→ charles0712: 遮種肉質跟價位.... 06/04 15:15
推 salvationist: 肉看起來很爛，價位很高 06/07 20:04
店名：炙京燒極上燒肉
地址：台北市中山區明水路608號
電話：02-25331538
營業時間：週一-週日11:30 – 14:30 17:30 – 22:30
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內湖區的生活環境是台北市中我最喜歡的，這裡不僅生活機能好、公園多，餐廳也都很棒
，
今天就要帶大家到一間頂級的燒肉店用餐，炙京燒極上燒肉於2015/12/16試營運，
目前正在試營運中，與鮮友火鍋、極鮮火鍋、石頭燒肉皆屬於鮮友集團，
炙京燒極上燒肉主推懷食料理及健康燒烤觀念，讓大家知道吃燒烤也能吃得健康吃得美味
，
他們有專屬的停車場，所以大家開車來這裡不須煩惱停車問題，
也可以選擇搭乘捷運到劍南路站2號出口，走路約7分鐘即可抵達，
這間炙京燒極上燒肉位於轉角處，是獨棟的，店面很大不難發現，看上去很氣派，
二樓是憶鼎火鍋，等級就跟橘色一樣高級，冷冷的冬天想要品嚐好吃的火鍋也可以來憶鼎
喔！
炙京燒極上燒肉的室內採用挑高設計，整個格局和裝潢很像高級的西餐廳，
雖然是燒肉店，但卻不見任何一點油煙，
室內座位很多，並且一區區分隔開來，有點類似開放式小包廂的概念，
一旁還有假櫻花樹造景，看起來更添日式京都風，
這裡部分海鮮是採現撈的，所以大家可以看到魚缸內有一隻隻的龍蝦，
最貼心的部分莫過於每一桌都有手機充電插頭插座，讓大家不僅自己吃飽飽、手機也能吃
飽飽，
這對低頭族來說真的非常重要，手機沒電比沒帶錢包還令人焦慮呀！
另外也有一般燒肉店都會準備的椅背衣套及置物籃，大家來這裡吃燒肉不必擔心衣服沾有
味道。
炙京燒提供兩種價位的雙人套餐，分別是2980元及3980元，
這天我們享用的是2980價位，雙人套餐加上三道特色料理單品（牛舌味噌煮、野炙燒盛合
、伊比利豬黃金六兩），
內容包含：每日精選先付(2選1)、精炙燒精品(3種肉)、料理長手作漬物(2種泡菜)、食事
(握壽司)、特品(鍋物)、海鮮特品(3種)、料理長嚴選包肉生菜(2種)、湯品(2選1)、甘物
(甜點2選1)，
另外也有推出平日商業午餐，1000元不到就可享受到美國冷藏牛肉套餐，超誘人，
雖然商業午餐的份量及內容沒有雙人套餐來的豐富，但以一般食量而言…我覺得商業午餐
就很夠吃了～
大家可以發現炙京燒極上燒肉店內幾乎沒有任何油煙，主要是因為它們爐子下方有設計下
吸式抽風，
可以將油煙全部吸進去，這樣身上就不會沾附燒烤味，
而它們所使用仿炭火紅外線燒烤不會像傳統黑炭造成食物卡碳屑的問題，
其中最值得一提的就是每烤完一樣食材就會換一次鐵盤，這是我去燒烤店從來沒看過的服
務，
這樣做不但不會吃到燒焦致癌物質，也可讓肉質間不會互相參雜彼此的味道，
大家才能品嚐出各種肉的獨特口感與香氣。
醬料－鹽麴醬、日式燒烤醬
鹽麴醬是使用米和鹽去調配製成，一般鹽麴都是用於醃製，
許多人會把它拿來取代鹽，因為它吃起來比較沒有那麼鹹，
拿來當成高級燒肉的沾醬很合適，比較不會鹹到蓋過肉質本身的美味度。
一般外面所用的日式燒烤醬都是使用醬油、太白粉、胡椒、糖、香油…等製作，所以吃起
來味道較重也較為濃稠，
而炙京燒極上燒肉所製作的日式燒烤醬是使用天然水果調製，讓醬料不再是這麼高熱量高
負擔的調味品，
醬料－藥念醬、田樂味噌
藥念醬：這個醬料名稱我是第一次聽到，就連裡面使用的食材都很特別，有鮪魚鬆還有韓
式辣味噌，所以吃起來味道算是所有醬料中味道最重的一個
田樂味噌：這個醬料起源於京都的田樂燒作法，主要是使用味噌、味滷、糖、酒去釀製而
成，味增很香但卻不會鹹
料理長手作漬物
韓式泡菜：並非直接買現成的辣椒醬去製作，而是選用比較天然的蔬果，其中最令我意外
的就是有使用鳳梨，所以大家會覺得這道泡菜雖然有一般外面賣的韓式泡菜酸度，但仔細
咀嚼品嚐也能感覺到微甜的口感
黃金泡菜：使用味噌及高麗菜去製作，一般我聽到都是使用大白菜，這裡卻用高麗菜，吃
起來一樣很脆，我超愛他們的黃金泡菜
而且它們的泡菜都會經過15天自然發酵，不會加些有的沒的東西進去加速發酵喔！
每日精選先付－精選刺身
原本以為生魚片應該只有兩三塊，沒想到份量還挺多的，好超值，
裡面的生魚片種類有：海鱺、鮭魚、鮪魚，
這裡的生魚片吃起來的口感比較偏軟，口感十分軟綿細緻，下方有放碎冰保持生魚片的鮮
度。
牛肉盛合
炙京燒極上燒肉的肉品都是使用美國冷藏牛肉，因為相較之下美國牛肉較有彈性，
一般大多的餐廳都是使用冷凍牛肉，只有比較高級的牛排館才會使用冷藏牛，為了是要讓
饕客品嚐到最原始的肉質鮮美，
而它們的肉品會使用肉桂、甘草料…等比較天然的草料泡鹽水醃製，不去使用過重的調味
料來掩蓋掉高級肉品的味道，
這份牛肉盛合所包含的牛肉種類很多，有：骰子牛、菲力、厚切牛小排、澳洲鼓飼牛舌、
去骨牛小排薄切…等。
骰子：吃起來較有口感，跟其他牛肉相比較有嚼勁，烤的時候通常會烤到一面帶金黃色、
另一面則保有軟嫩口感（建議沾日式燒烤醬食用）
菲力：這裡的菲力是使用紐約客下方大丁骨旁邊的部位，吃起來很嫩，外層有熟度，等於
是結合軟嫩及咀嚼於一身的口感組合（日式燒烤醬）
USA冷藏去骨牛小排厚切：本身的油脂較多，但油花部分並不會說多得很誇張，吃起來還
是以有彈性的口感為主，味道很香（建議搭配日式燒烤醬食用）
澳洲穀飼牛舌：在烤的時後油脂會一直浮出，所以烤一下下就要趕緊翻面，翻面後黃金三
秒必須夾起來，搭配元祖蔥醬一起吃，
這份牛舌是我這天最愛的一項肉品，整個吃起來就是超彈牙，我本來以為只有麵條才會彈
牙，沒想到連肉都可以如此Q彈，
也因為油脂豐富，所以味道很香，薄薄的一片很快就在嘴中散開來，超級好吃。
USA冷藏去骨牛小排薄切：因為是薄切的關係，所以油脂一浮出就要馬上做翻面動作以免
烤焦，這一道是牛肉中的最後一種肉品，所以我們搭配著生菜及洋蔥一起吃，
綜合掉口中原本的油膩感，能讓味蕾重新甦醒，薄薄的一片吃起來真的很嫩，口感絕佳（
建議搭配田樂味噌or藥念醬食用）
生技生菜
肉品盛合旁都有附上許多當季新鮮蔬果，有香菇、甜椒、杏包菇、茄子…等，
服務人員都會幫忙將這些蔬果烤過給大家享用，
吃起來的口感完全不輸肉品，蔬果類可以吃到他們本身的甜度及水分，十分新鮮口感清脆
。
野炙燒盛合
為了讓不吃牛肉的朋友也能享受到炙京燒極上燒肉的美味，所以這裡也有推出非牛肉盛合
，
主要是以豬肉及雞肉組合而成的肉類拼盤，裡面的肉品大多都是嚴選台灣在地當季農產品
。
梅花豬：這裡的豬肉是來自南部最大的賣肉廠商"台糖"，台糖名氣很大，而且是老品牌，
東西品質有保障，
主要使用豬前腿及胸腹肉的部分，油脂很多，所以吃起來香氣四溢，
另外就是它的肉質很嫩，而且幫我們烤肉的服務人員技術很好，即使油滴到火讓火變大，
但肉幾乎沒有燒焦，
這就是炙京燒極上燒肉主推的健康燒肉飲食，無油煙無燒焦，吃起來也無負擔。
雞胸肉：來自花蓮的放山雞，油脂和香味剛剛好，雞腿有先將皮煎過，所以在烤的時後比
較不會燒焦，
也因為有先烤過，所以外層較帶嚼勁，裡面則是維持很軟嫩的肉質口感，
單吃沒有什麼味道，建議搭配鹽麴醬一起食用，增加一些鹹度比較好吃喔！
雞腿肉：肉質非常有彈性，外皮烤過帶有酥脆口感，油脂四溢且非常有嚼勁
櫻桃鴨胸：來自宜蘭的櫻桃鴨，因為櫻桃鴨屬於紅肉，所以店家建議我們吃六分熟左右，
櫻桃鴨的最大特色就是吃起來很有彈性，而且是很紮實的肉質，鴨肉味道十足，但又不會
太過油膩
五花肉：吃起來竟然是很脆的口感，若沒有看到燒烤過程我還以為有微微炸過呢！
搭配上元祖蔥醬十分好吃，讓五花肉多了蔥蒜的味道，十分美味，這是野炙燒盛合中我最
愛的肉品！
嚴選肉品單點－伊比利豬黃金六兩
吃起來有脆度，而且肉質帶有彈性，油脂味很香，仔細咀嚼其實會感受到類似淡淡的香腸
味，
我個人很喜歡這種味道，超好吃超順口。
海鮮盛合
這碗海鮮盤旁邊有搭配一些蔬果食材，例如：紅酒番茄、無花果…等，
魴魚：肉質較為細緻，口感嫩滑，用炙燒的方式呈現，魚刺有先處理掉，所以吃起來十分
方便
本地特選大草蝦：店家很貼心的幫我們把殼都稍微的與肉分離，草蝦的肉質富有高彈性，
且很紮實
北海道干貝：採用刺身級的干貝，同時也是冷藏生食級，吃起來很飽滿，且處理得很好，
不會過乾，帶有些保濕度更增彈性
食事－炙燒和牛握壽司
使用和牛的上蓋肉及花蓮的天禾玉，因為肉有先烤過，所以搭配醋飯一起吃有種蓋飯的感
覺，香氣十足，米飯Q彈使整體口感更加分，上方的辣蘿蔔泥讓壽司吃起來更特別
特品
牛舌味噌煮：使用味噌去燉煮牛舌八小時，這是非常少見的組合，之後在加入蘿蔔，因為
有經過長時間燉煮，所以肉質吃起來很軟嫩
（牛舌味噌煮為單點非套餐附贈）
鰻魚柳川鍋：江戶時代就有的料理，底部使用洋蔥絲，並以柴魚高湯熬煮，湯頭可以喝到
淡淡的蔥香並且帶有一些些鹹度，上方的鰻魚吃起來很軟嫩，與鰻魚飯所吃到得鰻魚口感
大不同，肉質較為濕潤一些
湯品
和牛蔬菜湯：源自羅宋湯的做法，將豬油塗在雞骨上並用烤箱烤，再丟入高麗菜、紅蘿蔔
、芹菜、洋蔥、番茄下去熬煮四小時，和牛切下來的部位與USA牛肉拌炒，沒有加任何糖
，吃到的甜味就是蔬菜的甜味，可以喝到滿滿的番茄精華
甘物
他們的甜點也是我要大推的部分，因為這裡提供的甜點選擇都好特別，
竟然有白玉抹茶羊羹及胡麻豆腐，沒吃過的我一定要點來吃吃看！
白玉抹茶羊羹：上面是香草冰淇淋，吃起來濃郁香醇，乳香味十足，而且質地很紮實，下
方的抹茶羊羹超好吃，抹茶味不會過重，使用熱量較低的羊羹，吃起來淡淡的清香，搭配
冰淇淋真的絕配！
手作胡麻豆腐：使用寒天、胡麻及牛奶製成，所以下方的質地類似豆腐的口感，非常有厚
度，吃起來有非常重的胡麻味，是鹹鹹的甜點，味道真的有夠香，大家一致好評，是很特
別很用心的甜點。
手作烤布蕾：上面的焦糖非常厚非常脆，是我近期吃過最棒的烤焦糖了，下方的布蕾也有
濃濃的乳香，一起吃真的好吃！
飲品－可樂、果醋、咖啡
2980雙人套餐價位中是沒有包括飲料這項，但這天店家特別招待我們，
我點的是果醋，是使用梅子醋，
喝起來沒有想像中酸，醋的味道有出來，可以喝到甜甜的梅子香。
雖然單看炙京燒極上燒肉的價位真的會覺得似乎高不可攀，
但假如想要吃健康的燒烤及頂級的肉品，那炙京燒極上燒肉會是你的最佳選擇，
他們的牛肉真的都十分頂級，加上一旁都會有桌邊服務，完全不用擔心自己把這麼昂貴的
肉給烤焦了，
除了肉品以外，還能品嚐到海鮮類，一樣都是選用上等食材，
而且炙京燒極上燒肉的菜色都出自於師父們的用心設計，
例如湯品之所以會推出生海蘊大蛤清汁及和牛蔬菜湯這兩種天差地遠的選擇，
就是因為考慮到有些顧客可能吃完一整套肉品下來會想要喝些清淡口味的湯，此時就可以
選擇生海蘊大蛤清汁；
但有些人就是終極的肉食主義者，來這裡就是想要吃到完整的牛肉set，此時就可以點它
們的和牛蔬菜湯，
甜點部分也一樣，白玉抹茶羊羹、胡麻豆腐、烤布蕾這三樣也非常截然不同，為的就是迎
合每個人不同的喜好，
如此用心且服務滿分的店家會讓我想要再次造訪，
想要品嚐燒肉的朋友絕對要來試試，無論是帶長輩或帶男女朋友或帶客戶來都很具面子，
強力推薦！
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