[食記] Tairroir 態芮。米其林星級的台灣魂法菜

[BlueFelia (重新開始⊙﹏⊙)]

   餐廳名稱：TaÏrroir 態芮
   消費時間：2016年/5月
   地址：台北市樂群三路299號6樓
   電話：[phone]
   營業時間：週一：11:30 - 14:00   18:00 - 22:00
             週三-週日：11:30 - 14:00   18:00 - 22:00
   每人平均價位：午餐 基本價 1650 + 10% ，晚餐 3000+ 10% / 4200 + 10%
   可否刷卡：可
   有無包廂：有
   推薦菜色：迷魂香芋泥鴨 沙茶牛肉大王 逆轉脂肪肝 台灣鳳梨酥
   官網：http://www.tairroir.com/
   粉絲團：https://www.facebook.com/tairroir/




圖很多的部落格    http://0rz.tw/LmZF8





以下為純文字貼上



耳聞在大直有一間高檔的法式餐廳要開幕，

由先前在誠品The First任職的主廚Kai何順凱來掌廚，

一直很想找機會試試主廚的手藝，無奈走過路過總是錯過

這次拿到邀請函後就一立馬拉著朋友揪團來吃，

說什麼都要搶頭香搶在 TaÏrroir態芮開幕第一天來朝聖一下

不愧是話題性十足的餐廳，訂位馬上就滿啦，

馬上就來看一下TaÏrroir態芮的廬山真面目吧！

態芮位於大直EAT-T的六樓，樓下是貴森森的錦水跟最近話題超夯的新台菜餐廳叁合院，

值得一提的是，之前訂位一位難求的江振誠所開的RAW就在隔壁棟一樓，

好像嗅的到一絲絲較勁的意味。



坐著電梯到位於六樓的態芮，一入眼的是會令人驚呼的空間裝置藝術，

天花板上佈滿有格子壓紋的銅片，層層相連，有風吹動時輕輕搖曳剎是好看，

這是由美國新銳設計師所設計打造，據說剛開始設計圖畫好時所有人都很滿意，

卻陷入了沒有承包商願意接案製作的窘境，幾經尋覓找了六間廠商，

最後才呈現出在大家眼前的美景，而且所費不貲啊。




店內座位寬敞優雅舒適，外場座位大約能坐35人左右，

另外還有一個大包廂跟小包廂，兩個包廂可以連通在一起使用



包廂內相當雅致，還有一個單獨的洗手間



全透明的玻璃，一目了然的看到在裡面忙碌的廚師們，



趁著用餐完來朝聖一下這個厲害的廚房，

造價花了一千萬重金打造的廚房，看的到各種高科技的設備，

彷若電影「天菜大廚」裡的米其林餐廳再現，工欲善其事必先利其器，

我想應該也是目前台灣餐廳裡面最貴的廚房了吧，

值得讚許的是，不僅廚師們在裡面料理時神清專注，

料理完後馬上就把廚房刷洗乾淨，我們在吃主餐的時候已經看到他們在清洗了

外場的服務生也都非常親切笑容一直掛在臉上，

可以看的出來態芮在硬體、服務、菜餚各方面都有一流頂級餐廳的水準。



個人覺得相當好看的洗手間 (當然是女生的，男生的進不去)

洗手台跟水龍頭還有洗手乳的罐子都是金色的，一旁放著擴香精油跟擦手紙



門的另一邊設有小的化妝台，女生可能會用到的小物都很貼心地放在這邊



化妝台旁邊是女生看到都想來自拍一張的落地鏡，怎麼拍都美



恆溫的馬桶便座，自動開啟的垃圾桶讓廁所感覺很高級，

覺得細心地方是即使是洗手間裡面也擺放使用真花做的插花擺飾







入座後桌上整齊地擺放著餐具，餐巾以及卡片上印著大大的TaÏrroir的字樣，

TaÏrroir，是由Taiwan〈英文的台灣〉和Terroir〈法文的風土〉組合成的複合字，

代表著屬於台灣新世代的飲食精神，融合在地食材、風土與態度的料理。

TaÏrroir這個字一般輸入法很難打， 打英文Tairroir比較方便~

一開始大家都在猜怎麼唸，「塔洛兒」這個發音都出來了，

原來TaÏrroir法文的唸法發音近似「塔話」，有點難記，

還好有個中文名字 ─ 態芮，「態芮」也是有含意的，

象徵著主廚Kai 和團隊深具創意堅持細節的態度以及精湛的手法，

如同春天新生芮草般，不斷延伸持續發展。

法餐是相當細膩的一種餐，裡面隱藏著許多主廚想要告訴大家的故事，

在桌邊有一位專門負責的服務生，每道菜上桌之前都會將餐具換新，避免味道混淆，

菜上桌後都會詳細介紹菜的名稱、主廚的靈感發想來源、使用的食材以及食用方式，

外行人湊熱鬧，內行人看門道，託這位服務生以及同行朋友的福，

讓我這篇食記可以寫的超級專業 (誤)

〈我絕對不會說是因為他的聲音超級溫柔好聽〉



態芮的套餐有三種價位，

午餐 基本價 是 1650 + 10% ，晚餐分成 3000+ 10% / 4200 + 10% 酒水另計，

菜單上的菜色目前還算在試營運的階段，預計每季會更換新的菜單，

侍酒師會針對每天的菜單，進行不同的酒水配置，

目前的侍酒師是由業界有名的「台灣侍酒師協會會長」，

全台第一侍酒師依照主廚的菜搭配。

今天選擇的是4200元 (Menu Kuan Dai 款待) 這個價位的餐點，

另外朋友的3000元 (Menu Pong Pai 澎湃) 的菜單如下：



桌上的紙卡翻到背面就是今天的菜色，一開始看到菜單名稱還真的會嚇一跳，

與平常看習慣的菜單命名不同，乍看之下實在是丈二金剛摸不著頭腦，

蠔不保留？ 筍翌坪涼表？ 柳橙你個芭樂都出來了，

想想餐廳名字的意思─台灣風土，就會莞爾一笑，

這些主廚寫在菜單上命名的巧思玩味，都將在地台灣味融合裡面，

心裡想著沙茶牛肉大王跟台灣鳳梨酥上來到底長甚麼樣子，

更令人期待接下來每一道端上桌的菜餚了

桌上用銀色蓋子蓋起來的是塗抹麵包的奶油，

一開始還未打開時朋友還逗趣的說這長得很像拿來敲的鐘，

右邊的黑色方盒盛放濕紙巾，可以維持濕紙巾冰涼的觸感



餐前小點

法式炸春捲是用春捲皮包著法式燉蔬菜的餡料，

內餡有番茄、甜椒、蘑菇、洋蔥，醬料是Tapana sauce ，用黑橄欖、鯷魚、酸豆製成，

一口咬下酥脆的皮搭著濃郁溫香的蔬菜味，

與平常所吃春捲的味道不同，較為細碎綿密的內餡一下就吃完了，

另一個是黑芝麻做的微波爐蛋糕，上面放的是自製燻鮭魚，

燻鮭魚用橄欖油、鹽、優格與酸豆調味，搭上有淡淡芝麻香蓬鬆蛋糕，

兩種想像不到會在一起的食材卻意外的相配，這就是米其林實力的創意吧



絲瓜精華露

唷！法餐也出現鍋貼？ 美麗的誤會，他其實是義大利餃ravioli，

裡面包著蘑菇、木耳、馬蹄 (就是我們說的荸薺)，

蘑菇的香氣搭上偶爾咬到馬蹄爽脆的口感，以開胃小品來說還不錯，

旁邊小杯裝的湯品，是由常吃的絲瓜炒蛤蜊變化而來，

上層白泡是萃取蛤蜊精華製作而成，紅色粉末是枸杞粉，

去除了原本的腥味與雜味，入口的輕柔泡沫滿是淡淡蛤蜊甜味，

真好奇主廚如何做出這些白色泡泡？



撥開白色泡泡後，露出來的是翠綠的絲瓜湯，

打碎過濾後的絲瓜湯吃不出任何絲瓜的口感，

入口後絲瓜的清甜卻比直接吃絲瓜更放大了數倍，

搭著白色蛤蜊泡泡一起吃，味道還真像家中的蛤蜊絲瓜，

忍不住一口接一口的喝完，

唯獨湯品本身的熱度會燙口，在喝的時候要小心一點囉





享用完第一道開胃菜後，服務生會送上麵包，這個麵包有來頭的，

是由吳寶春師傅聽完主廚的想法理念後特別為態芮專門製作的兩款麵包，

只有在態芮這裡可以享用的到，在店面也是沒有販賣的，

左邊是臘腸小法，右邊則是紅藜麥桂圓堅果麵包，

個人偏愛紅藜賣的麵包，撕開後有著紅藜麥和酵母的香氣，

搭著桂圓肉的甜味以及各式堅果的口感，不加奶油單吃就令人回味的想要打包帶回家，

臘腸小法外皮酥脆，內部鬆軟，抹上奶油香味更突出，

不愧是吳寶春的麵包，可以當麵包界的米其林了 (蓋章)



蠔不保留

正中間的Gillardeau二號生蠔，稍微用熱水處理過後去除了生蠔本身的腥味跟雜味，

保有生蠔的滑嫩甜美，即使是怕生蠔的女生也敢吃，

底下紅色的部分是台灣牛番茄做成的果凍，酸味比較重，

旁邊的是上餐後會由服務生當面加入檸檬海藻碎冰，

從這道開始就可以開始發揮玩心隨意搭配各種的吃法，

越往後面複雜度越高組合變化越大，

剛開始單吃番茄凍的時候直覺與生蠔口感不搭，

沒想到跟生蠔和海藻檸檬碎冰一起入口時，在口中融合出完全不同層次的美味，

檸檬清爽的酸與番茄香氣的酸甜味，讓生蠔的甜味更凸顯更鮮，

海藻更多添了另一種淡淡的海味，

再度在心中暗自佩服主廚的創意



筍翌坪涼表

有如拼圖般各種食材擺放在盤中，顏色鮮艷搶眼，

隨著天氣漸熱，夏天愛吃的兩種食材 ─ 竹筍與西瓜都被放入這道菜中，

在這裡可以吃到觀音山春筍的三種風貌，

一是川燙過後春筍自然的爽脆清甜，連纖維都是細緻到不行，

二則切成薄片捲上鹹蛋黃，來自台菜常吃的金沙竹筍的靈感，

最後又裹上烤過的裸麥麵包粉，上面綴以分子料理製作的橄欖油魚子醬，

一般菜餚並不會將苦味放入其中 (除了苦瓜本身的苦味之外)

碳化的麵包粉帶著淡淡的苦味竟有著咖啡香氣，為筍子更添另一番風貌。

盤中的西瓜同樣令人驚艷，沒看過西瓜拿來煮吧！

黃色的小玉西瓜經過核桃木燻過，甜味中帶個煙燻香，

紅色的西瓜用橄欖油稍微煎過，帶著些許的油味與醬香，

與同行的朋友都讚嘆怎麼會想到這樣處理西瓜！

另外還有用檸檬油醋醃過的櫻桃蘿蔔以及濃郁的burrate cheese，

各種素材可以隨興搭配食用拼湊出不同的美味，

尤其是裹著焦炭麵包粉的筍子搭起司以及辣椒大蒜美乃滋一起食用，

整個都對了，前進到另一個層次的美味啊！



逆轉脂肪肝

剛開始看到名字時，大家在開玩笑說吃完脂肪肝就會不見囉，

上桌時充滿洞洞的盤子中間簡潔明瞭的放著鴨肝上搭蘿蔔葉，

底下襯著用雪利醋醃漬過的櫻桃蘿蔔，

隨後服務生會淋入帶有鐵觀音茶香的雞高湯，

鴨肝使用的是A等級 (也就是最高等級)的法國鴨肝，

用橄欖油煎過後放入真空包封住去煮，

可以讓鴨肝的口感變得更加綿密並維持住鴨肝的多汁。

淋上的雞高湯也是有學問的，主廚Kai相當喜歡台灣茶，

台灣的茶文化豐富，選用帶有烘焙香的鐵觀音來搭配鴨肝的濃郁口感，

雞跟蛋白一同煮過濾之後成為清澈的雞高湯後再用來沖泡鐵觀音，

鴨肝因為富有脂肪，主廚想改變一般人對鴨肝的油膩印象 ，因此用鐵觀音茶來解膩，

單喝高湯時可以嚐到相當明顯的茶香，搭著鴨肝一起吃覺得他們在舌尖上手牽手跳舞，

再搭配櫻桃蘿蔔一起食用，酸甜的爽脆的口感不僅替鴨肝注入了一股清爽更去除了油膩感


相較於以往吃到的鴨肝或鵝肝料理，調味都會帶有甜味以及濃郁厚重的口感，

今天吃的到這道，讓我對鴨肝料理多了新的一層認識，也不負逆轉脂肪肝之名。



迷魂香芋泥鴨

這個是朋友點的3000元套餐裡面的菜色，

上來的時候這道菜長這個樣子，芋泥呢？鴨呢？

又是一道有玄機的菜，把上面的蓋子打開來後，

芋頭用法式手法做成芋泥，放上以65度煮的水煮溫泉蛋，

芋泥上面撒的是牛肝菌粉以及牛肝菌油，

碗中的芋泥和溫泉蛋形成一個日月輝映的圖案，非常美麗。

在我們拍完照後，服務生將盤上的芋頭丁、鴨賞丁、蝦荑蔥、櫻花蝦等配料旋轉到入碗中

可先單獨品嘗如慕斯般綿滑柔順的芋泥，再劃破溫泉蛋混著蛋汁一起吃，

最後將芋泥、溫泉蛋、牛肝菌粉以及各式配料充分混合一起享用。

這道迷魂香芋泥鴨靈感來自廣東菜「八寶芋泥鴨」，

不使用西餐常用的鴨胸，而使用台灣在地食材，宜蘭有名的「三元行鴨賞」，

芋頭也是使用大甲出產的芋頭，芋香四溢，

溫泉蛋橙黃濃郁的蛋汁混合綿密的芋泥，包裹著配料一起入口，

在口中各種美味彷彿煙花綻放一般，

一會咬到的是大甲芋頭塊的香，一會咬到的是櫻花蝦的脆，一會咬到的是宜蘭鴨賞的甜，

在座朋友無一不被迷倒，絕對是米其林星級的美味，

老闆！可以再來三碗迷魂香芋泥鴨嗎！！

為了這個迷魂香芋泥鴨我應該會再光臨好幾回



漁人馬頭

台北著名景點漁人碼頭大家都不陌生，這次搖身一變成為菜名，

心裡就猜想是不是使用馬頭魚製作的菜餚，

未去鱗的馬頭魚，用油淋法將滾燙熱油淋在魚皮上，直到魚鱗像開花般的翻起，

一片片立起酥香脆的魚鱗，讓厚實細膩的魚肉多添了不同的口感。

馬頭魚底下墊著兩片煎的焦香的客家鹹豬肉，是這道菜鹹味的來源，

可單吃魚肉，單吃鹹豬肉，兩者搭在一起更是風味絕佳，

綠色的羅馬花椰菜，巴西里醬汁，烤過的赤味噌帶有一點甜味，

要甜、要鹹、要香，任君選擇。


蔘鯛俠侶

這道也是3000元套餐中的菜色。

雖然寫著「蔘」但不是真的有人蔘在裡面，而是因為蘿蔔又稱為窮人的人蔘，

盤上將近半隻波士頓龍蝦份量豪氣，身體的部位依序排列在盤中，

龍蝦螯的肉則是混合一點巴西里、胡椒鹽以及蝦膏做成橄欖型，

底下的白蘿蔔用馬告與胡蘿蔔汁去烹煮，帶有淡淡的粉紅色，

佐以胡蘿蔔泥、進口小胡蘿蔔條以及烤過的香橙，由服務生淋上薑味白酒奶油醬汁。

龍蝦料理火侯的掌握是最難的，多一分肉就老了，少一分肉缺少了點彈性，

尤其肉躲在殼裡面，非得要煮好撥開才見真章，

龍蝦肉一入口馬上就驚豔的睜大了眼睛，

堪稱有史以來吃過最好吃的龍蝦肉，火侯掌握簡直完美，

肉質Q彈鮮美，沒有龍蝦特殊的淡淡蝦腥味，

盤中每塊龍蝦肉都維持一樣的高品質，主廚功力在這樣的細節嶄露無遺，

龍蝦搭配爽口的蘿蔔配菜以及濃郁的胡蘿蔔泥提升龍蝦的香甜，

帶有薑味的白酒奶油醬汁搭上去更有提味的作用，

龍蝦螯肉搭著底下的白蘿蔔一起吃，濃郁的蝦肉中多了白蘿蔔的清爽口感，也是相當美味




沙茶牛肉大王

西餐中牛排料理已經不是新鮮事，尤其近來各家牛排館林立，

各人心中自有愛吃的部位，牛小排、菲力、肋眼、沙朗、紐約客，

製作方式也不出那幾種，大抵是牛肉品質的好壞決定了口感。

經過前面幾道菜的洗禮與堆疊，早已把味蕾的情緒與期待層層堆疊推高，

這道沙茶牛肉大王也沒有辜負大家，一樣是讓人驚喜不斷，

盤上放的是檸檬油醋拌過以及用甜菜汁洛神花染色後變成桃紅色的雙色白花菜，

老實說如果端上來的牛排是牛小排或是肋眼，就覺得跟前面相比這道菜就遜掉了，

但主廚選用美國極黑牛的肩胛部位 (和牛的板腱牛肉) ，已經是平常較少吃到的部位，

肩胛部分的肉有筋膜包覆，有許多筋肉與油脂交錯，

因此不僅要嚴選紋理細緻的肉質部位，更要仔細處理去除筋膜與多餘的油脂，

經過濕式熟成的牛排使用正統法式油淋法 (ARROSER) 料理，

牛排是漂亮均勻的三分熟肉色，牛肉中心依然帶有溫熱的溫度，

入口之後可以品嘗出肩胛部位特有的濃厚牛味，

外皮酥脆肉質軟嫩可口，完全吃不到筋，是這道菜的一大亮點，

另一個亮點是盤中的黑色醬汁，用沙茶、蒜、洋蔥和墨魚墨汁製作而成，

台灣味的沙茶加墨魚墨汁的鮮美，搭上牛排變幻出另一番想像不到的風景，

一入口有著讓人懷念熟悉的沙茶炒牛肉的口感與味道，

中間則是由焦化洋蔥加入義大利米煮成的洋蔥燉飯，

燉飯上插的洋蔥片是用烤箱烘烤乾燥而成，洋蔥香氣濃郁口感酥脆，

米粒保留米心的口感，加上濃厚的洋蔥甜味，以燉飯來說也是頂級的美味。



桃藜鴨克力

這道是3000元套餐裡面的主餐，名字一樣取的相當有趣，

有白桃，有藜麥，有鴨，有巧克力，就都合在一起吧！

鴨肉選用的是來自加拿大的鴨“Rougie"，鴨皮煎的焦香油脆，

藜麥沙拉是用來自秘魯的Quinoa藜麥，

加上油封鴨胗、剝皮辣椒、蝦夷蔥、優格和巴西里做成，

一旁還有用洛神花、櫻桃泥煮白桃做的白桃洛神花果醬，

以及口味非常特別的阿比休斯醬。

阿比休斯在義大利文中的原意是「食譜」的意思，

用丁香、肉桂、八角、蜂蜜、巧克力做成，帶有煙燻龍眼乾的香氣，

單吃鴨肉時就相當好吃，鴨肉的肉質細緻軟嫩，完全沒有乾柴過熟，

加上洛神白桃一起食用更多了清甜爽口的味道，

阿比休斯醬裡巧克力的苦甜正好搭配了重口味的鴨肉，

藜麥沙拉帶著剝皮辣椒的清香，意外地兩者相當速配啊，

個人覺得和沙茶牛肉大王相比是難分軒輊各有千秋，兩個我都覺得非常好吃！



柳橙你個芭樂

香蕉賣完了所以絕對不是罵人的話  (誤)

從這道開始進入了甜品系列，更是讓人驚呼的開始，

相較於常常在其他餐廳吃到甜點時有種空虛的感覺，

態芮這邊有專門的甜點主廚來負責甜點的部分，

延續前面主廚Kai的餐點餘韻更把味蕾的饗宴提升到另一個高度。

杯口上放的是柳橙糖片，淡淡的柳橙香與甜味是這個甜品甜味的來源，

裡面放的是清爽微酸的檸檬泡泡以及芭樂做的sorbet，

最底下則是用HENDRICK'S 亨利爵士琴酒做成的果凍。

亨利爵士琴酒可以說是琴酒界的王者，有著迷人的植物清香，

淡淡的柑橘杜松子味，透著細緻清爽的小黃瓜香氣，

單吃或混合著吃都各自展現不同的風情，清爽的口感讓舌尖的味蕾準備迎接下一道甜點。





台灣鳳梨酥

鳳梨酥幾乎可以說是台灣伴手禮的代表，

乍看之下完全看不到「鳳梨酥」在哪裡，仔細瞧瞧，

原來「鳳梨」跟「酥皮」被分開來啦！

鳳梨、酥皮、鳳梨糖片、起司冰淇淋、蛋白霜、竹炭蛋糕看似隨興地放在盤中，

冰淇淋用奶油乳酪做成，帶著濃郁的起司香氣，

鳳梨用鳳梨汁、迷迭香與香草加一點蜂蜜泡過，吃起來不會酸澀咬舌，而是芳香甜蜜，

竹炭粉拌上蛋白麵粉放入氮氣瓶擠出後微波做成的竹炭蛋糕蓬鬆柔軟，有一點吐司的口感

上方的透明果凍用pina colada的元素呈現，鳳梨酒、椰子酒、奶酒加上吉利丁製作而成

這是今天的菜裡面自由組合搭配最豐富多元的一道，

透過每個人不同的搭配方式，即使上來的甜點是同樣一道，

每個人品嚐到的味道是不盡相同的，也是這道甜點最迷人的地方。

冰淇淋搭著酥皮一起吃可以吃到起司蛋糕的味道，

起司冰淇淋搭上鳳梨一起吃又是另一種風味，

竹炭蛋糕加上烤過的蛋白霜一起吃增添了濃郁滑順的口感，

在不斷嘗試各種不同搭配開發新風味時甜點也被一掃而空，

以作為一系列餐的收尾來說，漂亮的收在最高點，有一個完美的ending。



最後的茶品可以選擇茶或是咖啡，咖啡類的美式、拿鐵那些都可以選擇，

因為我不喝含咖啡因的飲料，服務生幫我準備的是正山小種的茶，

聞起來有煙燻烏梅的香氣，喝起來帶有一點點酸酸甜甜的口感，

正好讓剛剛興奮的情緒緩和下來，跟著茶點一起迎接主廚的到來



茶點甜甜

左上是蔓越莓馬卡龍，右上是烏龍茶口味的creamer塔，

左下是地瓜榛果泡芙，右下是檸檬塔，

小巧精緻卻毫不馬虎，個個都是水準之上的茶點，

建議可以從泡芙先吃，才能品嚐到酥脆的泡芙皮，顧著聊天的話泡芙都軟啦！



最後主廚Kai來到桌前，詢問大家吃完的感想，

有任何問題都可以在這個時候詢問Kai，閒聊的過程中可以獲得很多東西，

像是每道菜的設計理念，食材的選用到烹調方法，Kai都很詳細的回答我們的問題，

剛開始Kai看起來有點靦腆害羞，但一講到菜的時候眼睛一亮滔滔不絕，

看著在廚房中Kai專注的神情可以感受到他對美食的熱情跟堅持。



主廚是一家餐廳的靈魂人物，TaÏrroir的主廚Kai何順凱的來頭不小，

曾在法國米其林3星餐廳Restaurant Guy Savoy新加坡分店，

以及亞洲排名第11的Jaan餐廳歷練，

Restaurant Guy Savoy在法國權威美食評鑑Gault & Millau評鑑最高5個白帽，

Jaan則是去新加坡遊玩必去的美食餐廳，

在「亞洲最佳50餐廳」連年晉升，至去年排名第11名，

以主廚Kai這麼年輕的年紀就擁有這麼輝煌的經歷，廚藝功力自然不在話下。

這幾年來各家餐廳紛紛主打使用台灣在地食材入菜，

透過主廚Kai的巧思與精湛廚藝之下，不單只使用新鮮的在地食材元素，

最令我佩服的是，在彷若藝術品的高檔法菜中加入台灣靈魂，

餐桌上每道菜看起來是標準的法式餐點，

卻是由許多我們熟悉的台灣菜色味道經由主廚巧思拆解融合後所呈現出來，

隨著菜單上的菜色一道道享用，優雅的起承轉合互相接續層層堆疊，

越來越豐富多層次的口感在口中不斷迸發，

將人的心情與食慾逐步推向高峰頂點，然後收在最令人滿足的那個時刻，

忍不住想要鼓掌大喊「Bravo！」

Kai提到，他喜歡讓一盤菜裡有多種變化讓客人自己搭配，

單吃、兩種一起吃，甚至是全部混在一起吃都會有不同的美味，

那份對料理的熱情深深的刻劃在我的記憶深處與味蕾中。



台中土生土長的Kai，經歷了Restaurant Guy Savoy跟Jaan的洗禮，

最終還是回到了自己的家鄉 ─ 台灣，

Kai說了自己心裡的想法：

「我想做的不只是refined（精緻），而是retrospective（回顧），

我們無論爬到什麼位子，都不要忘了自己從哪裡來。」

Taïrroir態芮 ，這間用夢想，熱情，執念建立的「台灣料理 法式手法」 Fine Dining
餐廳，

就像這次拿到的邀請函上寫的：

「這是一場您不可錯過的體驗饗宴。

行萬美食路，這次主廚Kai回顧本我，解構台灣經典美味，

融合在地飲食文化，結合法國料理DNA，重新排列，

帶入全球語言，描繪這個世代台灣獨有的飲食文化。

TaÏrroir 將以料理，引領你體驗本土的美味細膩，重新感動你的靈魂。」



吃完了今天所有的餐點，大家都意猶未盡，

這頓晚餐也是吃法國人的步調，吃了將近三個半小時，

朋友吃完說出口的感想：「觀賞藝術雕刻請到一樓，享受人間美味請上六樓」

逗得大家哈哈大笑，確實說中我心中的感想，

吃了這麼多餐廳，態芮是我極少數整頓餐從頭到尾沒有一道菜可以挑剔，

大概只能挑剔芋泥鴨可以不要用小碗裝嗎、麵包可以讓我外帶回家之類的，

朋友還說：「我只能一直說重複好吃，形容詞有限，但真的好吃到跳針啊！」

以法餐來說態芮提供的餐點道數算是比一般法餐來的多，

女生吃完非常有飽足感，男生吃的話份量也很足夠，

對食量真的非常大的男生來說就會稍嫌不足，

同行的其中一個男生朋友就是全部吃完又開始吃麵包嚷嚷著要再上一次菜 〈笑〉

國外的米其林餐廳隨便要價20000大洋上下，

澳門的金花軒，Vegas的畢卡索，好吃但真的無法常吃 〈荷包在哭泣〉

相較之下態芮的CP值超級高，而且不用大老遠跑到國外，

離開的時候也很貼心的幫每位用餐的客人準備小禮物，

裡面是甜點主廚親手製作的巧克力，用心程度令人窩心，

圖中那個白色堅果的巧克力超好吃，咬下去滿滿都是堅果香~

推薦給大家一定要來TaÏrroir態芮品嚐米其林星級的台灣魂法菜！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.87.83
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1463655640.A.694.html
推 jzs: 好幾道是以前The First的菜
→ BlueFelia: 我覺得是主廚之前的招牌菜，現在稍作變化，
→ BlueFelia: 像蠔不保留底下的果凍從小黃瓜變成番茄
→ BlueFelia: 迷魂香芋泥鴨裡面的鴨賞片變成鴨賞丁，
→ BlueFelia: 不過菜確實很好吃，之前飲恨沒有去the first吃到
※ 編輯: BlueFelia (114.45.87.83), 05/20/2016 00:57:01
推 Zawar379: 圖是很多啦 點進去就一張圖而已 連文字沒有
推 logen: 被騙進去 只有一張圖
→ nakatsu: 就算只有一張圖也是比抄襲好啊
→ BlueFelia: 抱歉 已更正連結 因為昨天有更動文章orz
※ 編輯: BlueFelia (220.137.1.157), 05/24/2016 15:04:57