[請益] 請問大家對拉麵湯頭濃的定義

[jue0614 (joanne)]

我想請問大家
對湯頭濃的定義是如何
1 湯就是要有鹹
   不鹹就不算濃
    以鷹流舉例
    蘭丸的醬油拉麵的鹹度

2不鹹沒關係
   但要有濃稠度
    鷹流的q10超級濃拉麵
    跟布丁ㄧ樣濃但跟蘭丸比起來ㄧ點都不鹹

3要有鮮味
  鹹度跟稠度都沒差
  但整碗湯頭的鮮味要出來
  以魚介或蝦味拉麵有濃濃海鮮味
  或是蒜味拉麵的蒜味


4 大家可以補充自己的看法

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.230.70
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1468064036.A.BB9.html
推 RAYZY: 2
可以舉例一下嗎
推 missingju: 3
可以舉例ㄧ下嗎
※ 編輯: jue0614 (223.137.230.70), 07/09/2016 20:09:05
推 kenny53: 斑鳩，又鹹又稠
推 pppeko: 我愛2+3，溫骯1+2+3
→ pppeko: 如果硬要只選一個 可以2就好 京都麵屋極雞就是2而已 2+3
→ pppeko: 最愛金澤麵屋大河 如果台灣最愛鷹流本店
推 anbers: 鷹流本店味道完全變了....淡到我想灑鹽巴下去...
→ pantani: 不用鹹  味道要有特色  更重要的是整體調和
→ pantani: 比方你吃義大利麵 白紅青醬  不會鹹  但味道很重