推 Kreen: 也喜歡這一家～ 03/23 15:07
推 thirtynm: 看起來好好吃 03/23 22:28
推 bumloveme: 衛生堪憂的假海膽 XDDD 12/06 19:00
→ prince: Google "余韻 海膽" 09/29 12:53
餐廳名稱：余韻日本料理
消費時間：2016年/2月
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：(02)2740-1088
營業時間：二~日 12:00-14:30 18:00-22:00
每人平均價位：中午680 1280 1880
晚上1880 2380 2880
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：無菜單料理
官網：https://www.facebook.com/yoinn168/
在上次誤打誤撞來吃了午餐680的松花堂便當後，一直想找機會來試試晚上的套餐(其實是需要時間存錢)，所以特別選在情人…(情什麼情！是年假最後一天)來吃個好料。
因為有提早訂位，有幸可以坐到為數不多的吧台區。才坐下來主廚阿勳馬上認出我來，有點受寵若驚，只能說日式精神的用心實在沒話說。晚餐價位訂有1880 2380 2880三種，跟阿勳討論了預算及食材內容，最後請他幫我們搭配了2500的餐點。
晚上的套餐與松花堂不同的是，依照傳統的日本料理方式，一道一道出菜。
第一道上的是南非活魯小鮑魚，鮑魚非常彈牙，帶著一點微甜的醬油魯的很入味，底下脆口的海帶芽是來自日本福井縣，搭配薑絲一起入口味道很是調和。
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第二道前菜是鮟鱇魚肝慕斯，這道不得不說實在讓人太驚豔了！從來沒吃過這樣作法的鮟鱇魚肝，口感極為棉密，水果醋的酸甜味與魚肝完全地融合一體。阿勳說這道菜的發想來自法式料理的鵝肝慕斯，是他之前在倫敦工作時所啟發的靈感，只是一直到現在自己創業才有機會著手創作。上面還撒了點堅果增加口感層次。
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前菜三是現在季節的野生烏魚子，這道菜還真有台灣過年的氣氛，不同點在於把傳統高樑換成了日本燒酎，而常見的蘿蔔片則改成蘿蔔碎？是阿勳從日本買回的粗顆粒磨板，相比於細顆粒磨板，這可以吃得到蘿蔔顆粒，但又不像刀子切出來的刻板，不規則形狀且帶點湯汁是蠻特別的組合。
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前菜吃完開始進入了我最期待的生魚片，第一品是日本金目鯛，一來就是大手筆的五片！上面撒了些許檸檬皮，印象中日本料理用柚子皮調味居多，檸檬皮還是第一次吃到，不過檸檬皮的清香與金目鯛的甜味也是蠻合拍的。
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第二品是北海道的鮫鰈(又是五片，想嚇死誰)，炙過的鮫鰈油脂與香味整個漫出來了，點上鮫鰈魚肝一起吃實在有點侈奢，才剛過完年又吃這種好料的罪惡感還是先拋腦後…日本漁貨萬歲！
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才剛這樣想完，馬上來了這貫更是厲害，油脂已經滿分的鮫鰈生魚片後面，緊接著是油脂爆表的緣側部份。吃到這裡我已經覺得錢存的值得了。
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接下來的日本白魽，是以江戶前醬油漬的手法，顏色看上去有點重，但吃起來其實還蠻剛好，仍然吃的到魚的甜味與脆度，也不至於蓋掉醋飯的味道。
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迷你鮭魚親子還真可愛，阿勳說他的鮭魚卵有別於普遍直接醃柚子味的作法，而是先醃酒粕，在出菜時才撒上一點柚子皮提味(終於有柚子皮了吧)，若有似無的柚子清香才不會搶走鮭魚卵的主體性。
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到了生食中場休息時間，先來了一道熱食，日本福岡作法的大根煮魚，說是煮魚，裡面竟然放了顆生蠔，這算犯規還是彩蛋…？蘿蔔泥煮過的甜味與醬汁結合，再撒上七味粉，真想來一碗白飯啊其實…但胃的空間還要留給其他美食所以當然要忍住！
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果不其然，第二回合馬上來了貫大間黑鮪(好險沒點白飯)，看到這油花我都要跪了，眼殘還以為是牛肉咧。沒有多餘的花俏，只稍微炙一下，品嘗頂級食材的原味(心裡出現了食神吳師傅的台詞-太~好~吃~啦~)。
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還在齒頰留香中又來了個馬糞海膽，濃郁的海洋鮮甜味真是優質海膽的味道，一點都沒有腦人的藥水味，毫無懸念我在這裡被K.O.了，無怨無悔中覆蓋一張陷阱卡結束這一回合。
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熱食第二道是野菜料理，阿勳說不管在東京或是倫敦，季節的野菜其實也常是菜色的主角，但在台灣普遍都認為暈食肉類才是主角，蔬菜永遠都是配角。而這道菜是在倫敦跟一位曾在紐約拿下米其林二星的素食餐廳主廚-西原理人先生學的菜色，把各種不同口感的季節野菜作組合，搭配牛肝菌菇的sauce所做的呈現。
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第三回合出了高檔的鱈魚白(我不是已經被K.O.了…)，印象中這食材比較稀有，是否年假最後一天主廚大放送？今天又是CP值滿檔的一天。
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吃到這我已經投降輸一半了，阿勳說最後一道了，prime等級的無骨牛小排，漂亮的粉紅色、剛好的熟度，佐點海鹽提味就很好吃了，就連旁邊的配菜都是用心的玉子燒。
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最後終於看到終點線了-味噌湯，也讓我鬆了口氣，有點撐其實…
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年假最後一天限定的好有詩意甜點，抹茶提拉米蘇，其中把咖啡酒以清酒取代，完全的日式風格啊，配上一口血橙！多完美的ending。
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今天這一餐真是讓人身心靈都滿載而歸(只剩口袋是空的了)，實在是很值得。阿勳對我每道菜的追問也都很耐心回答，跟客人的互動禮貌中又感覺像朋友一樣，實在是間會讓人有溫馨感的店。
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