買起了蒸烤箱、低溫烹調用的舒肥機，連麵條也自己作，把男人對3C產品的熱情全投入
了廚房，自學一道又一道的料理，將寫程式try and error的精神用於烹飪。更認真的經
營起粉絲頁，將事業觸角，開始延伸到私廚與到府料理。
叔叔一家人從上海遷回台北後，我在他們家吃了三次飯，自學的手法，自然沒有餐館體系
訓練出的「精準」，但卻有任何餐廳都比不上的誠意與溫暖。
記得第一次的主菜是海瓜子義大利麵拌秋葵，秋葵的纖維與粘稠的汁液，在海瓜子的鮮味
外增添了另一種口感和風味，讓人很驚喜。
第二次的主菜是阿根廷紅蝦義大利麵。料理看似簡單，但醬汁卻是用蝦湯與蝦膏熬出來，
絲毫不馬虎的味道，讓這份主食從蝦子到麵條由裡鮮到外。兩次的麵條都是叔叔自製，有
滿滿的麵粉與蛋香。
最近一次的料理又更進階了。
前菜是帝王蟹肉慕斯，食材的鮮度與調味，不輸許多一頓要價一兩千塊的餐廳。
主菜彷彿威靈頓牛排的變體，將用蒜、起司與奶油等調料烹煮過的白肉魚和波菜，包進酥
皮中烤。用清淡的魚肉，稍微化解酥皮、蒜香、起司香入口的罪惡感。
另一道主菜則是近一兩年來，台北最夯的豬肉食材，西班牙伊比利豬，豪氣的煎烤整條豬
里肌肉，滿足我平常很難大口吃伊比利豬的遺憾。
但這次晚餐中最讓人驚艷的，卻是看似平凡無奇的藍莓醬拌優格。藍莓醬的風味非常有層
次，婆婆吃了一口就問叔叔說：「你加了肉桂哦？」 「哦，妳這麼厲害吃的出來。」「
嗯？我怎麼吃不出來。」
不只肉桂，叔叔還在藍莓果醬中加了橙皮，橙皮讓果醬的風味往清新那端跳，但肉桂卻又
在底部打了一層濃厚的韻味，兩種風味彷彿包夾著藍莓，讓人回味再三。連平常不特別愛
吃優格的我也吃得一乾二淨，都快吃完了才想到拍照。
Takehome Chef 的私廚事業還在起步階段，可以到府用餐，地點在大安高工附近，也有可
以容納較多人的私人會所，或可到府外燴。價位或確切的形式，有興趣的人請上網搜尋，
或參考部落格內的連結。
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