餐廳名稱：初 鍋物
消費時間：2016年/5月
地址：台中市西區五權西五街26巷11號
電話：04-2376-1986
營業時間：週二～日 11:30~15:30 / 18:00~22:00
有無包廂：有
圖文網誌版：http://tonlinphoto.pixnet.net/blog/post/43840891
BBS純文字版：
位在台中市西區五權西五街巷弄間的初鍋物，餐廳的外觀就像是一間低調而有質感的民
宅。根據老闆的說法，他原本的想法就是想要打造一間小小的、低調的的私房料理餐廳
的感覺。真的非常低調，若不是我早有上網作功課看過餐廳外貌，可能就會咻一聲地騎
過頭了。餐廳備有車庫，預約的時候可以告知需要車位，如果車庫滿了，餐廳前面也有
可以停車的位子。
走進大門，會先看到木作的屋簷和一串有趣的掛飾，吃飽後老闆送我們出來時，有特別
解釋這串掛飾其實是為了將屋簷上的雨水導入下方水缸的設計。初鍋物的庭園設計充滿
日式洋房的純樸風情，一旁的潺潺流水清涼了這個午後。帶著孩子們（或者少女心）前
來用餐的人，應該會特別喜歡庭院中大樹下的這個搖椅吧！我們到訪的日子有些炎熱，
午後的搖椅時光可能不那麼有樂趣，建議晚上來用餐的人在餐後坐上搖椅，搭配晚風感
受輕鬆悠閒的飯後時光。
走入餐廳主建築內，一進門就是吧台座位區了。初鍋物整棟建築物看起來蠻大的，但是
兩層樓的餐廳裡只有30個座位。除了一樓的吧台區、隔簾用餐區，就只有二樓的一大兩
小三個包廂。老闆說，這就是他心目中小小的，可以提供給客人更親切服務的完美座位
數。不拚翻桌率、不砸大錢宣傳，想要用真誠的服務和真心挑選的食材，吸引真正熱愛
食物的人。
座位上除了菜單和餐具外（我超喜歡白底藍線的日式設計感餐具），還有一杯埔里山泉
水，甘甜清爽，解了我們在日頭下奔波的渴。（來用餐前我們先去了超好吃的甜點店
CJSJ 排隊外帶了兩個甜點，）簡單而樸實的菜單設計，清楚大方地列出了精心挑選過的
火鍋食材。除了雪花牛、牛肩捲、牛小排和部分海鮮是從國外進口，豬、鴨、雞等都是
採用台灣道地的食材，肉品都是有經過產銷履歷驗證的溯源食材喔！包括來自雲林麥寮
的五花肉和金膀肉套餐（豬）、來自花蓮玉里的櫻桃鴨套餐、來自高雄月世界的放山土
雞套餐。若不是我們此行只有兩個人用餐，好想要都點一份來吃吃看喔～（胃袋和口袋
都要再更深一點才行）
坦白說，初鍋物的餐點價格並不便宜，套餐從780元到1,280元，龍蝦、鱈場蟹更是不知
道多驚人的時價。可是，在追求廉價的食物市場中，我們吃進了許多不明來源、不明成
分的食物，這真的是我們想要的嗎？用我們尚可負擔的價格，吃一餐能夠溯源，或者是
能夠減少食物里程的真正的好食物，我覺得很值得。或者是在值得慶祝的日子（像是生
日、節日、紀念日之類的），來吃一頓健康的火鍋料理，也是很美好的。
經過一番討論，我們最後點了美國雪花牛套餐和溯源金膀肉套餐。等待餐點上桌前，隨
興地觀察了一下吧台的風景。除了搭配餐點可以點選的各種酒類外，還有一只非常可愛
的「酒類小賣所」的招牌掛在牆上。（飲酒過量 有礙健康）
湯底上桌啦！服務人員說，這鍋湯底是用多種蔬菜和水果熬煮而成的，自然鮮甜，連鹽
巴都沒有加喔！為了保有湯底的鮮甜，建議不要加鹽巴在湯底，需要使用的話可以在碗
裡面添加。服務人員在介紹湯底時，同時也介紹了每組客人都會獲得的小罐子，裡頭是
來自法國的灰鹽。與鹽之花來自相同產區的灰鹽，保留了鹽的粗曠與原色，鹹度比較溫
和。因為太想要試試看湯底有多鮮甜，在還沒有任何食材下鍋前，我和旅伴就各盛了一
碗湯，加上少許灰鹽。還沒有加灰鹽之前，湯底除了淡淡的甜味之外沒有任何味道，有
在煮飯的人都知道，這就是沒有加入任何調味料的原始湯底的滋味。加入灰鹽的湯底，
多了一絲絲的鹹味，整碗湯就活了起來。（我也不想用詞這麼浮誇但是是真的啊！）
緊接著上桌的是蔬菜及配料類的沾醬，特製的醬汁中加入金桔、檸檬、柳丁，以及滿滿
的蔥花，微微的酸度可以提出食物的鮮甜。
兩人份的菜盤上桌。原本一開始我覺得兩人份的菜盤看起來不多，不過就是玉米、蕃茄、
茄子、南瓜、豆腐、木耳、高麗菜，和三種菇類、三種綠蔬。但是！在慢慢進食的過程
中（這就是高價位料理的好處，你會想要細細品嘗食物的味道，進而放慢進食的速度），
發現蔬菜的份量其實非常多，到最後差一點點吃不完～老闆特別推薦甜度高達18度、在
台灣栽種的北海道牛奶玉米，超級鮮甜好吃，絕對不可以錯過。
喝了碗湯暖了下胃，正在等待蔬菜們在湯鍋裡熟成，前菜就上桌啦！這一天的前菜有燉
蹄筋和烤筊白筍可以選擇，我們兩個人剛好一人選一種。大推燉蹄筋，怎麼可以這麼好
吃？！！！！！豬蹄筋和下面的白蘿蔔燉得軟爛入味，但是蹄筋仍然保有獨特的Q度，令
人激賞！我們兩個人一邊吃著蹄筋和白蘿蔔，一邊對彼此說：「也太好吃了吧？！」
然後咻咻咻地把這道前菜吃完了～
烤筊白筍也很鮮甜美味，但是因為這是一道很純樸的烤蔬菜料理，沒有任何調味，可以
沾灰鹽（不要沾太多啊）或者金桔醬吃，但在味道上就沒有燉蹄筋那麼華麗那麼令人驚
艷了。
因為吃著燉蹄筋的時候，我們一直嚷嚷著也太下飯了吧！服務人員就很貼心地詢問我們
是否需要白飯，然後最愛飯食的我就忍不住點了一碗。這碗台梗九號米煮出來的白飯，
粒粒分明又飽滿香甜，完全可以說是白飯界的金城武（哪招）。我本來以為有用特別的
水來煮飯才會這麼好吃，結果飯後問老闆老闆說沒有特別用甚麼水啊！但是連我不愛吃
飯的旅伴，吃了一口之後也是立刻與這碗飯陷入愛河，立刻請服務人員加點一碗。不過，
鄭重地提醒大家，請大家不要像我們一樣意亂情迷各點了一碗白飯吃，因為最後還有雜
炊粥作為完美收尾，這樣會吃不下啊！恩湯阿恩湯～
在我們搭配著白飯，認真地吃著鮮蔬的時候，這個時候套餐的肉品上桌了！（登登）
來自雲林麥寮的溯源金膀肉，初鍋物的師傅擺了一個好美好美的盤～聽老闆說，金膀肉
是採用豬肩胛部位的肉，每一隻豬只有兩片的份量，珍貴的程度可以媲美松阪豬了。因
為份量太少，世界上的豬肉部位說明圖都找不到喔！金膀肉上桌的時候，服務人員同時
也送上了一小碟芝麻沾醬。濃濃的芝麻香，聞了就覺得食慾大開。
金膀肉的肉片厚薄適中，下鍋後川燙約20秒就可以起鍋。一吃就可以感覺出來和一般肉
片的口感非常不同，Q彈中帶有一點點脆，搭配芝麻沾醬很出色。不過我個人覺得芝麻沾
醬略為清淡，可以再添一點點鹹度，這樣可以更帶出肉品的鮮甜。
緊接著要來吃油花分布超迷人的美國雪花牛了！我奔郎平常吃火鍋一般都會點五花肉，
因為我喜歡油花較多，吃起來比較軟嫩。這盤美國雪花牛的肉片厚度夠紮實，下鍋川燙
10秒後起鍋，入口的厚薄適中，不會輕易散開。油花分布均勻，入口時鮮甜軟嫩，而且
肉的香氣和肉汁在咀嚼中的過程中散發在口中，令人回味無窮。隨著雪花牛上桌的沾醬
說起來不是沾醬，是剛剛介紹過的法國灰鹽。的確，像這樣本身充滿香氣的肉品，比較
適合樸實而提味的灰鹽，特別搭配。（小提醒：肉片的面積頗大，要留意不小心會沾取
太多灰鹽，入口過鹹就窘了......。）
感謝老闆熱情招待鱈魚子福袋和九層塔貢丸！鱈魚子福袋裡面滿滿的鱈魚子，咬下去的
那一刻福袋會在口腔中爆開，滿滿的鱈魚子讓人覺得幸福。九層塔貢丸香氣十足、Q彈有
勁，口味很突出，好想要訂購一包宅配回家喔！
用餐到了尾聲，在我們和老闆閒聊的時候，此時服務人員和老闆正在輪流幫我們煮一鍋
料多味美的雜炊粥。配料有干貝絲、海苔、青蔥、蝦卵、雞蛋，不是那種下個雞蛋攪一
攪就說是雜炊粥的敷衍作品，是真心想要用好吃的食材和溫和的粥品幫客人的用餐做個
完美收尾的雜炊粥喔！
一邊攪拌一邊回答我們各式各樣奇怪問題的老闆，在10分鐘後就煮出了一鍋色香味俱全
的雜炊粥。在經過超好吃的台梗九號白米飯的洗禮（？）後，我們只能勉強吃完一半的
雜炊粥，覺得好可惜啊！忘了問老闆可不可以打包～（哭著跑走）
雜炊粥帶有一點點的辣度，不過這辣度是很溫和的超小辣，些微的辣度提出了蝦卵和干
貝絲的鮮味，搭配海苔絲的香氣，溫潤鹹香，非常好吃。
（再次扼腕忘了問可不可以打包）
雜炊粥裡的料已經這麼豐盛了，老闆還準備了鹹香中帶著微甜滋味的鳳梨乾來配飯，也
太真誠了吧！吃不下雜炊粥的朋友，一開始還拒絕我叫她吃吃看鳳梨乾的邀請，結果一
吃，她默默就吃完這一小碟了，哈哈哈！
用餐的最後，老闆來詢問我們要用山粉圓還是茶，飽到不行的我們當然選擇了茶！老闆
泡茶的功夫很不錯，這杯杉林溪高山茶茶香撲鼻，用來作為這一頓美食餐點的結尾特別
順口。（但我們這時居然還請老闆幫我們把一開始請服務人員冷藏的CJSJ甜點拿出來吃，
食量是有多驚人！）
這一次我們點的餐點都是880元的套餐，加上初鍋物有10%的服務費，在吃飽又吃巧的情
況下，每人平均消費約為一千元。我個人是覺得收費蠻合理的，不過對習慣399吃到飽的
人來說可能有點貴。但試想店家在特定食材以外，採用許多台灣在地的食材，減少了食
物里程對資源的耗費；而且細心地嚴選食材，提供健康又美味的火鍋料理，只要想著一
分錢一分貨，其實這樣的消費真的不算太貴（消費者不能再一昧地陷入低價陷阱裡啊）。
而且如果是特定節日或聚餐的時候來初鍋物用餐，我覺得就更合適啦！
以上就是這次的分享啦～
光是心得就打了我三個小時，真心推薦！！！
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