推 GolfR32: 不錯吃 有特色 05/22 20:34
餐廳名稱：3 COWS/三隻牛
消費時間：2016年/4月
地址： 台北市大安區大安路一段31巷5號1樓
電話： 0981 668 800
圖文版
http://chinhaochen.blogspot.tw/2016/05/3-cows.html
牛肚包？其實說穿了就是牛肚三明治。這個義大利的在地小吃居然可以在台北市被找到，
那當然是一定要找機會來嘗嘗看，畢竟坐一趟捷運比坐一趟飛機到義大利簡單便宜多了。
這間牛肚包專賣店，3 Cows或是三隻牛，位於忠孝東路四段頂好商圈後面的巷子裡。店面
看起來相當清爽，座位也不多，牆壁上的菜單更是簡潔有力。肉類就是牛肚跟牛肉為主，
基本上就是做成三明治。可以加十元多一杯蕃茄湯或是一瓶250cc的可樂。
我點了一份牛肚包加一杯蕃茄湯。老闆先給我一杯蕃茄湯，色澤鮮紅，喝起來相當爽口，
可以想見是義大利蕃茄湯的基本配料：蕃茄，紅蘿蔔，芹菜，大蒜所一起螯煮而成。當然
，想必還有長時間燉煮牛肚跟牛肉的精華在裡面。這個湯過濾的相當仔細，幾乎沒有看到
任何蔬菜殘渣，只有些許的蕃茄果泥，是相當清爽而開胃的湯。
我一邊喝著蕃茄湯的同時，老闆也忙著準備我的牛肚包。首先把軟式法國麵包先送進烤箱
烤熱。麵包在加熱的同時，他從鍋裡夾起了牛肚然後開始切成小塊。從切肉的動作可以看
得出來牛肚燉的相當軟嫩，因為刀子輕輕一切就可以簡單切斷。牛肚的份量給的頗為慷慨
，幾乎放滿了整個麵包的表面。接著灑上鹽跟胡椒，接著淋上羅勒製成的青醬與辣醬，麵
包的上半略沾上燉煮牛肚的湯之後把三明治蓋好蓋滿，就完成了一份牛肚包。
牛肚包的麵包烤的頗為香脆，不但吃得出麵包的香氣，同時表面有著麵包外皮酥脆的聲音
，一次滿足視覺聽覺與味覺的享受。而作為主角的牛肚不但切成適口的大小，而且的確相
當軟嫩，吃起來毫不費力，同時有著內臟特有的嚼勁。只是長時間的燉煮一方面可以把牛
肚煮軟，但是也有把牛肚煮老的風險，因為我就吃到了幾塊煮過頭的。不過基本上絕大多
數的牛肚都相當美味。而搭配的青醬跟辣醬，青醬給牛肚新鮮的香味，辣醬讓相對清淡的
牛肚帶來刺激，兩者混合的味道讓牛肚包的味道更有變化。只是青醬似乎是用食物條理機
來製作，打的稍微久了點，所以基本上已經變成了泥狀。而且放了一段時間，所以顏色已
經變成了略暗的墨綠色。或許他們可以固定一段時間就重新打一份青醬，如果不怕麻煩的
話，用手工製作青醬而不是食物調理機，會讓青醬更有口感。
吃完了牛肚包之後，我又多加了一個牛肉包。其實也可以點混合的三明治，只是我喜歡兩
種分開，讓口味不要混雜在一起。牛肉包的作法基本上相同，只是牛肚換成牛肉而已。他
們用的牛肉看起來很接近牛腩部位，不過店內貼的進口文件寫的是short rib，看起來似
乎不太一致。不管是哪個部位的牛肉，重點是一樣燉的相當軟嫩。當店員在切肉的時候，
雖然他們把多餘的牛肉脂肪部位去掉，不過我還是請他們加回一部分，這樣可以多加一些
額外的香氣跟豐潤的口感。我吃的時候，牛肉燉的更鬆軟多汁，似乎牛肉包比牛肚包更適
合這個麵包的口感。
從今天的拜訪的結果看來，很明顯的看出他們很專注的作一件事(或是兩種包：牛肚跟牛
肉)，然後甚至還可以把燉牛肚的副產品作為另外一個單點的選項(蕃茄湯)，這樣販賣的
品項單純，也相對簡化了備料的功夫，這才是小店應有的謀生之道：減少品項，專注做好
。只是他們的東西好吃，但是牆壁上掛著的菜單卻有一堆英文錯字。牛肚拼錯(tripe變成
trip)，豬肉也拼錯(pork變成poek)，有機會的話還是應該想辦法修正一下比較好。
不論是牛肚包或牛肉包，基本上都是價格合理，同時也是可以吃飽的份量。我不知道這個
味道跟義大利的小吃攤的口味有多接近，但是我可以確定這是個相當好吃的牛肚包。
牛肚包 130
牛肉包 130
3 COWS/三隻牛
台北市大安區大安路一段31巷5號1樓
0981 668 800
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我吃故我在
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