推 Verola: 04/10 02:16
餐廳名稱：LA MAISON ARABE (Cooking Workshop)
消費時間：2016/2
地址：摩洛哥/馬拉喀什
電話：(+212) 5 24 38 70 10
推薦菜色：薄荷茶、手做麵包、前菜摩洛哥沙拉、雞肉塔金、Milk Bastilla
官網：http://www.lamaisonarabe.com/en/ateliers-cuisine.html
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圖文網誌:
http://bistro-j-photography.blogspot.tw/2016/03/morocco-2016.html
(圖多無音樂，建議閱讀)
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(最近在連載摩洛哥遊記及九州櫻花隨寫^^)
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至摩洛哥人家裡做客，一進門，主人家必當奉上一杯熱騰騰的薄荷茶。
伊斯蘭教不近菸酒，因此，薄荷茶就是最親民的飲料，
摩洛哥式的薄荷茶也在國際間享富盛名。
這兒盛產薄荷，不似其他地方以乾燥過的薄荷入茶調味，
在這裡，新鮮帶梗的薄荷大把大把的入茶，
就像台灣的地瓜葉似的好食用又便宜；
摩洛哥式的薄荷茶使用的是綠茶，大多產自中國，
古時，應是循絲路、再橫跨撒哈拉沙漠而來，
今者，摩洛哥已是中國綠茶的第一大出口國，佔1/4之多，
東西方文化碰撞後，薄荷茶已是摩洛哥無論平民貴族的日常飲品。
有趣的是，我們在路上不時看到印有中國綠茶的紙箱，
印證摩洛哥人是多麼偏好中國綠茶，
一查資料後發現，摩洛哥使用的綠茶有95%以上都來自於中國。
我們一路走來，喝了無數杯的摩洛哥薄荷茶，
大眾口味是濃洌苦澀的綠茶，
或因綠茶品質不是上等，會配上大把的薄荷消除苦澀之感，
最重要的，是在飲用前加上數顆白方糖，可謂極其苦澀又甜死人不償命；
我本愛濃茶，以三分糖處理還可享受，同行的夥伴們多是不太能夠適應。
直到我們最後回到馬拉喀什，
在香草花園中，有幸享受到了真正的摩洛哥薄荷茶，
一如工夫茶般講究。
摩洛哥人以銀壺泡茶，煮水溫壺，再取一茶匙綠茶入銀壺，
第一泡，加入一杯熱水，稍為擱置數分鐘後倒出備用，用以留住綠茶的元素及香氣；
第二泡，不飲用直接倒掉，主要將茶葉充分舒展開來，且有洗茶的作用，
這一泡的顏色明顯得深些；
第一泡備用之茶水再倒回壺中，加入大量新鮮的薄荷葉，
喜甜的再加些白糖，以炭火將銀壺燒至滾燙。
接下來再將煮好的茶，由高處倒入飲用杯，
藉由空氣與茶充分混合，使茶更為濃郁香醇，
反覆回收傾倒數次後，薄荷茶即烹煮完成。
上桌時，先在杯中以新鮮薄荷葉點綴，
以摩洛哥人的傳統，
倒茶時，就會像拉茶般將銀壺高高舉起，藉以沖出美妙的泡沫。
根據喜好，也可以加些洋甘菊增加風味。
這樣泡出來的好茶香醇而不苦澀，跟我們在路上喝得好不一樣，
就如即溶咖啡與手沖壺般天壤之別。
原來，我們一路上都誤解了摩洛哥薄荷茶的好。
回到台灣後，每當嚐到濃洌的綠茶，
無論是好茶、亦或是便宜茶葉浸泡過久的茶，
都會想起那屬於摩洛哥的味道，
人說旅行會讓生活變的豐富，
原本生活中再普通不過的元素，也會因舌尖的回憶，
帶著感情而變得美好。
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食譜筆記
食材:
一把新鮮薄荷葉
三茶匙茶葉
三茶匙白糖(酌量)
四杯水
做法:
1. 取一杯熱水，倒入壺中溫壺。
2. 取三匙茶葉入壺，再加入一杯熱水，稍浸泡後倒出備用。
3. 再取一杯熱水倒入壺中，稍浸泡後倒掉，不飲用。(清洗茶葉用)
4. 將備用之第一泡倒回壺中，加入新鮮薄荷葉、適量白糖。
5. 將剩餘之熱水倒入壺中，在炭火(或瓦斯爐)上，以小火煮至沸騰。
5. 將煮好之茶倒出，再倒回壺中，如此反覆兩三次。
6. 如此茶已煮好，上桌時，在杯中以薄荷葉點綴、或以洋甘菊提味，
即是美味的摩洛哥薄荷茶。
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