餐廳名稱：饗宴互動式鐵板燒
消費時間：2016/5
地址：宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
電話：03-9657998
營業時間：11:00, 13:00, 17:00, 19:00
每人平均價位：1600,1800,2000,2500 +10%
可否刷卡：否
有無包廂：有
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超多圖網誌 http://smingdd.pixnet.net/blog/post/448355888
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以下為精簡內容 完整圖文請點網誌連結 謝謝
事隔兩年 饗宴無菜單鐵板燒也悄悄漲價了
現在是$1600 $1800 $2000 $2500 以及無上限(+10%)
食材以當天在漁港購得的漁獲為主
桌前擺好的茶包 海帶 洋蔥 黑豆醬油及洗手用的檸檬水
與之前相比 餐點大概會有一半不同
畢竟漁獲也有季節之分(上次來是冬天) 當然每天的漁獲也稍有不同
這次不算甜點飲料的話 一共有15道料理~
＠ 餐前堅果水果
杯中的堅果有夏威夷果 核桃 主要是讓不敢空腹吃水果的客人暖胃
水果則是哈密瓜 子彈蓮霧 及火龍果
建議照顏色淡至深的順序食用
＠ 生魚片(石鯛／甜蝦／山葵)
有夢幻魚之稱的石鯛以及整隻剝好殼的甜蝦 配上阿里山現磨山葵
建議先吃口味淡的石鯛 再吃甜蝦
甜蝦超鮮甜 難得在台灣吃到喜歡的甜蝦 連蝦頭都讓布布讚不絕口
＠ 冷藏北海道大干貝
每天空運來台的冷藏北海道干貝算是饗宴必定會出現的賣點之一
非冷凍的保存方式讓干貝保有原本的纖維口感 也不會因加熱而脫水縮水
只需乾煎至五六分熟 將甜味鎖在肉質裡 外層則是一點恰恰的焦香
PS 饗宴都是使用芥花油做調理
芥花油本身穩定性較高 燃點(冒煙點?)較高 而不易變質較健康唷!
＠ 角蝦
角蝦也是饗宴的主要賣點之一
角蝦是宜蘭龜山島附近海域的特產 又稱野生小龍蝦
產季在5~8月 正好是角蝦季節大噴發
角蝦個頭大概是上次的兩倍大 蝦殼明顯成熟堅硬許多
不過!!! 雖然這次個頭較大~ 但上次的比較甜~~~~(是長太大了嗎XDD)
＊食用角蝦的小撇步：先將蝦頭拈去 蝦身第三節處 左邊一扭右邊一扭
輕輕一拉 殼肉便自然分離
＊師傅這次直接幫每位客人剝好蝦殼 完全不須沾手即可輕鬆食用
＠ 員山烏殼綠竹筍
烏殼綠竹筍是筍中最優良的品種
饗宴所用的烏殼筍是行政主廚(其實就是老闆)父親種的
纖維少肉質細 是做涼筍的好選擇
配上少許師傅們自行製作的柚子味噌醬與鮭魚卵
毛花挺喜歡柚子味噌的味道
除了筍子的甜味外 多了味噌醬的另一種甜味與鹹味 是蠻神奇的搭配方式
＠ 乾煎紅喉
紅喉似乎是響宴的基本菜色
肉質油脂豐富 口感較滑嫩 最適合烤或乾煎
煎過後的魚皮 油香足
沾取芥末胡椒鹽輕輕點綴 使魚香的味道更棒 (毛花愛死這芥末胡椒鹽 超提味~!)
＠ 櫻桃鴨沙拉
櫻桃鴨胸沙拉 是預先準備好的食材 有別於第一次用餐時在鐵板上烹煮的新鮮感
不過毛花本身對鴨胸興致缺缺(在北京吃全聚德都無感了XD)
口感是軟嫩的 應該是不錯?! (抱歉~我真的對鴨胸沒什麼心得)
反倒是少許的柚子味噌醬配上沙拉深得我心~~~~~(純粹是很愛柚子味噌)
＠ 小卷燒
煎熟後的小卷 再用噴槍做出類似炙燒的感覺
讓小卷表面帶些焦香 吃起來的味道更豐富!
可以適當沾取一旁的吻仔魚醬油 讓鹹味稍微變化
(不過毛花本身沒有很喜歡吻仔魚醬油 可能有點太鹹了 所以只沾了一口便作罷)
＠ 帝王蟹味噌湯 ($2000套餐湯品)
帝王蟹是台灣的帝王蟹(弱掉了XD) 看蟹腳很小隻 原則上還是品湯為主
不過~布布的不負責心得：就是............味噌湯 XDD
＠ 干貝鴨肝老母雞湯 ($2500套餐湯品)
生干貝為底 煎過的鴨肝墊上頭
在用燉煮24小時的老母雞湯一沖 悶個十秒鐘即可飲用
半生不熟的干貝口感極好
重點是老母雞湯極有深度的超濃郁 感覺是集所有精華在這一碗
不過毛花本身很不喜歡鵝肝鴨肝的味道
煎過之後再與雞湯中和 味道有勉強可以接受
除此之外 這碗老母雞湯讓毛花念念不忘~
＠ 雪花牛包鵝肝
肝~ 再度出現 這道也是饗宴必出的料理之一
先將鵝肝雙面煎熱煎焦
雪花牛放鐵板上的瞬間 將鵝肝放至其中並包裹 全部包裹過程僅五秒完成
雪花牛約是五分熟的熟度 師傅交代要一口全部塞進去品嚐
原來~ 受熱的鵝肝在雪花牛肉中已溶化
咬下去的瞬間~鵝肝從油嫩的牛肉中爆出來
肝牛交融啊~ (<---什麼?!)
上次怎麼會放棄這道料理呢?! 傻傻的~~
＠ 飛魚卵海膽烤龍蝦
這是饗宴的招牌菜
蛋黃醬用了50%的海膽與飛魚卵 厚厚的抹在龍蝦上進行焗烤
龍蝦超鮮甜 口感彈性非常好 但唯獨蛋黃醬是壓死駱駝的最後一根稻草
蛋黃醬中帶有飛魚卵增加口感 喜不喜歡就見人見智
毛花的朋友來品嚐 真的超推薦也特別愛海膽烤龍蝦
只是毛花真的很想把蛋黃醬抹掉 單吃龍蝦可以嗎? XDD
＠ 三杯石斑
石斑的肉質非常緊實
很難得看到煎魚翻面的過程可以輕輕挑過 魚肉會整片翻過去還ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的彈
魚肉都不會散開 感覺像是翻牛排一樣扎實
三杯的味道微微附著在魚肉表層
可以吃到魚肉本身的味道 再帶些三杯的香辣 是很不錯的一道
＠ 乾煎鮑魚
鮑魚用最單純直接的方式呈現 完全無任何調味 乾煎後便上桌
毛花本身沒有特別愛鮑魚 自然也就沒什麼心得 倒是吃得出來相當新鮮
內臟這盤毛花就讓它原封不動了^^||
＠ 肋眼牛排 ($2000套餐肉品)
師傅用俐落的刀工 將肥油的部份先切除 再將帶筋的部份切開另外料理
七分熟肋眼感覺有點過熟 但已無血水的牛排
軟嫩油滋的肉質 配上煎得焦香的外表 竟然恰到好處!
四種沾料 胡椒鹽粒／玫瑰鹽／芥末胡椒鹽／蒜片
牛肉部份還是覺得玫瑰鹽最適合 這就個人喜好啦
＠ 澳洲M12和牛 ($2500套餐肉品)
毛花受寵若驚的在饗宴吃到M12的牛肉 同桌中也只有毛花一人享用
只有三口的份量 還用貌似烤燈?!的道具更顯不同 當然油筋的部份也另外處理
可是~ 毛花比較喜歡肋眼怎麼辦?!
可能是太油吃不慣 無福消受啊~ 看來不是吃頂級牛肉的料
另外值得一提的是搭配M12和牛所使用的法國鹽之花 (下圖)
這外表看起來很像粗鹽的鹽巴其實是法國頂級海鹽中的佼佼者：鹽之花
鹽之花的產量少品質高 備受法國料理界的喜愛
油脂較多的和牛 配上脆脆口感的鹽之花
溶解速度之快 讓鹽份的飄香混合和牛的滋味 甚是美好
＠ XO干貝醬蛋炒飯
將生蛋直接打在熱飯上炒 才是粒粒分明的美味關鍵
XO干貝醬與大把蔥花 看似簡單卻是一門大學問
張師傅一直說 其實他覺得他的炒飯很普通 但客人卻一直說很好吃
又說這炒飯沒有什麼 可是客人來都指名要吃XO醬炒飯
饗宴自製的XO干貝醬是炒飯的靈魂 活脫脫就是一定要來這裡才吃得到
愉快的用餐時間近尾聲
在鐵板區用餐2.5小時 客人一一被領至別處用甜點與飲料
二樓還有鐵板包廂 似乎是人多時可包場使用
不過二樓的甜點區相當昏暗也狹小 比較喜歡一樓開放的用餐區
＠ 甜點：焦糖蘋果卷
蛋糕卷中間包的是蜜蘋果 厲害的是最外層包裹的是焦糖布丁!!!
很驚訝布丁可以用這種呈現方式
焦糖布丁味道相當棒 是這道甜點的核心(蜜蘋果完全不重要ＸＤ)
飲品有幾種可以選 但沒有太特別之處 毛花也就沒有拍照了
稍稍提一下 服務人員有特別說到~ 黑木耳露是招牌唷!
用甜點的過程中 服務人員推了兩桶飲品出現
是師傅們自行釀造的梅子酒與梅子醋 供客人品嚐
毛花與布布都選了梅酒
味道很香 很順口 會讓人忍不住多喝幾口
這次兩人用餐 $2000+$2500 +10%
赫然發現 500元的差距僅是牛肉的等級與湯品的差別
毛花個人很愛老母雞湯 但卻比較喜歡肋眼
所以套餐選擇真的就是見人見智
不過每次用餐食材不盡相同 下次來又是另一種光景啦!
PS 若有不吃的食材 都可以向師傅反應
他會視店裡食材狀況做更換 盡可能滿足客人的需求
互動式鐵板燒的精髓 除了味覺嗅覺上的饗宴 視覺與心理上都得到滿足
每一道料理都是主角 沒有多餘的配菜呼弄客人
沒有過多醬料烹調 用最單純最直接的方式呈現料理
是毛花最喜歡的食材原味 也是新鮮保證的信賴
饗宴 果是沒讓我們失望
＜店家資訊＞饗宴 互動式鐵板燒
Open 11:00, 13:00, 17:00, 19:00
Add 宜蘭縣羅東鎮河濱路326號
Tel 03-9657998 (店家無官網 無粉絲專頁 訂位請直接撥打電話)
攝於 2016 / 5 / 21
記於 2016 / 5 / 31
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