餐廳名稱：台北 鹿群日本料理 -- 板前客製化料理
消費時間：2016年/5月
地址：中山區新生北路一段68號
電話：02-2551-6672
營業時間：17:30-24:00
每人平均價位：2000元起
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：生魚片
網誌閱讀版
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簡易版
許久沒好好寫篇食記
特地抽空到訪訂位許久的鹿?
一家店給人的感覺就從臉書私訊開始打分數
習慣線上訂位或是電話訂位的我
如果在一開始詢問的時候就遇到態度跩或是不大理人的店家
通常就直接被我拒絕了 即便風評如潮
這天到訪的時間剛好是七點
鹿?位於捷運中山與松江南京之間
從哪邊來都挺方便
來到門口 有點像是花間小路隱密巷弄的日料
若裝潢可以再花點心思的話 說不定會有更好的效果
但 很多事情就是這樣 即便不用大肆宣揚或是靠外在的面貌也可以擄獲客人的心及胃
這樣的感覺在我進到店內後就清晰了
貼心的服務人員引領我們到座位
原來這是家只有板前座位的日料
總是習慣坐在板前睜大眼睛的我 今晚同樣可以一飽眼福
阿翰師傅的個人特質也在座位前表露無疑
桌上墊著一張白色方巾 代表師傅的態度一私不苟 樣樣要求到位
搭配著顏色 我最愛看的就是色彩繽紛的餐碟
先說整晚吃下來 映入眼簾的美味料理不說
阿翰師傅搭配的餐蝶都很別緻 一處一驚喜 這是日本料理的態度
今天依舊是客製化板前料理
完整的交給師父做搭配做料理是作為客人最開心的事情
但我覺得對對方要有完全的信任
免得認知差異而造成彼此不愉快
我們的習慣是只跟師傅說不吃牛肉
還有我不敢吃鰻魚
約莫開始上餐之後
我發現阿翰師傅隨時注意著客人的進食速度
偶爾詢問客人的感覺
真的親和力極佳 的確就是位老實人
1. 手工牛蒡胡麻豆腐
- 清爽開胃 細嚼中有牛蒡的清甜 綿密的口感很讓人喜歡
2. 真鯛
- 給了芥末 海鹽 中間夾佶片 想怎麼吃都可以
吃習慣真鯛馬上就可以感覺到是否新鮮 肉質Q彈
熱愛現磨的芥末 所以每一口都交給芥末
3. 鯛魚沙拉
- 沙拉好特別 入口馬上感覺味噌醬跟堅果在手舞足蹈 三片鯛魚都很?實
4. 紅喉
- 本來就很愛吃紅喉了 看到時超開心的啦
5. 日本竹筴魚 彩魚凍
- 這個沒看過也沒吃過 覺得新鮮
果凍吃起來冰冰涼涼且有調味 在炎熱的夏天真是一大福音
6. 日本毛蟹
- 食材這樣呈現讓人大心 一大塊一大塊的蟹肉都已經挑好擺放整齊
吃起來很順口 蟹肉彈牙
7. 水果玉米天婦羅
9. 鱔魚天婦羅
- 這道口感很好 炸物拿捏剛好 擺盤像是竹簍裡的小魚 已成為饕客的囊中物似的
10. 北海道鮪魚包山藥佐海膽
- 馬糞海膽怎麼可以這麼要命 無敵清甜好吃 滿滿的海味沒有一點怪味
再來個幾份都可以完食阿！以完全成為海膽俘虜...
吃到握壽司了 老公已有點飽
阿翰師傅也有問說還吃的下嗎? 當然當然還吃的下呀！
怎麼可以錯過有溫度的握壽司
11. 日本真鯛昆布漬握壽司
- 阿翰師傅拿手於清淡的調味不給原食材施加壓力
這樣的味道 這樣的純粹很美好
12. 甜蝦握
- 基本款的握壽司 甜蝦老少咸宜
13. 水針魚握
- 師傅已經先醃漬過了水針魚 食材吸收醬汁後 整體表現更加Q彈
14. 中場休息的時候上了一道特別的料理
我知道是綠竹筍 但外面包覆的是什麼呀！
沒有想到竟然是烏魚子細末 我也愛吃烏魚子 而且喜歡烤的乾乾的
乾乾的吃起來口感最舒服了 一顆顆在嘴裡跳舞
這次跟綠竹筍混搭 效果好特別 也好好吃！
15. 鮪魚中腹握
- 中腹握好厲害 油脂剛好 肉質令人驚艷
16. 馬糞海膽握
- 這真是我的夢中情人 我要全部把你吃下去
17. 醬油漬本鮪
- 身材曼妙的本鮪 另人過目不忘
阿翰師傅清清的刷過醬油 就不用再加什麼調味了
18. 鮑魚醬油漬
- 鮑魚上桌後就不要管他外層有什麼微生物了啦
厲害的食材外面都會很多七七八八的 就不要想這麼多吃就對了
19. 蒜頭蛤蠣湯
- 蛤蠣已去殼 貼心阿
20. 炙燒醃漬鯖魚握
21. 老公獨有的星鰻握
- 也許現在正式好時節的關係 阿翰師傅不放棄再問一次 老公直說想吃
所以又給老公一個吃貨的理由了
老公在星鰻握的時候我的紅喉握也來了 但馬上被我吃掉了耶
22. 沙發玉子燒
美味到需要放四張不同的沙龍照
好喜歡這道阿 太令人驚艷阿
阿翰師傅在裡面加了一點秘密手法 所以看起來像蛋糕
吃起來更是蛋糕 但其實是玉子燒啦！
23. 還有一個鱈魚白子
天殺的我忘記備註他在哪道料理前後了 烤的焦脆
在嘴中爆破的時候要注意很燙喔 像是軟綿綿優格一下子宣洩而出
一定要嚐看看的呀！
24. 雙甜點
店家自製的薑汁冰淇淋另人回味再三
說式冰淇淋 確有點冰沙冰鑽的口感
且薑汁味道非常清爽 真的好讚
很適合不太喜歡重薑汁味的人
鹿?的料理另人覺得耳目一新
食材並不會有太多的調味
幾乎都只是一兩樣做搭配
比起華麗的配料混搭乘了雜味
鹿?顯得更為特別
服務人員好親切
下次一定再去
晚餐2000的course推薦給愛吃日料而近期沒有好去處的朋友
記得先訂位喔! 也可以臉書私訊訂位喔!
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