推 TinaChaug: Arc 06/28 17:06
店家資訊：牛二店牛肉麵
消費時間：2016年 / 6月
地址：台中市南屯區東興路二段112號
電話：04 2471 2479
營業時間：11:30–20:00
每人平均價位： 150元
推薦菜色：雪花牛肉麵、紅燒牛肉麵
圖文完整版：https://is.gd/hPE7jz
台灣推廣觀光，美食是政府推動的重要項目之一，特別是小吃，物美價廉、處處可見，縣
市政府單位跟搭順風車，各式名目美食節遍地開花；從鳳梨酥、滷肉飯、肉圓等你我熟悉
小吃，都能是比賽名目。平心論之，這類型比賽也沒什麼不好，能榜上有名的小吃商家，
口味多有過人之處，雖個人口味偏好多異，但循著榜單上門，誤踩地雷店機率至少降低一
些。
行經台中東興路，瞥見這家「牛老二」，黑色店招夜裡不甚起眼，招牌上大大亮著「廚神
爭霸賽 季軍」，上網一瞧，原來是「台北國際牛肉麵節」針對牛肉麵推出的料理比賽，
東興路上飯麵料理不少，唯這家「牛老二」還沒嘗過，心想試試味道也好。
湯麵料理，湯頭是首要學問。「牛老二」主打也是一鍋牛骨燉熬的白湯，強調取牛大骨費
時燉熬，才能成就濃郁鮮甜的白湯滋味，比賽季軍款的「雪花牛肉麵」，也是這鍋牛骨白
湯做，再加上片狀的雪花牛肉而成。
店內湯麵可分紅、白湯，白湯就是牛骨燉熬款，紅湯則是紅燒口味，片肉則有雪花牛，想
吃腱子或牛腩，則有牛肉麵跟半筋半肉可選，若不嗜牛，也有豬骨白湯的「清燉獅頭麵」
可選，乾麵則有擔擔麵、炸醬麵，選項也不少。
「紅燒牛肉麵」。
牛肉跟湯頭味道都好，可惜麵條不是我喜歡的麵款。細麵經常煮得過爛，個人偏見總覺得
紅燒牛肉麵要搭中粗麵口感才好，好似眷村爽朗滋味。牛肉燉熬的很軟嫩，筷子一剝即散
，但上桌仍保有塊狀。
「滷味」。
來得時間晚，小菜所省無幾，挑揀滷味，端詳色澤也都滷透入味，點選了一些愛吃品項；
豆干、豆皮、海帶、杏鮑菇，味道不過不失。
「辣味牛油」。
跟酸菜、調味料餐具都在一旁櫃子上。牛油也是自家燉熬高湯的精華之一，湯麵和上一些
牛油調味也還不錯，油潤鮮香。
以前吃牛肉麵，總愛吸吮湯麵，大口嚼肉，特別帶筋肉塊，嚼來滿口肉香甜，先吃原味，
再加點酸菜跟辣椒，稀里呼嚕嗑完一大碗，才是過癮。
念書吃最多的是「三商巧福」，跟班上男同學總是「牛肉湯麵加麵再加生蛋」的吃法，隨
牛肉麵精緻化，烹調滋味也越多，「牛老二」走的是細緻一路，肉嫩湯爽口，但今晚獨自
一人吃麵，卻想起一夥學伴一同吃麵的年少滋味。
嗯，幾近無憂的青春歲月，真好。
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