[食記] 北市大安 衝突感很高的拉麵店_拉麵忍

[bitchking (滑鼠九號)]

   餐廳名稱：拉麵忍
   消費時間：2016/04
   消費地點: 台北市大安 捷運科技大樓站對面

   圖文並茂網誌:

http://robbenfoodhunting.blogspot.tw/2016/05/blog-post.html

先說，這一篇不是要寫我跟老闆起衝突的過程...

想看完這一篇食記，順便請大家給點想法。這間店是我吃過衝突感最高的一家拉麵店!

位於捷運科技大樓站對面的拉麵忍，位子真的很好但是店面整個非常低調，開車路過根本
不會注意到這家店。

我下午七點特地跑去吃，門一打開。立刻就有兩個疑惑。
第一，門可羅雀。只有兩個看似學生的人正在嚕手機，卻沒有看到店老闆。看到了我這位
不速之客，他們就趕緊衝去後門找來老闆。
第二，有一股餿味迎面而來，我覺得非常不舒服。

總覺得我來到了一家超雷店，就想隨便點點就滾蛋。隨便一瞄看到了以下的光景，更是證
明了我的鼻子沒有壞掉。

原本我是想除了拉麵之外還要再加點個炸豬排，但是看到整個鍋子外觀油膩膩沒有清，再
加上好像很久沒有啟動，我怕我會睡著，就將皮包捏緊忍住了...



似乎很久沒有啟動的油炸鍋


沾滿垢的料理桌面

我的點的是豚骨醬油拉麵$230。由於沒有其他客人，所以老闆把湯熱一熱，很快就端上桌
了。我選的是麵硬加上湯超濃的選項，而這種偏日系的口味是我吃拉麵時偏好的。

此外，糖心蛋一直是我辨別師傅有沒有用地的地方。蛋黃都有停在蛋白的正中間而且熟度
我覺得剛剛好。表示他們對煮蛋溫度的掌控是很不錯的!

豚骨醬油拉麵

用的是中粗麵，要求麵體硬但是Q度是有兼顧到而且麵心是有透的。此外由於麵體較粗，
加上湯真的很濃，整個麵體已經沾滿了濃湯，自己覺得已經有點是沾麵的程度了。大口吸
下去的話，整個口腔裡的負擔是比較重，所以我後來加湯稀釋。





叉燒肉本身特別的點沒有很多，那我就不多加著墨。


接下來就是全篇的重點!
老闆看我一進店門口之後眼神就開始鬼鬼祟祟，然後拿著手機拍來拍去，心中的警鈴就大
響。不時地盯著我在幹什麼，最後他忍不住，問我是不是米其林派來的...
他以為我是個老饕，我只是吃麵時面色比較凝重而已。

他說他很在意客戶給的反饋，看我這副宅樣，一定可以給他什麼寶貴的意見。說著說著就
聊到了他最引以自豪的東西:豚骨高湯。
這家店的高湯每鍋都讓老闆花了八個小時親自熬製，要不時地去翻動並且將浮出的血渣撈
除。台灣現在的店面已經沒有幾家有這樣的能耐去慢慢熬湯，此外如果當天熬的湯沒有達
到標準，他就不開店了!非常霸氣!

"其實豚骨高湯並不是越濃越鹹或越油膩，鹹的主要來源是還是鹽，而大部分的店是加了
過多的豬背油，而讓客人覺得膩...所以濃郁而不鹹膩的湯頭是做得到的!"老闆搖頭著說

"好想體驗您說的高湯呀，是否能給我試喝看看?"也不知道哪來的勇氣，竟然沒有經過大
腦脫口而出這種無恥的話。

"沒差，反正我看今天也不會有客人了"轉身過去老闆就熱了一碗豚骨高湯基底給我。

整碗湯就像是豆漿一樣浮著一層蛋白質的膜!

真的沒有唬爛。湯頭非常濃郁甜美，而且一點也不死鹹。真的就像是喝豆漿一樣，少了肉
的腥味，多了蔬菜熬製的甜。單喝這碗湯，真的是電爆了九成我吃過的拉麵店。
整碗湯就是滿滿的蛋白質，上面飄的那一層膜就是在豆漿上面可以看得到。(這一層膜豆
漿店就是拿去做豆皮，非常鮮嫩!)

看不到一般拉麵滿滿的令人消火的油，這一碗湯真的是我必一次看到。(也代表著我沒見
過什麼世面...)

因為太感動了，於是我又跟老闆要了一碗。實在是非常的無恥，但也代表著我對這一碗湯
的敬意。

真的搞不懂。如果老闆對自己的產品如此地執著，但料理的區域怎麼搞得如此油膩不潔。
相信老闆堅持的是實力導向，但在外表上面幾乎是有點放掉，少了許多的包裝。

由於生意不好的關係，老闆也打算在七月左右收攤。我建議各位看到這篇文章有興趣的朋
友，湯頭可以選擇偏淡的口味，直接嘗試這碗很努力製作的豚骨高湯基底。也分享給大家
自己的感覺，是什麼原因導致他們生意不好。

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推 ufopp: 記得這間的肉味滿重..豬排薄又硬，但湯頭偏濃
推 curryhats: ？所以老闆賣你的豚骨湯頭跟他在後面煮的不同鍋？不然
→ curryhats: 怎麼還要另外要一碗，評價也差很多...
→ bitchking: 當天根本沒客人，他就跟我聊湯頭。我就請他給我試喝基
→ bitchking: 底
推 Zawar379: 原因你也講了 先叫老闆把廚房清乾淨吧...
→ Zawar379: 看你的敘述就覺得老闆各種狀況外 先去別人餐廳裡磨練吧
推 BOBO88888: 老闆對自己東西很有自信也很有熱情，覺得地點有差。
→ bitchking: 他說他對徒弟很要求，但卻在怎麼明顯的地方放過，令我
→ bitchking: 不解
推 Zawar379: 之前看很多國外美食節目 很多大廚都對廚房清潔很苛求
推 Kreen: 以前學生時還沒問題，現在吃飯環境太差，我就會馬上離場了
→ Kreen: ，也許小地方還沒問題，但台北好吃的拉麵店這麼多，應該不
→ Kreen: 會有人特別喜歡花幾百塊在髒亂的地方吃吧。
推 kinghtt: 東西會煮但是不懂管理店面，去給別人請會比較好
→ Verola: 還以為老闆跟也在那附近的一心一勝有關係 故事有點相似感
推 sabrina7418: 一心一勝不見很久了
推 elittle: 我也是  以前學生無所謂  現在看到環境髒我不會吃
→ bitchking: 當初我也覺得他跟一心一勝有關。再說這應該牽涉到營業
→ bitchking: ，我有看到網友抱怨他都一個人來，動作就慢了。
→ zaq1xsw2121: 推老闆手藝很好也很用心 無油湯頭很有特色 但管理一
→ zaq1xsw2121: 家店還有很多經營面的東西要學
推 pairslipper: 有一陣子濃度調選最高就像後面試喝的那樣
→ pairslipper: 現在因為要收的關係每天的準備量沒那多 所以會稀釋
推 EricTao: 請問 有確定什麼時候收嗎? 想去吃吃看又怕撲空
推 FICA: 現在還沒收 趕快去 豚骨是招牌 重口味可以點濃湯
推 pairslipper: 可能要先聯絡店家問看看 有時候會臨時休息
→ pairslipper: 這家現在產品品質算穩定 但是要歇業了orz
推 TS1989: 還好我吃過了 客人真的蠻少的
推 DGGXAM1: 是不是跟西湖豚骨家的味道很像?
推 finderri    : 推老闆人很好，我覺得叉燒略油，但整體來說還不錯，
→ finderri    : 想回訪的。但出餐的速度真的滿慢的.....沒有閒情逸
→ finderri    : 會去吃。
推 EricTao     : 我覺得特濃屋比較像豚骨家? 兩家只有各吃過1/2次
推 DGGXAM1: 特濃屋味道有像  但是太淡了QAQ