[食記] 台北 一幻拉麵

[rositi ()]

   餐廳名稱：北海道えびそば一幻
   消費時間：2015/11
   地址：台北市信義區松壽路30號1樓(Neo19靠松仁路側)
   電話：[phone]
   營業時間：11:00-15:30 & 17:00-22:30

   圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/206801602


　　來自北海道的一幻拉麵(えびそば一幻)於去年9月開幕，主打採用甜蝦頭熬成的拉麵
湯底，這次透過以燒肉起家的胡同將品牌代理進台灣，一幻拉麵位在信義區NEO19建物外
圍，緊鄰松仁路這一側，這個地點也是鷹流辛味噌拉麵惡鬼的舊址。



　　晚上九點多抵達時前面還有一組在候位，等輪到我們時店員說座位還在整理，又過了好一
會兒才來點餐帶入座，不過走進門發現裏頭其實大概才半滿，這還不包括另一區靠近賣場
內側數量比較少的座位，當時可是完全沒開放，這也難怪會惹來把客人當立牌招攬生意的
罵名，自己不太喜歡就是，如果只是少數案例就算了，但可以被這麼多人提出來反應恐怕
是還有改善的空間。



　　一幻的拉麵點餐方式是從分成四種湯頭(原味、適量豚骨、濃厚豚骨、台灣淡麗)及三
種口味(鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油)中各擇一搭配，麵條則分成粗麵和細麵，排列組
合一下變化也不少，價格皆為250元，可另加30元將麵條增量，也有一些配菜可以單點，
不另收服務費。



適量豚骨-鮮蝦味噌-粗麵 250元

　　選擇口味時決定將本身就帶有點濃厚感的鮮蝦味噌搭配上適量豚骨，實際上確實也是
蠻安定的組合，這碗的湯頭口感濃稠些，第一口的印象是蝦味滿滿，接著其他元素才跟上
，味噌和蝦味湯頭還算合適，豚骨湯的部分又帶出了一點厚重黏口，以自己習慣的口味來
說還算不上重鹹，但是多喝了幾口後不太喜歡留在嘴裡的質地，溫度稍降後這種感覺更明
顯，撒在上頭的是用紅薑調色的炸麵酥，潤得很快，口感加分效果有限，倒是蔥花和味噌
挺搭配。



原味-鮮蝦鹽味-粗麵 250元

　　和前一碗相比，這碗鮮蝦鹽味搭配原味湯底的拉麵上頭所浮著的油脂明顯較多，吃到
中途比較一下降溫速度確實明顯有差別，這個原味湯頭雖然相對更能感受蝦味的存在，比
較意外的是反而讓人意識到不怎麼鮮甜，鹽味的部分也缺乏層次感，整體來說性格比較單
薄一些，或許搭配重一點的組合比較能帶出風味吧。



　　兩碗拉麵都搭配了粗麵，麵條帶點捲度，吸附湯汁的效果還可以，和味噌口味比較合
拍，不過咬勁或香味都不突出，整體份量稍少。



　　每碗拉麵都附上一片叉燒肉和半顆糖心蛋，參加打卡活動會再多贈送一片肉和半顆蛋
，一幻的叉燒肉頗肥，泡在熱湯裡口感相當軟膩，豬味略重些，另外贈送的叉燒是冷的，
肥油存在感太明顯，口感不佳實在感不怎麼討人喜歡，只能再泡到溫度已經略降的湯裡，
不過效果也有限，糖心蛋頗一般。



　　若覺得拉麵太濃或太鹹，店家亦有提供原味湯底，可以自行調整，至於桌上的調味料
則是一味粉和拉麵胡椒，後者還蠻挑口味來搭配的，試過覺得配鹽味湯底比味噌湯底適合
不少。





蝦味煎餃 120元

　　煎餃不是餡料填得很飽滿那種，湯汁也不多，不過每一枚當中都有包入整尾小蝦，味
道調得偏重單吃即可，煎得略油一些趁熱吃較不易膩。



　　個人認為這裡的排隊帶位機制應該可以有更好的規劃，而不是明明有座位也讓客人在
外頭枯等，至於食物有特色但談不上喜歡，或許我沒有找到最合味的那個搭配組合吧，短
時間內不會特別想再訪。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.80.239.42
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1460890341.A.D3D.html
推 kame: 在日本吃也是點完餐才入坐，覺得沒什麼好
→ kame: 奇怪的。
主要是來點餐的速度很慢，其實店裡面空位超過一半，但也是跟你說還在整理...
這邊寫的不太詳盡，我再補充一下好了，感謝您
※ 編輯: rositi (111.80.239.42), 04/17/2016 23:09:39
推 pppeko: 台北的味道跟日本差很遠
推 longya: 每次台灣開日本拉麵店分店就會出現樓上這種推文，好奇是
→ longya: 哪裡差很遠，可以講得具體一點嗎？
推 hmj1026: 差很多通常都是泛指湯頭的濃度以及背脂油的多寡
→ hmj1026: 台灣人口味清淡大骨用少一點高湯熬煮時間縮短 節省瓦斯
→ hmj1026: 以及材料費 台灣也買單 成本也下降了 老闆也笑了
→ hmj1026: 但是價格都比日本貴啊!!!
推 AllenG: 湯頭層次天差地遠 叉燒厚度跟程度更是毫無疑問的差異
→ AllenG: 更別論那個嬉鬧般的蛋 跟死甜綜合的台灣分店
→ AllenG: 最後的致命一擊當然就是有空位不帶 刻意製造排隊假象
→ AllenG: 不知道算不算具體了
推 HAOCHEN: 我是三年前在新千歲機場有吃過 覺得驚為天人
→ HAOCHEN: 台灣的我也覺得普通 時間間隔太久我沒辦法說得太具體
推 HAOCHEN: 台灣的我覺得比新千歲的還要鹹 可是味道卻不豐富
→ HAOCHEN: 蝦卵卻又異常的甜