[食記] 瑞典斯德哥爾摩 米其林一星Esperant

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   餐廳名稱：Esperant
   消費時間：2016年/6月
   地址：Kungstensgatan 2, 114 25 Stockholm, Sweden
   電話：[phone]
   可否刷卡：可
   官網：http://www.esperantorestaurant.se/en/esperanto-en/

圖文版：
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2016年8月25日 星期四
瑞典斯德哥爾摩(Stockholm, Sweden)之食─隱約的日本風味：Esperant

(很酷的桌上擺飾)

瑞典的第一個晚上，盛裝打扮之米其林一星餐廳。
(經過了養豬似的早餐和午餐之後，趕緊將用餐預約改至晚上九點，然後在一個下午走了
兩萬步，努力騰出胃裡空間)

地址：Kungstensgatan 2, 114 25 Stockholm, Sweden
電話：[phone]
官網：http://www.esperantorestaurant.se/en/esperanto-en/


高雅中帶著設計感的用餐空間，半開放的廚房


在用餐區的後方，有個感覺與餐廳主題完全搭不上的日式吧檯，服務生說那是另一間獨立
的日本料理，由一位日本師傅領軍，似乎和此餐廳的廚師有些關聯，但供應的菜色是完全
分開。

對一間新餐廳來說還真是有趣的點，要不是停留時間不長，我也想去那個日本吧檯嘗試看
看


照此類餐廳的慣例，主餐之前，先上冷盤

煙燻豬肉薄片
有點像切超薄的培根，肥肉的部分一下子就在嘴裡化開，順著豬肉一起吞下去，味道很好
但停留時間很短，若說開胃菜的功能是引起食慾，那這一盤真成功


醬油茶碗蒸

帶著淡淡醬油香的茶碗蒸，軟嫩入味，蒸蛋容器是用1/3個蛋殼做的，很可愛但是超迷你
，連牙縫都塞不滿，超想叫他給我一大碗拌著白飯吃


炸魚皮，蒸梭子魚慕斯
淡淡的魚味沒有很明顯，上頭的魚皮很酥脆


杜松子脆片，朝鮮薊乾

在嘴裡一下就化開的脆片，裏頭一塊淡而無味的蔬菜餅，是一道完全不知所云的前菜


生蠔殼
(Oyster shell)

類似米果的脆餅做成生蠔殼的形狀(那顏色是因為加了磨成粉的蠔殼)，裡面有牡蠣醬夾心
。聽起來應該是生蠔風味滿滿，可是入口卻是一片平淡，好像在吃一片很普通的蝦餅(喜
酒用那種)


炸雞皮
把雞皮切成細絲然後炸酥，裡面有點沒炸透，軟軟的。大家都知道沒炸透的雞皮吃起來是
怎麼回事


奶皮包裹高麗菜
牛奶煮沸後再冷卻，表皮會像豆漿那樣結一層薄皮，這道冷點用奶皮包裹著微甜的高麗菜
，不若豆皮明顯的嚼感，而是淡淡奶香，與甜味帶點汁的蔬菜一起咀嚼，很有滋味


豬頭肉凍泡芙
軟熱的泡芙包裹著鹹味的肉凍，口感溫和，而且帶著溫度，終於有吃到東西的感覺


前菜結束，接下來是正式的菜色

蒸烤小母雞的蛋(pullet egg)，搭配冷凍蘆筍與湯汁

所謂小母雞是指小於一年的母雞，生下來的蛋通常比較小，但風味與營養都十足。在普遍
追求大顆雞蛋的一般市面上很少見到，服務生說這來自於與他們合作的當地農場，完全用
有機飼料飼養雞隻，香氣與口感更是濃郁

蛋黃的濃稠度的確很不同，搭配上頭涼爽的蘆筍冰沙與湯汁，淡淡蔬菜甜味，溫雅醇厚的
口感。老實說，不容易讓人印象深刻(啊不就雞蛋)，需要靜下心來慢慢品嘗才能視得那股
風味



手工麵包，高湯奶油

手工奶油沁漬在柴魚風味高湯裡，沾著麵包一起吃

看起來很有創意，但我覺得多此一舉
麵包烤的外酥內軟，可是沾到湯汁就軟掉了，也稀釋了奶油的風味，湯又不能喝。這創意
不是很成功~



此時換上餐具，很酷的叉子和瑞士小刀

接著主廚端上一盤肉，告訴我們這是接下來這道餐點所用的肉品
(這顏色好紅，有沒有加硼砂啊)(我好煩)

蒸煮奶飼小牛肉，搭配蒜醬(就是底下黑黑的那一層，蒜頭經過久熬成深色抹在盤上)

這牛肉真是美味！軟嫩多汁，淡淡的甜香，牛肉滋味不像熟成牛肉那般強烈，但越咀嚼越
覺得恰到好處，搭配著深沉濃郁的辛香蒜醬，更是刺激食慾。

欸怎麼只有這兩片啊？剛剛端出來一大塊去哪了？



看起來很像熱茶，裝在茶壺裡的牛肉湯汁

淋在煮野麥、炸蕁麻和各種香草的盤上

野生麥子的紮實咬感我很喜歡，越咬越香，可惜湯汁有點太鹹。其實這道菜的名稱是粥
(porridge)，歪國人可能以為隨便哪種穀類用湯泡著就可以稱作粥，不過味道還不錯所以
算了。
(就像我們也常搞不清楚美國人所說漢堡與三明治的分別)



炭燒梭子魚，搭配淡菜海味醬汁

上面蓋著的是薄豆皮，炸的微脆。
魚肉的顏色好繽紛，而且肉質彈牙又緊實，微鹹的海味，非常新鮮，我幾乎沒有沾任何醬
汁，這魚肉單吃就好有滋味。
(因為是在瑞典所以這麼說。若是在鄰國端上這顏色的魚肉，可能是重金屬汙染加上泡製
化學藥物讓其彈牙這樣)



當地產烤豬肉，搭配炸洋蔥與高麗菜

想必是農夫自產的豬肉，否則豬肉可以烹飪成這樣粉紅色的熟度嗎？

服務生解釋，這是用低溫慢煮，所以能保持粉紅色，但已經是全熟。搭配芥末籽醬汁的軟
糯肉質，滿口油脂味香，小小一塊卻帶給我們極大的飽足感，相當意猶未竟。



此時又端上一壺不知道甚麼東西，看那顏色應該是某種莓果茶，看來是甜點時刻(喘氣)
(這其實是甜菜根與紅藻醬汁)
(我沒用錯字，是藻類的藻)

淋在酢漿草與百里香冰沙球盤上

一切開，裏頭包裹著冷凍牛奶與更多酢漿草冰沙
歐洲廚師似乎很喜歡利用酢漿草酸味作為甜點的提味，但是那股揮之不去的草腥味也相當
明顯，再加上生甜菜根本身的土味也很濃厚

吃著這盤甜點，我覺得自己是頭剛斷奶的小牛，正學著如何吃草然後一直吃到土這樣



三種風味的清口冰泡芙：巧克力、焦糖牛奶、南瓜香草
不是甚麼不常見的口味，但每一種都很好吃，入口即化又冰涼順口。與其創新然後端出莫
名其妙的玩意兒，這種家常風味甜點還是比較討喜啊~



兩個人的套餐2800瑞典克朗，加上酒水與服務費，約3500克朗。(大概四百美金上下)
(即使是米其林餐廳，北歐的高消費真不是開玩笑的)

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→ erty: 這樣的消費即使以瑞典標準都是很貴很貴的(北歐居住中)
推 lulalachan: 瑞典居住中+1，我午餐外食大概200-300kr(比較便宜的15
→ lulalachan: 0多kr），晚餐之前去吃一人300-400kr。原波說的一人16
→ lulalachan: 00多kr的晚餐算非常高貴的唷...
推 lulalachan: （雖然我也是北歐居住中，但瑞典人常開玩笑的有錢人
→ lulalachan: 挪威的該國晚餐費，就還不清楚有多貴了...XD)
→ lulalachan: 了...XD)