Re: [討論] 關於訂位這件小事....

[tsukiyolove (Charce)]

※ 引述《hiu (閉關自守)》之銘言：
: 相信大家都有打電話預約餐廳位子的經驗，往往會在最後聽到電話那頭一句「位子會幫您
: 保留十分鐘」，我對這句話是相當反感的，我相當好奇現實生活中到底有多少比例的用餐
: 者能準時的在訂位時間的十分鐘內抵達餐廳，而那些我認為絕不是少數的超過訂位時間十
: 分鐘以上才抵達餐廳的人，到底又有多少會真的被餐廳拒於門外呢? 如果這個答案是不多
: ，那麼那句只保留十分鐘真是句會讓人家輕賤你的廢話。
: 很多店家會說因為太常被預約客人爽約，因此才有這樣的規矩，我實在不解這些人都是多
: 認真的看待自己所做的承諾，預約的意思就是我跟你說了我會去，而你也同意了要幫我保
: 留位子等我來，這是個雙向的承諾，如今因為有些客人單方面的爽約，因此店家訂了一個
: 規矩是我也可以單方面的取消我對你做的承諾， 這不是很荒謬嘛? 為了防範不守信用的
: 人，所以店家也把自己的承諾搞得很廉價。會不會到頭來正是因為這個荒唐的只保留十分
: 鐘店家就有權利可以單方面取消訂位的規矩，讓客人更加不重視這個承諾，因此助長了爽
: 約的風氣呢?
: 前幾天我聽到一個更絕的規矩，是店家說會在預約當天打電話做確認，如果打了三通都沒
: 連絡到人就會自動取消訂位，很好，又是一個不把承諾當承諾的做法，而且還附贈歧視電
: 話不容易通的人，我好好的跟店家說了我電話不容易通，我當天也一定會準時到，他竟然
: 要我留其他支容易通的或是朋友的電話，是怎樣，一定要逼我說出我就是朋友少這句話嗎
: ? 這個規矩顯然也是衝著那些會爽約的人來的，店家大概真的都被放鳥放傻了，你當天打
: 給客人做好確認就可以保證不被爽約嗎?
: 給客人做好確認就可以保證不被爽約嗎?
: 給客人做好確認就可以保證不被爽約嗎?
: 給客人做好確認就可以保證不被爽約嗎?
: 給客人做好確認就可以保證不被爽約嗎?
: 給客人做好確認就可以保證不被爽約嗎?
: 我想最好的訂位規矩大概就是用餐日三天前轉帳繳訂金了，不過想來這些店家也是沒膽

不好意思，我知道這篇文有點久了，但我剛好在Facebook看到有人轉貼，本人只做了五年的餐飲業，但心裏很有感觸，就上來回文了。

我待過生意普普的小店，訂位也沒有什麼硬性規定，頂多時間過了一陣子我們打個電話過去問到底要不要過來，當然，通常人就不來了，然後老闆娘就會覺得很失望，她是個多愁善感又有點情緒化的胖阿姨。

然後我待過生意頗好的西餐廳，中午跟假日是主餐附自助餐，我們會在餐期前打完所有訂位電話，一樣打個兩三通，大部分都會來，因為通常是企業聚餐，也有些人就取消了，剩下沒接電話的我們位置還是保留，但差不多也只會……還有人說會來但沒出現，這種人就很適合當政客


最後我上班的地方是一間生意很好的連鎖豬排餐廳，假日尖峰時段候補可以寫滿兩頁，預約位置保留十分鐘，遲到的話讓你候補排第一順位，散客如果要排隊必須現場等待，到號不另行電話通知，而且人數要到齊才能入座。


的確我們生意很好，但我不認為生意普通的店家不能有底線，今天你訂十二點的位置，我們也承諾，那這個位置會幫你保留十分鐘，遲到了，如果今天店家生意好，你就只能當現場客繼續等，生意不好，你也是現場客只是比較快
只是雙方認知的承諾不同，客人以他自己的角度出發，就像原Po說的，說會來就是會來，雖然可能臨時加班、迷路、睡過頭，遲到半小時，但我這不就來了嗎？

殊不知十一點四十分來的現場客看了那個靠窗的位置看了半小時，最後回去在網誌上打「明明整家店空位很多，卻不讓人入座，說是有訂位也沒看到人來，懷疑是飢餓行銷」
這還是文明一點的做法，還有次客人當場飆罵，震撼了整個餐廳，我差點沒叫他滾出去……



我不太能理解，所謂短視的意思，維持一家店基本的原則很重要，店家頂多放寬保留時間可能十五分鐘、半小時，反正用餐約兩小時，你半小時沒來，現場還有一個半小時可以用餐
你讓現場早到的客人盯著那個空位不能入座，格局也不會比較高

而且事實上生意不好的店家都是現場客比較多，因為保留訂位十分鐘就會倒這件事，基本上不太可能，反而是客人知道其實你生意沒那麼差，他下次想吃就會更準時


原Po的想法可能是客人如果覺得店家會為他保留整個餐期，就會更重視這次的訂位，這是一件非常理想化的事，更有可能發生的，是他下一次也一樣晚到，甚至摸一摸就忘記了，這應該算是很多人的劣根性吧……

不過說這麼多，我覺得原Po會被噓完全是因為態度問題，覺得店家規則踩太硬又覺得店家根本沒膽收訂金，搞的我好亂啊～
通常只有大桌預定（十人以上）跟完全預約制的餐廳，才會收訂金啦！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.82.67.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1469250604.A.615.html
推 NouTsan: 推個 遲到就是遲到吼 XD
推 strict1122: 訂位就是要準時，不然不要訂
為什麼送出去字都亂掉……OAQ
※ 編輯: tsukiyolove (115.82.67.190), 07/23/2016 14:43:57
※ 編輯: tsukiyolove (115.82.67.190), 07/23/2016 14:46:43
推 firebow: 跟訂票不也一樣,時間內沒去付錢取票,就是什麼都沒有
推 firebow: 跟訂票不也一樣,時間內沒去付錢取票,就是什麼都沒有
→ handyman: 之前遇過兩家特殊的店，一家是每次訂位都有紀錄這次爽
→ handyman: 約或遲到都會在下次訂位的時候提醒客人上次爽約或遲到多
→ handyman: 久請注意路況提前出門；另一家是遲到多久上餐就會遲多久
→ handyman: 久請注意路況提前出門；另一家是遲到多久上餐就會遲多久
好酷！方便告知是哪兩間店嗎？
→ usebbs: 幹嘛跟原Po認真？那原Po一直堅持己見，無法討論捏
推 mathrew: 根本不用認真  個人覺得連保留都不需要  應該是時間到就
→ mathrew: 自動取消
因為我第一眼看到那篇文章覺得很神奇，他一直要求別人要用具體的理論反駁他，但他自己提出的都是他自己的想像跟認為
推 tutu201327: 推這篇
※ 編輯: tsukiyolove (101.14.161.72), 07/23/2016 21:26:04
推 nasubi: 原po那篇真的超扯，文字就呈現一種無法溝通的氛圍了（傻
→ nasubi: 眼）推你！
推 ya5698: 看完系列文，也覺得很神奇。假設是一位具有良好消費行為
→ ya5698: 的人，店家可以不用制定這些規則，也不會引起最原PO表達
→ ya5698: 的反感；但是在大環境下，有各種不同類型的消費者，根據經
→ ya5698: 驗，店家會有不同的因應方式，不管是熱門店家或非熱門店家
→ ya5698: ，都有他們的評估方式，所以我能夠體會在訂位時，店家制定
→ ya5698: 消費規則（例如：保留訂位的時間），以及採取具體行動（
→ ya5698: 例如：提前的確認電話），因為店家通常難以判斷，當下這
→ ya5698: 位是哪種類型的消費者；若以付訂金的方式，去除其它的消費
→ ya5698: 規則（例如：店家不可以制定取消訂位的消費規則），雖然已
→ ya5698: 規則（例如：店家不可以制定取消訂位的消費規則），雖然已
→ ya5698: 經付訂金，消費者若違約不到，店家或許因為不能取消而空
→ ya5698: 桌，造成其他消費者的疑慮，也造成店家的損失，而且付訂
→ ya5698: 金的方式，我覺得是比較麻煩的方式，還是傾向店家提供其
→ ya5698: 它的消費規則；先預設立場，會降低討論的意義，如果消費
→ ya5698: 者一定在用餐時間內到場，店家有需要特別制定訂位規則嗎？
→ ya5698: 我會說或許不需要，但是店家難以知道每位消費者到底會不會
→ ya5698: 到場，才會產生這些消費規則，準時到場，是最好的方式！
→ ya5698: 看到討論中，舉贈送為例，也是蠻有趣的事情！
推 Licor: 推你說理清楚,且提供店家的觀點
推 imSummmer: 推這篇，而且有些餐廳是會看訂位量備料的吧，如果今天
→ imSummmer: 就讓位置空在那邊而讓散客進不去，除了被抱怨以外對於
→ imSummmer: 內場也很困擾吧
推 a668883: 推
※ 編輯: tsukiyolove (101.14.161.72), 07/24/2016 04:11:51
推 hoyumi: 是那篇原po硬凹還一直到處跳針的那篇嗎?哇 好久之前囉
推 a85316: 原原PO的想法不就是自以為高尚的奧客嗎？還講得這麼大聲
推 turnsongyy: 推　他那篇根本抱怨文　卻到處說大家根本沒看懂他的文
→ turnsongyy: 最近不知道為什麼又開始轉　真夠奇葩的
推 bnbn0214: 10分鐘是店家好心…贊成時間到沒來就直接取消
→ r1t1r: 這篇好久了   我記得我也回他好多  浪費力氣回他
推 agwn2002: 原原po你知道遲到就代表你不守承諾了好嗎？請不要合理
→ agwn2002: 化行為