推 aner: 芋泥鴨應該是天才發明出來的美味 05/01 18:04
推 ellen1030: 這家吃10年了，最近有部落客介紹，要吃要排好久 05/01 23:53
餐廳名稱：廣安樓
消費時間：2016年/4月
地址： 北市信義區光復南路447-16號
電話： 02-2723-4356
每人平均價位：600
圖文版
http://chinhaochen.blogspot.com/2016/05/blog-post_1.html
位於光復南路上的廣安樓外貌看起來並不甚起眼，但是門口貼了一篇梁幼祥的的介紹文章
，餐廳裡面又貼了一篇李昂的文章。李昂的文章我沒有機會看，不過標題寫著"請香港人
在台灣吃粵菜"。光是這個標題就充分顯露出了對廣安樓的信心。
中餐館基本不適合獨自吃飯的客人，所以如果有合適的機會利用聚餐的方式來吃中菜，一
次可以吃上不少菜色，是最合適的方法。這次十個人一桌，主辦的朋友點了一桌十道菜，
看起來基本上點了絕大多數的招牌菜。
首先登場的是有臘肉，臘腸跟肝腸的臘味拼盤。三者同樣都是閃亮亮帶著油亮的光澤，但
是味道都一致偏甜。肝腸跟臘腸說實在，如果閉起眼睛，我幾乎無法分辨出兩者的差別。
最特別的是臘肉，切的相當大氣，幾乎有三隻手指並列的寬度。吃到嘴裡並不會發柴，而
是充滿了脂肪的甜香。另外特別的是，他們用了切片的大蒜來搭配臘味，忽然有種吃台式
烤香腸的錯覺。
第二道是鹽焗中蝦。份量頗多。蝦子去腳，頭部不但去鬚，而且去了半個蝦頭，把蝦腦的
部位除去。我猜可能是把蝦腦移作他用。蝦肉結實而充滿甜味，蝦殼酥脆鹹香，完全適合
整隻一口吃掉。
蔥油毛肚是我沒有看過的菜色。毛肚洗的極白極乾淨，切絲後扮上豆芽，蔥絲，調味微酸
。可以想見這道菜注重的是毛肚絲的爽脆口感，同時跟豆芽的清脆作對比。他們的毛肚的
確相當脆嫩，完全不會有咬不動嚼不爛的情形出現。如果這是以套餐系列出現，蔥油毛肚
微酸的口感很適合拿來作開胃菜。
芋泥香酥鴨是他們的招牌菜，上桌的時候視覺效果相當不錯。基本上是蒸熟的鴨子去骨後
攤平，墊上一層芋泥後下鍋炸熟。吃起來外皮酥脆，裡面鬆軟。蒸過的鴨子與芋泥的柔軟
程度相當，同時又包容了一些鴨油的香味，無怪乎這會成為他們的名菜。
瓊山豆腐也是我過去沒有吃過的一道菜。名為豆腐，實際上卻是蒸蛋白。蛋白蒸的極嫩，
而且整大盤的蛋白看起來內部毫無氣孔，是相當高水準的蒸蛋白。蛋白上面淋上用乾干貝
拆絲後調成的芡汁。芡汁頗鮮美，淋在蒸蛋白上的確清爽有味，只可惜干貝絲過老。從擺
盤的角度上，放上干貝絲的確會增加價值感，不過從味道的角度，不放干貝絲會更好。少
即是多！
最讓我經驗的菜其實是他們的脆皮炸子雞。外皮薄而酥脆，肉質的部份我試了雞大腿跟雞
胸。雞大腿本來就是多汁而嫩的部位，但是雞胸也是一樣鮮嫩多汁，這就不是簡單的事情
。我時常納悶中菜為什麼沒有像美國一樣的炸雞，其實答案很簡單：有這種脆皮炸子雞，
沒有任何一種美式炸雞是其對手。
螃蟹粉絲煲的份量相當驚人，上面鋪了大約兩隻螃蟹的量。螃蟹相當新鮮，不過最好吃的
是墊在下面的吸飽了湯汁的粉絲，味道濃鹹香鮮兼而有之。我不介意沒吃到螃蟹，我寧可
多吃兩口粉絲。
清蒸石斑並不是他們的最佳表現，或許跟一次要上五桌的蒸魚，火候不易控制有關。京都
排骨用里肌肉製成，肉質頗嫩，但是肉塊的大小不太一致，醋的味道在熱的時候也稍微嗆
了一些。最後的蛤蜊冬瓜湯，湯味頗鮮，應該不全是蛤蜊的功勞，似乎也加入了一些店裡
的高湯。
這樣豐盛的一桌，平均下來一人才六百出頭，除了物美價廉，好像還很難找到更好的形容
詞。
臘味拼盤
鹽焗中蝦
蔥油毛肚
清蒸石斑
芋泥香酥鴨
京都排骨
瓊山豆腐
脆皮炸子雞
螃蟹粉絲煲
蛤蜊冬瓜湯
廣安樓
北市信義區光復南路447-16號
02-2723-4356
--
我吃故我在
http://chinhaochen.blogspot.tw/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.173.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1462078148.A.6F4.html